Nu este dificil să gătești caviarul, dar produsul este bine depozitat și poate servi cu ușurință ca o farfurie laterală la carne și la gustări. Frumos servit pe canapes sau tartlets, decora cu ușurință cu o masă bufet sau un banchet festiv.
Este un alt lucru să faci ciuperci de dovlecel sub formă de caviar, să debifați borcanul, să adăugați la el tot ce sufletul dorește. Acest lucru va fi corect din punct de vedere economic și tehnologic. Cu toate acestea, oamenii fac în funcție de tehnologia lor "de oameni".
Bun "sovietic" de icre de caviar
Bucătari experimentați și novici sunt încă în căutarea gustului acestui caviar vechi sovietic. Încercând să ajungă la armonie, oamenii adaugă roșii și morcovi, vinete și ulei de măsline, ceapă, usturoi și boia de ardei. Apropo, nu este greu să gătești deloc. Pentru aceasta, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- Dovlecel. Cerințele pentru acest produs sunt mici. Cu toate acestea, trebuie să fie tineri, proaspeți și rezistenți. În cazul în care zucchini overripe, acesta poate fi folosit, dar numai după ce a curățat mijlocul cu camerele de semințe și peeling de pe piele.
Dacă dovlecelul este gătit bine în avans și așteaptă ora la frigider, este necesar să încercați astfel încât să nu-și piardă fructele, dar ele sunt dense. Pentru aceasta, este suficient să puneți fructele într-o pungă de plastic și să le strângeți strâns;
- Ulei de floarea-soarelui. Există cerințe speciale pentru aceasta. În această rețetă, utilizarea de ulei de nerafinat, de casă, parfumat este inacceptabilă, gustul său poate distorsiona orice "capodoperă".
Ca ulei de floarea-soarelui luăm magazin, rafinat, nu aromat, și nu puteți marca mărci scumpe;
- Sos de roșii. Cea mai bună opțiune pentru această rețetă este sosul "Krasnodar". Reteta sa include garoafe, dă un ton interesant și un gust pentru întregul vas preparat;
Tehnologia de preparare
Squash - 4 kg, răsuciți-vă pe o mașină de măcinat cu carne sau măcinați cu un blender, adăugați 1 ceașcă de ulei de floarea-soarelui, 1 lingura. 9% oțet, 0,5 linguri. zahăr, 1 lingura. o lingura de piper amarat la pamant si 0,5 linguri. linguri de sare.
Atât sarea cât și zahărul sunt o chestiune de gust individual, ele pot fi adăugate la discreția lor. Cu toate acestea, să fie conștienți de faptul că ceva care la începutul gatesti cred că sărat insuficient concentrat, s-ar fi chinuit, astfel încât ultima parte a sării este mai bine pentru a pune la sfârșitul gătit.
Toate componentele sunt transferate într-o tavă cu capac și introduse pe un dispozitiv de încălzire. Se fierbe amestecul timp de o oră, amestecând din când în când cu o lingură.
100 g de usturoi curățat sunt măcinate pe o răzătoare sau mixer și adăugate la deja aproape gata caviar. Apoi se toarnă 0,5 litri de sos de roșii. Se amestecă și se continuă încălzirea timp de 5-7 minute.
La sfârșitul vinul de bucătărie este necesară, dar produsul fierbinte va fi puțin diferit în gust de frig, astfel încât lingura de caviar este necesară pentru a pune pe o farfurie și bagati la frigider.
Având gustul de caviar, este posibil să se corecteze gustul său, adăugând sare sau zahăr.
Produsul finit este prevăzut pe borcane sterile și etanșat, răsturnat pentru răcire cu aer.
Sterilizarea cutiilor
gospodinele cu experiență știu că de la a fi spălate și sterilizate ca băncile depind de faptul dacă produsul este depozitat pentru iarna, sau poate chiar două, astfel încât această problemă trebuie să fie abordată foarte serios.
- Băncile pot fi spălate și așezate pe o foaie de copt în placa de cuptor, punând capacul în continuare. Băncile trebuie păstrate la o temperatură de cel puțin 100 ° C timp de 10 minute;
- Într-o cratiță se toarnă apă pe 2-3 degete, se pune pe încălzire. În partea de jos se pun capacele de staniu și se rotesc borcane cu gâtul în jos. Apa fierbinte cu aburi sterilizează cutii pentru 5-7 minute;
- În ceainic, se toarnă apă și se aduce la fierbere, pe vârful cazanului, agățați borcanul timp de 5-6 minute, capacul în același timp fierbe într-o cratiță mică sau direct în fierbător;
- Băncile fără capace sunt instalate într-un cuptor cu microunde și sterilizate timp de 5-7 minute la sarcină maximă, capacul fiind fiert într-o cratiță.
Oricare dintre metodele alese este potrivită pentru ca băncile să fie perfect sterile.
Dacă aparatele electrice nu sunt disponibile, puteți tăia totul cu un cuțit, dar tratamentul termic va trebui să fie petrecut un pic mai mult.
După măcinare, ulei de floarea-soarelui se adaugă aproximativ 350 g zahar - 200 g, 9% acid acetic - 100 g de original, chiar dacă se pare mult, nu este teribil, se va evapora în timpul gătirii. Sărurile nevoie de 2 linguri de piper negru proaspăt șlefuit (așa-aromatic) aproximativ - 10 g și piper măcinat (boia) după cum este necesar - 10 g.
Toate ingredientele sunt amestecate bine, puse în pelvis și încălzite. Din punctul de fierbere, continuăm să fierbem timp de 1-1,5 ore. În procesul de gătit, amestecul scade în volum, în timp ce umiditatea se evaporă.
Piesa de prelucrat este scoasă din dispozitivul de încălzire și bătută cu un blender. Dacă acest lucru nu este făcut, caviarul va fi de asemenea delicios, dar va conține particule puțin mai mari.
Toate preparate din nou se pun pe dispozitivul de încălzire și continuă să fiarbă timp de aproximativ o oră.
În fierberea masei, trebuie să vă gândiți că veți avea nevoie de un capac imens și o lingură de lemn cu mâner lung.
Problema este că, chiar dacă procesul de fierbere are loc cu încălzire foarte puțin, aburul rezultat face o "lovitură" și, dacă nu este acoperit, puteți fi ars. O lingură cu un mâner lung este necesară atunci când se amestecă caviarul fără a se deschide complet capacul, adică nu se poate privi chiar acolo.
Sunteți pregătit să puneți caviarul fierbinte pe maluri și plută. Ne întoarcem pe masă și acoperim cu un prosop. În această stare, băncile stau până când se răcește complet.
Din formularea dată, randamentul este de aproximativ 6,5 litri, în funcție de gradul de evaporare.
Caviar de caviar-vinete
Reteta este identică cu caviarul tehnologiei sovietice, cu singura diferență că, în loc de 4 kg de dovlecei, luăm în evidență 2 kg de dovlecei și 2 kg de vinete albastre.
Procesul de pregătire și conservare nu diferă de cel precedent.
Retetele de gatit sunt foarte diverse pentru a face gustul mai tandru, iar consistenta este mai plastica, unele gospodine adauga mere sau sosul de mere deja pregatit. Astfel de substituție face ca caviarul să devină un produs mai dietetic, iar gustul este dorit.
Observând tehnologia gătitului, chiar făcând propriile schimbări, puteți găti un produs gustos de înaltă calitate, care va fi bine păstrat.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:- Iarbă delicioasă de la o roșii verde pentru iarnă
- Castraveți cu ketchup chili pentru iarnă într-un borcan de litru
- Delicioase Adzhika "Ogonyok" de la o tomată pentru iarnă