Berea este probabil una dintre primele băuturi create de mâinile omenești. În orice caz, este mai veche decât vinul, iar urme ale fabricării sale au fost descoperite de arheologi pe terenul în care locuiau neoliticii (10.000 de ani î.Hr.). Se pare că berii au apărut atunci când o persoană a învățat să crească atât de multă grâu încât nu era suficientă doar pentru mâncare.
Dacă luăm în considerare faptul că cerealele disponibile la un teritoriu mult mai mari decât cele care cresc strugurii, devine clar de ce berea este popular în diferite părți ale lumii, dar se preferă să-l în țările cu climă temperată. Cu toate acestea, de exemplu, în Germania sau Franța, berii coexistă perfect cu vinificația.
Numele de bere în literatura de specialitate prezentat o varietate de băuturi, inclusiv pe bază de non-cereale (de exemplu, bere de banane), dar versiunea clasica a fost format în Europa în Evul Mediu și la începutul timpurilor moderne. Aproximativ din secolele XII-XIII (și, probabil, mai devreme) în bere a început să adauge hamei. Aceasta planta conține o mulțime de uleiuri esențiale și rășini aromatice, care dau berii o aromă mai profundă și mai interesantă, și este un conservant natural excelent. Faptul că hameiul conține antioxidanți - aceste substanțe inhibă distrugerea moleculelor organice, care apar ca urmare a reacțiilor compusului cu oxigenul.
Numai prin mijloace naturale
Un alt produs important, sub care berea este, este malțul. Spre deosebire de hamei, malțul nu este un dar pur al naturii, ci un produs de prelucrare a materiilor prime de cereale. Cerealele (cel mai adesea orzul este folosit pentru bere) este bogat în amidon. Acesta este un depozit de energie, dar pentru fermentație, amidonul, care este o polizaharidă, trebuie împărțit în zaharuri mai ușoare, în cea mai mare parte maltoză - diacid. Acest lucru se întâmplă în mod natural în timpul germinării cerealelor. În primul rând, boabele sunt înmuiate și apoi plasate în condiții favorabile germinării. Cerealele germinate sunt uscate, după care malțul este gata de utilizare în fabricarea berii. Din malț se pregătește o mustă care este fermentată.
Apropo, există mituri despre o anumită pulbere, care în industria fabricării berii este înlocuită în zilele noastre cu materii prime naturale. Poate că astfel de zvonuri au apărut deoarece în Europa mari fabrici furnizează malț măcinat sub formă de cereale sau pulbere către fabricile mici de bere care nu au propriile capacități de zdrobire. Dar acesta este doar un moment pur tehnologic care nu afectează compoziția și calitatea materiilor prime.
Alcoolul în bere este o consecință a activității vitale a drojdiilor, a ciupercilor microscopice, care pot exista atât în prezența oxigenului în mediu, cât și în modul anaerob (anoxic). Cu acces la oxigen, drojdia se multiplică rapid, iar în faza anaerobă se produce activ un metabolit, etanol. Puterea berii depinde atât de drojdie cât și de densitatea berii. Puterea standard a berii - 4 x 2212; 5%. Există mai multe soiuri puternice, dar pentru a le obține nu este nevoie să adăugați alcool la bere (așa cum se întâmplă în vinificația cu vinuri fortificate). Soiurile de drojdii, capabile să producă bere puternică prin metoda fermentării naturale, au fost mult timp eliminate.
Hamei și feminitate
Fiecare iubitor de bere a auzit probabil multe mituri despre această băutură, dar despre unul dintre # xAB; povestiri de groază # xBB; merită remarcată în special. Adesea, este necesar să se respecte afirmația că o băutură din spumă conține hormoni feminini și, de exemplu, utilizarea berii duce la feminizarea bărbaților cu tot felul de consecințe fiziologice neplăcute.
Aderenții acestui mit se referă de obicei la faptul că berea este preparată cu adăugarea de hamei, iar hameiul conține fitoestrogeni, care este în concordanță cu cuvântul estrogeni # xBB; - așa-numitele hormoni feminini.
Dar, în primul rând, hormonii plantelor și ai oamenilor sunt distinși biologic unul față de celălalt. Pentru corpul uman (fie bărbați sau femei) au început să răspundă la fitoestrogeni și le-a acumulat o cantitate minimă de aceste substanțe, o persoană ar trebui să bea la un moment dat aproximativ jumătate din trenul de rezervor de bere (20 tone). Și pentru a bea foarte repede, deoarece estrogenii fito-xad; se descompun rapid în organism.
În al doilea rând, procesul de fabricare a berii este proiectat astfel încât mustul este fiert cu hamei este expus, și este cunoscut faptul că hormonii sunt în mare parte compuși termonestabilnymi, astfel încât prezentul procedeu este distrugerea lor.
Și în al treilea rând, fitoestrogeni conținute nu numai în hamei, dar, de asemenea, în multe alimente vegetale, utilizate în mod tradițional de către om: seminte de floarea soarelui, rodii, smochine, linte, Daisy. Prin urmare, este imposibil să vorbim despre orice influență specifică specifică a hameiului asupra oamenilor.
Berea este o băutură, tehnologia de pregătire a căreia a fost perfecționată de milenii și, în același timp, este un produs destul de simplu în ceea ce privește compoziția ingredientelor. Calitatea berii în cele din urmă depinde de calitatea acestor ingrediente și de priceperea producătorului.
