ORGANIZAREA DEPOZITELOR ȘI A FEROVIARII ȚINTĂ
Scopul, structura depozitului. Secvența operațiunilor de depozitare
Compoziția instalațiilor de depozitare, în funcție de capacitatea întreprinderilor, echipamentele acestora
Planificarea volumului și cerințele sanitaro-igienice pentru depozite
Organizarea depozitării produselor alimentare. Modul și metodele de stocare
Ordinea de eliberare a produselor pentru producție
Organizarea economiei containerelor. Numirea și clasificarea containerelor. Cerințe privind ambalarea
Măsuri de reducere a costului ambalării
Scopul, structura depozitului. Secvența operațiunilor de depozitare
Depozitele de unități de catering publice servesc la acceptarea produselor primite de la furnizori, materii prime și semifabricate, depozitarea lor pe termen scurt și concediul.
Spațiile de depozitare pot fi amplasate:
- în camere separate,
- pe primele etaje,
- în subsolul subsolului și subsolului.
Acestea ar trebui să aibă o legătură convenabilă cu spațiile de producție. Depozitul se face în direcția mișcării materiilor prime și a produselor, asigurând în același timp performanțele cele mai raționale ale operațiunilor de depozitare și operațiunilor de încărcare și descărcare.
Firmele mari care unesc mai multe întreprinderi au, de regulă, depozite centrale, de unde produsele intră în depozitele întreprinderilor de catering publice care fac parte din aceste asociații. Un astfel de depozit poate fi pre-desemnat pentru depozitarea bunurilor unei singure firme (un depozit individual de utilizare) sau poate fi închiriat (un depozit colectiv). Depozitele pot fi magazinul, care deservește magazinul, unde sunt localizate de obicei (depozite de produse alimentare zilnice, cofetărie).
Totalitatea lucrărilor efectuate în diferite depozite este aproximativ aceeași. Orice depozit procesează cel puțin trei tipuri de fluxuri de materiale:
fluxul de intrare - necesitatea de a descărca transportul, verificați cantitatea și calitatea mărfurilor sosite;
fluxul de ieșire - necesită încărcarea pe un transport sau plecarea pentru producție;
fluxul intern - necesitatea de a deplasa mărfurile în interiorul depozitului.
În general, complexul operațiunilor de depozitare este următoarea secvență:
- cazare pentru depozitare;
- eliberarea mărfurilor din siturile de stocare;
- circulația mărfurilor în interiorul depozitului.
Compoziția instalațiilor de depozitare, în funcție de capacitatea întreprinderilor, echipamentele acestora
Compoziția și suprafața instalațiilor de depozitare pentru diverse tipuri de unități de catering sunt stabilite prin Codul construcțiilor și prin regulile de proiectare pentru întreprinderile din sectorul alimentar public, în funcție de tipul și capacitatea întreprinderii. Calculul suprafeței depozitelor se poate face în funcție de norma de încărcare pe 1 m 2 din suprafața podelei și de factorul de utilizare al suprafeței prin formule:
pentru cămară specializată:
pentru stocare universală:
unde Sob. - suprafața totală de depozitare, m 2;
P - masa produsului, kg;
N este norma de încărcare, kg / m 2;
Ks.p. - coeficientul care ține cont de trecerile libere,%.
Aranjamentul depozitelor ar trebui să asigure:
- conservarea cantitativă și calitativă a valorilor materiale;
- modul de stocare adecvat;
- organizarea rațională a operațiunilor de depozitare;
- condițiile normale de lucru.
Pentru a stoca produse perisabile (carne, pește, produse lactate, grăsimi și produse gastronomice), întreprinderile sunt dotate cu camere răcite. Numărul de săli de depozitare depinde de capacitatea întreprinderii.
La întreprinderile mici de catering, sunt planificate cel puțin două camere:
- o cameră comună răcită, pentru depozitarea pe termen scurt a cărnii, a produselor semipreparate de pește, a produselor lactate fermentate, a produselor gastronomice etc .;
- altul - o cameră fără răcire pentru produse care nu sunt perisabile.
La întreprinderile mijlocii trebuie să existe cel puțin patru camere:
- două camere răcite (carne și pește, pentru produse lactate, alimente grase etc.)
- cameră pentru alimente uscate
Întreprinderile mari pentru 150 de locuri sau mai mult asigură depozitarea separată a cărnii, a peștelui, a produselor lactate și a produselor gastronomice.
Dacă o întreprindere are o licență de a vinde produse de vodcă, acestea trebuie să fie stocate într-o celulă separată.
La sediile întreprinderilor pentru depozitarea lenjeriei, a stocului, a tarelor sunt asigurate. Pentru a asigura condiții normale de lucru pentru acceptarea mărfurilor, înregistrarea documentelor de transport și a documentelor conectivitate într-un grup de depozite, este prevăzută o încăpere specială pentru acceptarea materiilor prime și a produselor.
Echipamentul instalațiilor de depozitare depinde de tipul și capacitatea întreprinderii, specificațiile stocurilor de mărfuri. Echipamentele spațiilor de depozitare includ - rafturi și podtovarniki pentru introducerea și depozitarea produselor, în camere de carne - cârlige suspendate, cântărire, ridicare și transport și echipamente frigorifice.
Depozitele ar trebui să fie echipate cu uneltele necesare, un instrument pentru acceptarea materiilor prime, depozitarea și eliberarea acestora.
Planificarea volumului și cerințele sanitaro-igienice pentru depozite
Structura internă a depozitului trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:
- asigură aplicarea metodelor cele mai raționale
plasarea și depozitarea mărfurilor;
- pentru a exclude influența negativă a unor bunuri asupra altor bunuri
când sunt stocate;
- să nu permită mărfurilor care se scurge;
- pentru a oferi posibilitatea utilizării mijloacelor de mecanizare,
tehnologia modernă.
Pentru a asigura funcționarea clară a depozitelor în depozitele întreprinderilor din sectorul alimentar public, sunt impuse anumite cerințe de planificare a volumului și igienico-igienică.
- Spațiul de depozitare trebuie să fie compact, pentru fiecare
Bunurile sunt alocate unui loc;
- echipamentele ar trebui să fie adaptate în mod rațional; și
Oferă spațiul necesar pentru căile de acces și canalele de trecere;
- Înălțimea instalațiilor de depozitare situate în subsolul subsolului trebuie să fie de cel puțin 2,5 m; camere de răcire - nu mai puțin de 2,4 m;
- Accesul la transportul și descărcarea produselor trebuie efectuat din partea curții economice;
- pentru acceptarea mărfurilor sunt prevăzute platforme de descărcare, platforme pentru descărcarea simultană a mai multor mașini;
- pentru coborârea mărfurilor în instalațiile de subsol sunt dotate cu traverse speciale cu uși și rampe;
- camerele răcite ar trebui amplasate într - o singură unitate cu
tambur comun.
- pentru respectarea regulilor sanitare, pereții din depozite trebuie să fie protejați împotriva pătrunderii rozătoarelor și vopsite cu vopsea de ulei, iar pereții camerelor răcite sunt acoperite cu gresie pentru curățarea sistematică umedă;
- iluminarea în depozitele de legume și camerele frigorifice ar trebui să fie doar artificială, în alte depozite, iluminatul, altul decât iluminatul artificial, poate fi natural; coeficientul de lumină naturală 1. 15 (raportul dintre suprafața ferestrelor și suprafața podelei), norma iluminării artificiale este de 20 W per 1 m 2;
- Ventilarea în depozite trebuie să fie naturală și mecanică (evacuare);
- podelele trebuie să asigure mișcarea sigură și convenabilă a bunurilor, a persoanelor și a vehiculelor;
- lățimea coridoarelor depozitelor - 1,3-1,8 m, iar dacă se folosesc cărucioarele - 2,7 m.