Descrierea generală a iaurtului
Kefirul este foarte frecvent în Rusia, Ucraina și Belarus, precum și în țările baltice, Germania, Suedia, Norvegia, Finlanda și altele.
Diferența de iaurt de la alte produse din lapte acru este într-un set unic de ciuperci și bacterii care compun compoziția sa. Kefir, în funcție de durata depozitării, împărțită în zile de o zi, de două zile și de trei zile; aciditatea chefirului depinde de această clasificare. Iaurtul conținea alcoolul etilic, conținutul procentual ajunge la 0,07% în una-zi și chefir la 0,88%, într-o perioadă de trei zile.
Iaurtul vândut în Rusia în conformitate cu GOST curent pentru 100 de grame de produs ar trebui să conțină 2,8 grame de proteine și să aibă o aciditate de 85-130 grade în funcție de temperatură. Rețineți că, cu cât valoarea acidității este mai apropiată de lațul superior, cufirul mai gustos și mai util. Conținutul de grăsime din kefir (în procente) poate fi de la 0,5 pentru lapte la 7,2 -8,9 pentru grăsimi mari. Chefirul clasic conține 2,5% grăsimi.
În plus față de kefirul obișnuit din țara noastră, soiurile sale sunt produse, așa-numitele bioproduse: acidophilus, biocheto, bifid. La fabricarea acestor produse lactate fermentate, se utilizează preparate speciale de pornire care conțin streptococi lactic termofili și mezofili, acidofili și bifidobacterii. Bifidobacteriile sunt un constituent natural al microflorei intestinului, inhibă dezvoltarea bacteriilor putrefactive în el.
Există opinia că chefirul este periculos pentru copii din cauza conținutului de alcool din acesta, dar nutriționiștii o consideră exagerată. Un chefir slab de o zi este foarte util pentru organismul unui copil, îmbunătățește apetitul, tonifică activitatea sistemelor cardiovasculare și nervoase, normalizează și îmbunătățește funcționarea rinichilor și intestinelor.
Gust de iaurt
Gustul iaurtului este răcoritor, acru, sechestrează bine setea. Cu cât este mai mare conținutul de grăsime din kefir, cu atât mai gustul este gustul.
Combinarea iaurtului cu alte produse
Atunci când se utilizează kefirul ca vas independent, acesta poate fi utilizat cu produse de panificație. La chefir, puteți găti și okroshka: kefirul este bine combinat cu ierburi proaspete și castraveți.
Folosirea chefirului în gătit
Folosit ca o farfurie separată (băutură), dressing pentru salate, o componentă pentru prepararea clătitelor, un test de plăcintă, o componentă de preparare a deserturilor (de exemplu, smusi).
Caracteristici de kefir de gătit
Kefirul, păstrat pentru mai mult de trei zile, este mai bine să nu mănânci în natură, ci să îl folosiți în proces (clătite, brânză de vaci, aluat de coacere).
Kefir de stocare
Kefirul nu trebuie depozitat mai mult de trei zile, deoarece are un gust foarte acru cu o prelungire a perioadei de valabilitate. Acest chefir în forma sa naturală este mai bine să nu se folosească, ci să se utilizeze ca o pudră de copt în aluat sau pentru a face brânză de vaci. Pentru a păstra kefirul mai mult timp, acesta trebuie păstrat pe gheață.
Cel mai potrivit container pentru kefir sunt sticle transparente din sticlă, în acest caz se va vedea calitatea băuturii, în plus, durata de valabilitate a chefirului într-un astfel de recipient este mult mai mare. Din păcate, în zilele noastre se folosește din ce în ce mai mult ambalaj din hârtie sau plastic.
Rolul tradițional în feluri de mâncare
Substituții acceptabile
În rețete, iaurtul poate fi înlocuit cu iaurt, iaurt natural.
Istoricul originii iaurtului
Patria fungi de kefir este piciorul lui Elbrus, unde a fost numit diferit în diferite triburi: kaafir, cap, khag, chyppe. De aici a început răspândirea ei în toată lumea. Tehnologia producției și a muncitorilor de ciuperci de kefir (Balkarians și Karachais) au păstrat secret, iar kefir-ul a fost vândut.
De-a lungul secolelor, alpinistii au pregatit kefirul in felul urmator. Laptele a fost turnat în bere, a fost adăugat fermentare de kefir. Burdiuk a fost dus pe drumul din fața casei, iar fiecare trecător, conform obiceiurilor stabilite, a trebuit să facă lovitura. Soarele a menținut un anumit regim de temperatură, iar agitarea constantă a contribuit la amestecarea laptelui cu aluat, ceea ce a făcut fermentația mai intensă.
În Rusia, producția de chefir a început în secolul XX. În 1906, Societatea rusă a medicilor din Karachay a trimis un tânăr absolvent al școlii de afaceri pentru produse lactate Irina Saharova. Scopul călătoriei a fost de a afla din Karahais secretul de a face kefir, pe care nimeni nu a vrut să-l dea. Odată, într-o călătorie prin auli, ea a fost condusă de cinci călăreți și luată cu forța. Acest lucru sa întâmplat în numele printului Bekmurza Baichorov, care îi plăcea o fată frumoasă. Cazul a venit la tribunal, dar Irina ia iertat pe acuzat și, în compensație, ia cerut să îi dea prescripția de kefir. Cererea sa a fost acordată și, începând din 1908, această băutură a fost vândută la Moscova, apoi în alte orașe din Rusia.
Primele sticle cu chefir au fost trimise la spitalul Botkin. Volumul producției la momentul respectiv nu depășea o tonă.
Influența asupra corpului uman, nutrienți
Kefir este utilizat pe scară largă în scopuri medicinale: inflamația cronică a căilor respiratorii, tuberculoza pulmonară, revărsat pleural. Kefirul îmbunătățește apetitul, reduce scurtarea respirației și tusea. In bolile cronice ale tractului gastro-intestinal iaurt este unul dintre mijloacele cele mai de încredere nutriționale: atunci când utilizarea durerea dispare în zona pancreatică, se oprește vărsături, activitatea normală a intestinului, curăță organismul.
Kefirul este utilizat în diverse diete, având un conținut scăzut de calorii. În plus, îmbunătățește metabolismul, consolidează sistemul imunitar. Fiind un antioxidant, iaurtul ajută la încetinirea îmbătrânirii corpului (cu folosire regulată, bineînțeles!).
Kefirul este absorbit de organism mult mai ușor decât laptele și promovează asimilarea rapidă a altor alimente. Laptele beți timp de o oră este digerat cu 30%, în timp ce kefirul - cu 90%.
Kefirul nu are aproape nici o contraindicație de utilizat. În prezența gastritei și acidității crescute a sucului gastric, consumul de kefir este nedorit. Nu este recomandat kefirul și copiii mici timp de până la un an, deoarece este foarte diferit de laptele matern.
Interesante despre iaurt
Cine a inventat iaurtul
Kefir a venit la noi de la poalele Caucazului, unde aluatul a fost trecut de mult timp prin moștenire.