Pagina 1 din 6
Schimbul de substanțe se realizează prin două procese principale - asimilare și disimilare. Procesul de asimilare constă în aportul constant de apă, aer și substanțe organice și minerale complexe în corp. Aceste substanțe sunt absorbite de organism, trec printr-un număr de procese, intră în toate celulele corpului și își determină funcțiile vitale. Paralel cu acest proces este și procesul de disimilare - distrugerea substanțelor, ca urmare a eliberării energiei care determină activitatea vitală a organismului.
Mâncarea omului modern este foarte diversă în compoziție. Pentru a furniza organismului uman cu toate substanțele nutritive necesare (și lor mai mult de 600), dieta ar trebui să conțină aproximativ 32 de nume de diferite produse alimentare: pâine, carne, pește, lapte, legume, fructe, plante aromatice, cereale, uleiuri vegetale, și multe altele.
Este necesar să se împartă conceptul de dieta calorii (alimente totală kalorazh) și calitatea produselor alimentare destinate consumului uman. Pentru compoziția calitativă a cheltuielilor de energie organismului alimentului nu contează, iar unele ingrediente alimentare (grăsimi, proteine, hidrați de carbon) poate fi înlocuit cu un principiu de echilibru isodynamic (energia) și pentru prezența unui minimum de procese plastice ale anumitor componente alimentare este o necesitate. Aceasta înseamnă că aportul de alimente poate fi suficient (în mod adecvat) din punct de vedere cantitativ și insuficient (inadecvat) calitativ. Este cunoscut faptul că multe procese energetice care au loc în organism necesită pentru realizarea ei prezența anumitor enzime sau substanțe, fără conținutul minim care este rupt în timpul acestor procese.
Structura generală a alimentelor umane este compoziția și componentele alimentelor
Toate produsele alimentare; toate produsele alimentare constau din următoarele componente
- Produse alimentare digerabile. Principalele componente care sunt importante pentru viața corpului. Acest grup include proteine, grăsimi și carbohidrați - substanțe a căror semnificație fiziologică este detaliată mai jos în acest articol. Substanțele alimentare digerabile includ și vitamine și minerale.
- Substanțe alimentare indigestibile sau fibre dietetice. Componentele necesare ale alimentelor nu sunt numai proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale, vitamine, dar și substanțe de balast - fibre dietetice. Ele joacă un rol important în normalizarea activității tractului gastrointestinal, afectează peristaltismul, rata de absorbție a nutrienților în intestinul subțire și habitatul bacteriilor din intestin.
- Componente biologic active ale produselor alimentare și direct legate de acestea aditivi alimentari biologic activi.
- Adaose alimentare. Această secțiune se referă la substanțele utilizate în industria alimentară în diverse scopuri. Utilizarea aditivilor alimentari este reglementată de organele de supraveghere sanitară și igienică de stat.
- Contaminanții din mediul înconjurător. Această secțiune include toate substanțele care poluează produsele alimentare. Prezența contaminanților (contaminanților) este de asemenea reglementată prin stabilirea concentrațiilor maxime admise ale acestor substanțe în produsele alimentare de către autoritățile de supraveghere sanitare și de igienă de stat. Contaminanții sunt împărțiți în substanțe chimice și biologice, iar așa-numita "puritate ecologică" a produselor depinde de disponibilitatea lor în produsele alimentare.
Conceptul de conținut caloric al alimentelor și consumul zilnic de calorii de către o persoană
Toate produsele alimentare consumate de o persoană, conținut redus de energie calorică sau valoare energetică.
Calorii totale de alimente sunt cantitatea zilnică de alimente cerută de o anumită persoană. Calorii alimentelor depind de procesele de disimilare, adică de metabolismul. Pentru a determina conținutul de calorii al alimentelor unei anumite persoane, trebuie să cunoașteți consumul de energie în anumite condiții, adică determină metabolismul total al unei persoane.
Metabolismul total al omului constă într-un metabolism de bază și suplimentar, precum și o acțiune dinamică specifică a alimentelor.
Principalul metabolism este cantitatea de energie consumată de organism în ceea ce privește implementarea proceselor de viață de bază care se desfășoară în mod continuu în el. În mod normal, intensitatea metabolismului bazal depinde de sex, vârstă, greutate corporală și înălțime, constituție, fond hormonal. La bărbați, schimbul principal este cu 10% mai mare decât la femei, tinerii sunt mai mari decât cei în vârstă. La indivizii cu un sistem nervos excitabil, precum și în astenici, schimbul principal este întărit, spre deosebire de persoanele cu predominanță de procese inhibitoare în sistemul nervos și hiperstinitică. În medie, schimbul principal pe zi la un adult este de 25 kcal pe 1 kg de greutate corporală.
În patologie, pot exista abateri semnificative de la valorile normale ale metabolismului bazal într-o direcție sau alta. Aceste abateri au o mare importanță diagnostică. În bolile glandei tiroide, tuberculozei, infecțiilor acute, afecțiunilor febrile, metabolismul principal este semnificativ crescut, ceea ce ar trebui să afecteze natura dietei terapeutice. Cu boala lui Graves, metabolismul principal se poate dubla, ceea ce explică pierderea semnificativă în greutate a acestor pacienți, în ciuda apetitului crescut. Cu funcția tiroidiană redusă, menopauza, obezitatea, metabolismul principal scade.
Definiția metabolismului de bază se bazează pe faptul că orice activitate efectuată de organism se transformă în energie termică, astfel încât cheltuielile energetice ale corpului pot fi determinate cu exactitate de cantitatea de căldură eliberată exprimată în calorii. Pentru a măsura cantitatea de căldură eliberată de corp, poate fi utilizată calorimetria directă sau indirectă.
Metabolismul suplimentar este cantitatea de energie consumată de organism pentru a efectua o anumită activitate în timpul zilei. Costurile energiei sunt mai mari, cu atât munca fizică este mai intensă. Cu o ședere liniștită, metabolismul crește cu 12%, în timp ce în picioare - cu 20%, cu mers calm - cu 100%, în timp ce alerga - cu 400%. Schimbul suplimentar este determinat pentru fiecare profesie, iar valoarea sa este inclusă în calorii totale pentru o anumită persoană.
Efectul dinamic specific al alimentelor este intensificarea metabolismului de bază, care are loc sub influența consumului de alimente. Proteinele au efectul cel mai dramatic asupra metabolismului, o cresc cu 40%, carbohidratii si grasimile o cresc cu doar 5%. La o livrare obișnuită, cheltuielile zilnice pentru o acțiune dinamică specifică a alimentelor la persoana adultă produc aproximativ 200 de calorii.
Consumul caloric zilnic și caloric sunt foarte importante atunci când se construiește o dietă, numind astfel, medicul, în funcție de natura bolii, stabilește sarcina de a trata creșterea sau scăderea în greutate la pacient. Astfel, dacă este necesar să se mărească greutatea pacientului, este necesar să se mărească calorii alimentelor datorită grăsimilor și carbohidraților și nu datorită proteinelor și viceversa.
Determinarea calorii totale a alimentelor, trebuie să fie ghidată de magnitudinea metabolismului de bază, metabolismul suplimentar și acțiunea dinamică specifică a alimentelor luate. În acest caz, este necesar să se ia în considerare dacă persoana trebuie să își mențină greutatea sau dacă greutatea trebuie să fie mărită sau scăzută.
Pe baza valorilor medii ale intensității costurilor energetice în anii 90 ai secolului XX, Institutul de Nutriție a identificat următoarele grupuri principale de profesii.
- Persoanele de muncă intelectuală și persoanele cu ocupații "sedentare", adică Persoanele a căror activitate nu este legată de munca fizică. Nevoia zilnică de calorii a persoanelor din acest grup a fost în medie de 3000-3200 kcal.
- Persoanele de muncă manuală care lucrează în industriile mecanizate (mașini de frezat, mașini de frezat). Nevoia zilnică de calorii a persoanelor din acest grup a fost în medie de 3.500-3.700 kcal.
- Persoanele de muncă manuală implicate în producția neme- menizată (mecanică). Nevoia zilnică de calorii a persoanelor din acest grup a fost în medie de 4000 kcal.
- Persoanele implicate în muncă fizică greoaie (mineri, exploatatori, încărcătoare). Nevoia zilnică de calorii a persoanelor din acest grup a fost în medie de 4500-5000 kcal.
Cu toate acestea, în viitor a fost clarificat faptul că aceste valori nu sunt absolute și pot fi făcute diverse modificări - persoanele de muncă intelectuală implicate în sport ar trebui să primească o calorie suplimentară; oamenii care trăiesc în nordul îndepărtat ar trebui să primească calorii sporite în comparație cu aceste standarde. De asemenea, aportul caloric crescut ar trebui să fie pentru femeile însărcinate și care alăptează.
În prezent există metode pentru evaluarea individuală a caloriilor zilnice și a dezvoltării dietelor individuale, luând în considerare întreaga gamă de factori care afectează metabolismul fiecărui pacient individual.
Modul de alimentatie - distributia alimentelor pe parcursul zilei. În plus față de contabilizarea caloriilor zilnice, este foarte important să distribuiți corect consumul de alimente pe parcursul zilei.
Pentru oameni sănătoși și de distribuție de alimentare de origine optimă cantitativă a produselor alimentare în timpul zilei va fi după cum urmează: primul mic dejun - 25%, micul dejun a 2 - 15%, cina - 35%, gustare la mijlocul dimineții - 10%, cina - 15% din caloriile zilnice.
Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor acest mod de nutriție nu poate fi atins, datorită activităților de lucru. Pentru persoanele sanatoase, este important să ne amintim că trebuie să fiți sigur că pentru a mânca micul dejun, prânz și cină, dacă este necesar, sărind peste restul nu este atât de important mese. Se recomandă ca ultima masă să fie de 3-4 ore înainte de culcare.
Federația rusă Ministerul Sănătății pentru instituțiile medicale recomandate patru mese: mic dejun 8-9 am, masa de prânz la 13-14 ore, 17-18 ore, cina, mananca timp de noapte, la 21 de ore Alegerea timpului datorită unei caracteristici fiziologice a corpului uman, de asemenea. și anume activitatea sistemelor sale enzimatice. Kalorazh mese: mic dejun - 30%, cina - 40%, cina - 25%, ingestia de alimente pe timp de noapte - 5%.