Uneori, câțiva vinificatori pictează butoaie cu vopsea de ulei, pentru a reduce evaporarea vinului și pentru a face butoaiele durabile. Colorarea reduce într-adevăr evaporarea și prelungește durata de viață a butoaielor din lemn. Dar acest proces are un dezavantaj serios: atunci când se colorează, se produce o înfundare a clapei. Aceasta conduce la faptul că efectul aerului asupra vinului se oprește și, prin urmare, încetinește și deranjează cursul corect al maturării băuturii.
În mod obișnuit, butoaiele sunt date în formă rotundă sau ovală. Forma ovală face ca barilul să fie mai spațios, necesită mai puțin spațiu pentru instalare în interior. În astfel de butoaie, vinul este mai bine curățat, deoarece, în cazul zidurilor întinse, particulele insolubile ale vinului se stabilesc mai liber.
Deși butoaiele ovale formează un strat mai gros de sedimente, comparativ cu butoaie rotunde. Acest lucru se datorează faptului că în astfel de butoaie sedimentul este mai predispus la descompunere.
Durata de viață a butoiului depinde de multe condiții. Aceasta este în primul rând calitatea materialului din care este fabricat. Condițiile de depozitare afectează, de asemenea, longevitatea barilului.
Atunci când instalați butoaie, trebuie îndeplinite următoarele condiții:
1. Distanța dintre cilindru și perete trebuie să fie de cel puțin 50 cm. Acest lucru este făcut pentru a facilita inspectarea fundului din spate și, dacă este necesar, înclinați cilindrul.
2. Când instalați butoaie, puneți-le astfel încât să nu se atingă reciproc.
3. Distanța dintre butoaie și podea trebuie să fie de cel puțin 60 cm.
4. Dacă butoaiele sunt așezate în mai multe rânduri, distanța dintre rânduri trebuie să fie astfel încât să fie convenabil să se pună și să se expună butoaiele fără a le perturba pe celelalte.
Pentru a asigura stabilitatea tamburului în timpul instalării, ar trebui amplasate două bare triunghiulare pe ambele părți.
Înclinarea butoaielor pline
În timpul îngrijirii de vin destul de des este nevoie de a scurge vinul din sedimentul format. Acea parte a vinului care este sub robinet poate fi drenată numai dacă cilindrul este înclinat într-un anumit mod. Atunci când efectuați această operațiune, trebuie să fiți suficient de prudenți, deoarece trebuie să înclinați cilindrul astfel încât să nu deranjeze sedimentul și, prin urmare, să nu confundeți vinul. Prin urmare, este necesar să înclinați ușor butoiul fără a vă tremura sau șocuri.
Cel mai bine este să folosiți o mufă pentru această operație.
Depozitarea butoaielor goale
Buzunarele, care trebuie lăsate goale, chiar și pentru o perioadă scurtă de timp, necesită, de asemenea, unele îngrijire.
Mai întâi de toate, acestea ar trebui imediat spălate cu apă rece. Lăsați-o pentru o vreme, oferind ocazia de a usca un pic, apoi sulf. Baril este bine înfundat și depozitat. Și în fiecare lună trebuie să repeți fulgerarea sulfului. În cazul în care butoaiele sunt depozitate într-o încăpere suficient de umedă, atunci această operație trebuie efectuată cel puțin o dată pe lună și dacă se află într-o cameră uscată - o dată la două luni.
Maeștrii sunt sfătuiți să-l clătească după fierberea cilindrului și iluminându-l imediat cu sulf. Apoi pleacă și se scurge. Cel mai bine este să o puneți cu o limbă deschisă și o canelură deschisă. Această situație va scăpa de apă. Lăsați cilindrul timp de 4-5 ore. Când recipientul este complet uscat, acesta trebuie luminat din nou și strâns strâns.
Împărțiți butoaiele cu sulf
Surorile pentru fumat pot fi pregătite după cum urmează. Luați ceramica, plasați sulful acolo și topiți masa peste un foc lent. Dar, în nici un caz, amestecul nu ar trebui să se fierbe.
În stratul topit de sulf, se lipește benzile de hârtie neagătizată de 2-2,5 cm latime și de aproximativ 12-15 cm lungime. Sulful se leagă încet de hârtie și se răcește. Sernik este gata. Pentru obținerea și producerea de sulf de înaltă calitate, trebuie respectate următoarele condiții:
1. Este necesar să se ia un pur complet pur, în mod necesar galben, dar nu maroniu. Cel mai bine este ca sulful să fie în bastoane, nu în pulberi. Pulberile conțin adesea diferite impurități în compoziția lor.
2. Serniki trebuie să fie suficient de subțire, adică stratul de sulf din ele să fie subțire și, în plus, neted și strălucitor, și nu gros, dur și plicticos. Grosimile sernikov sunt destul de incomode pentru a le folosi. Acestea reprezintă acel inconvenient pe care sulful arde și îl curge până la fundul cilindrului când arde, unde aderă ferm la nit și este greu de îndepărtat. Prezența sulfului în cilindru va afecta negativ gustul și aroma vinului. Pentru a obține o soluție subțire de sulf, este suficient pentru o perioadă scurtă de timp să scufundați o bucată de hârtie în sulf și apoi să trageți pe ea. O bandă de hârtie este scufundată în sulf într-un moment în care este complet topită, fără a aștepta să fiarbă sau când se răcește. Dacă sulful rămas este încărcat cu o bandă de hârtie, atunci se poate dovedi a fi destul de gros.
3. În sulf, nu adăugați diverse substanțe odorizante (așa cum se întâmplă uneori). Ei nu aduc beneficii, ci, dimpotrivă, pot dăuna grav. Este mai bine să nu experimentați.
Pentru a ușura cilindrul, sulful este fixat la capătul firului, aprins și coborât în cilindru până la jumătate din adâncime. Închideți cilindrul cu o limbă și păstrați sulful în el până când sulful nu mai arde. Când se efectuează operația, este necesar să se asigure că panza nu se aprinde și cădea în cilindru, deoarece rămășițele arse vor da mirosului celui rău, care apoi se transformă în vin. Uneori, în cazul în care cilindrul a rămas gol timp de multă vreme, se întâmplă că sulful nu arde în cilindru. În acest caz, aerul este suflat în el prin blănuri obișnuite, până când gazele care împiedică arderea sunt înlocuite cu aer pur, adică, până când sulful începe să ardă.
Pentru a arde bucățele arse sau sulful de la arderea syrnikului, în locul unui simplu cârlig de sârmă este folosit un dispozitiv simplu în loc de un simplu cârlig de sârmă.
Butoaiele pot fi aprinse nu cu sulf, ci cu arderea directă a sulfului. Se toarnă sulf în cupa de fier și se aprinde focul. Această metodă nu este folosită pe scară largă, la fel ca în cazul utilizării frecvente a paharului, ars rapid.
Fumați butoaiele cu alcool
În Franța, există un obicei minunat - de a lumina butoaiele cu alcool. Alcoolul (sau vodca de înaltă calitate) folosit pentru acest lucru trebuie să aibă cel mai mic semnal de miros fusel. Un butoi, saturat cu ulei de fusel, nu este potrivit pentru vin, deoarece vinul va lua aceste mirosuri nedorite și gust. Procesul de fumat în sine este după cum urmează. Trebuie să luați o bucată mică de pânză și să vă îmbibați în alcool. Asigurați-l la fir și lăsați-l aprins. Dip pe sârmă în jurul adâncimii cilindrului și, ținându-l pentru o vreme, scoateți-l până când alcoolul arde, în caz contrar cârpa însăși se poate aprinde și a da cilindrului un miros neplăcut de ardere.
Curatarea butoaielor din mucegai
Dacă butoaiele au chiar o acoperire ușoară a mucegaiului, trebuie îndepărtate cu atenție.
Există două tipuri de mucegai: galben și alb. Când matrița galbenă este ștersă, pe suprafața rămân pete negre. Acest lucru indică faptul că butoiul este infectat cu o matriță care nu poate fi îndepărtată. Pentru vin, aceste feluri de mâncare nu sunt potrivite, deoarece băutura plasată în ea se va deteriora în mod inevitabil și nu există nicio speranță de ao repara.
Dacă nu există pete la ștergerea matriței de culoare albă, atunci poate fi îndepărtată fără a lăsa consecințe. Pentru a curăța aceste butoaie, există multe mijloace diferite. Mai întâi de toate, trebuie avut în vedere că astfel de butoaie nu ar trebui să se ridice până când mucegaiul nu este îndepărtat de pe urma lor, altfel ele pot forma substanțe cu miros și gust proaste care sunt ușor transferate către vin. De aceea, la început, este necesar să ștergeți bine mucegaiul sau altceva pentru a scăpa de el. Apoi clătiți butonul și apoi aburit bine.
Metodele de curățare a butoaielor din mucegai, pe care le dăm mai jos, dau rezultate bune.
Prima cale. Luați o cantitate mică de chibouk de struguri și le ardeți într-un butoi. După aceea, suprafața interioară a cilindrului este ușor cărbită. Carbunele trebuie să fie răzuită cu atenție. Apoi cilindrul este înălțat cu apă fierbinte, în care sunt pre-așezate așchii de stejar proaspete. În cele din urmă, clătiți cilindrul cu apă rece.
A doua metodă este adesea folosită de maeștri. În butoi, fundul este îndepărtat, iar suprafața interioară trebuie să fie răzuită și clătită cu apă rece. Apoi introduceți partea inferioară, evaporați cilindrul cu o soluție slabă de acid sulfuric. Pentru aceasta, se iau 12,8 g de acid sulfuric pe 1 godeu de apă.
Timp de 1-1,5 ore cilindrul este rulat în direcții diferite, astfel încât întreaga suprafață interioară este umezită cu o soluție. După aceea, îndepărtați soluția, rotiți butonul pentru a face ochelarii cu apă și clătiți-l din nou cu apă rece.
Apoi efectuați următoarea operațiune: pentru 1 găleată de apă luați 2 kg de caracatiță osoasă și amestecați totul. Cu amestecul clătiți cu grijă suprafața interioară a cilindrului, clătiți cu apă curată și răsuciți cilindrul, permițând scurgerea apei.
Când se usucă butoiul, se recomandă să-l lumineze cu sulf.
Sunt disponibile multe unelte care permit curățarea butoaielor mucegăite, dar abundența demonstrează că niciunul dintre ei nu poate ajuta definitiv.
Uneori este suficient să răsturnați mucegaiul de pe suprafață pentru a curăța complet cilindrul. Dar există momente în care nici un mijloc nu poate elibera cilindrul de mirosul mucegaiului. Totul depinde de gradul de infectare al barilului.
Nu este permisă utilizarea varului pentru a curăța butoaiele mucegai, deoarece acest lucru poate avea consecințe negative.
Curatarea butoaielor
Sunt utilizate diferite metode pentru curățarea butoaielor de sirop. Iată unul dintre ei.
Cilindrul este ars cu bice din struguri, apoi cu atenție răzuit de pe stratul ars. Pentru evaporare se utilizează o soluție: se iau 3,2 kg de sodă într-o găleată cu apă clocotită, se amestecă, se pune într-un butoi pentru o anumită perioadă de timp. Apoi, cilindrul se ridică din nou cu apă clocoasă, după care se clătește cu apă rece. Pentru a verifica dacă acidul este îndepărtat suficient, se aplică hârtie de turnătorie pe suprafața interioară a cilindrului. Dacă este nevoie de o culoare roșie, înseamnă că nu tot acidul a fost eliberat. În acest caz, procesarea cilindrului este repetată și continuată până când hârtia albastră de lamă se schimbă în culoarea roșie.
Există cazuri în care după o mulțime de procesare de acid de la suprafață nu pot fi eliminate. Aceasta indică faptul că butoiul este puternic acidulat și este mai bine să nu îl folosiți în timpul preparării și depozitării vinului.
Curățarea butoaielor de la dezintegrare
Pentru a curăța ciocanul de putregai, acesta ar trebui să fie ars cu musturi de struguri (ca în cazul anterior). Dacă putregaiul penetrează adânc în suprafață, atunci cilindrul trebuie să fie turnat și să se reconstruiască în mod corespunzător toate nituirea și, în special, coastele.
Deși butoiul tehnicile de mai sus este eliberat de mirosul de putregai, cu toate acestea, o astfel de butoi nu ar trebui să fie considerat complet sigur pentru vin, deoarece există cazuri în care, în ciuda tuturor eforturilor și grija cea mai meticuloasă, ea încă mai spune ca gustul putredă vina.
Îndepărtarea mirosului de butoaie goale
Butoaiele, care, pentru o perioadă lungă de timp, erau goale și nu ardeau cu regularitate de sulf, au un miros neplăcut, care ulterior se transferă pe vin și le strică aroma și gustul. Pentru a elimina acest lucru, precum și orice alt miros neplăcut, oferim următorul remediu.
Pentru a curăța un tambur de 40 de litri pe o jumătate de găleată de apă, se pun 150 g sare de masă, 100 g peroxid de mangan în pulbere și 240 g acid sulfuric. Toate se amestecă bine. Soluția rezultată este plasată într-un butoi, scuturată în direcții diferite, apoi lăsată timp de 3-4 ore în repaus. La sfârșitul acestei perioade, soluția este îndepărtată și cilindrul clătit până când apa începe să curgă fără miros și gust străin. Dacă după prima curățare nu puteți scăpa de miros, operația trebuie repetată.
Pregătirea butoaielor de vin roșu pentru alb
Pentru a curăța butoaiele, procedați în felul următor: în două găleți de apă clocotită, se dizolvă 3,2 kg de sodă. Imediat ce se dizolvă toată soluția, soluția este pusă într-un butoi și urcată timp de o oră. Apoi cilindrul este golit, din nou este înălțat cu apă fiartă pură și clătită cu apă rece și lăsată să se usuce. După această operație, un butoi de vin roșu va fi potrivit pentru alb.
Curățarea butoaie din tartru
Tartrul este un precipitat cristalin solid, care se formează în timpul fermentării sucului de struguri pe pereții butoaielor și vaselor - aceasta este sarea de potasiu a acidului tartric.
Tartrul care se depune pe suprafața interioară a cilindrului contribuie la dezvoltarea bolii vitivinicole, la fermentația din piatră, ca urmare a îndepărtării zilnice a tartrului. Pentru a face acest lucru, scoateți fundul cilindrului, îndepărtați cu grijă tartrul, apoi clătiți cilindrul cu apă rece, adăugând puțin acid sulfuric (o parte din acid are 100 părți apă).
Curățarea butoaie de drojdie
Se întâmplă de multe ori să se așeze drojdie la niturile de jos, mai mult decât atât, încât să nu rămână în urma clătirii sau plutitoare. În acest caz, ar trebui să scoateți partea inferioară a butoiului, să răsturnați cu grijă drojdia și apoi să introduceți fundul. Se evaporă cilindrul cu o soluție de vară bicoloră. O jumătate de găleată de apă ar trebui să ia 65-70 g de două-acru de var, se amestecă bine. După ce ați curățat bine acest butoi, goliți-l și lăsați-l să se usuce. Apoi clătiți cu o soluție de ½ lingură de sare pe o jumătate de găleată de apă și, în cele din urmă, cu apă rece curată și lăsați să se usuce.
Reguli generale pentru îngrijirea butoaielor
1. Imediat ce cilindrul este eliberat din vin, acesta trebuie spalat imediat si iluminat cu sulf.
2. Cilindrul trebuie să fie aprins cu sulf în fiecare lună sau o dată la două luni.
3. Când procesați cilindrul cu acid sulfuric, amintiți-vă că acidul trebuie turnat în apă, dar în nici un caz invers.
Rezervoarele de fermentare sunt cel mai bine realizate din stejar în formă sau un con trunchiat, sau cilindru. Forma cilindrului conferă o rezistență incomparabil mai mare rezervorului.
Valoarea rezervorului se calculează astfel încât să fie umplută cu o masă destinată fermentației nu mai mult de o zi, trebuie să treacă uniform. Și acest lucru se realizează numai prin umplerea simultană a cuvei.
La determinarea mărimii, trebuie avut în vedere faptul că vasul nu umple mai mult de 5/6 din capacitate. Mustul poate fi turnat, deoarece în timpul fermentării volumul acestuia va crește.
Rezervoarele de fermentare sunt de două tipuri: deschise și închise. Cele dintâi sunt folosite pentru deschidere, acesta din urmă pentru fermentația închisă. Cuvele, cum ar fi butoaiele, produc rotunde sau ovale.
În procesul de fermentare, se poate folosi și sticlă. În Fig. 6 arată acest dispozitiv.
Sticla de sticlă este închisă de o plută sau un bolț. Acest dispozitiv împiedică pătrunderea aerului în recipient cu vin fermentativ. Construcțiile de închideri pot fi diferite. Acestea pot fi achiziționate de la magazin sau făcute de dumneavoastră.
Cel mai adesea este un dop din cauciuc, prin intermediul căruia este un tub de sticlă, pe care se pune cauciucul. Celălalt capăt al acestui tub este coborât într-un borcan sau în sticlă, unde se toarnă apă distilată.