Instalarea echipamentelor de ventilație este obligatorie pentru spațiile unde se produc produse de cofetărie coapte. În același timp, scara de fabricație a produselor afectează numai tipul de echipament. În rest, ventilarea brutăriei este organizată conform principiilor generale, standardelor sanitare tipice pentru toate brutăriile industriale și private.
Caracteristicile brutăriei
O brutărie este o cameră de producție care are o serie de caracteristici specifice. În unele încăperi, aerul poate conține făină fină dispersată, zahăr, praf de amidon, care la o anumită concentrație afectează sănătatea personalului, agravează condițiile de lucru, parametrii igienici și igienici ai brutăriei. Cauzele poluării excesive a aerului:
- măcinarea materiilor prime, a produselor;
- utilizarea în pregătirea, coacerea produselor pulverulente (făină, zahăr pudră, pudră de cacao, alte ingrediente);
- frământare, zdrobire, cernere, echipamente de cernere;
- spalarea de semifabricate, coacerea cu produse fin dispersate;
- transportul produselor pulverulente, mișcarea.
Sala de panificație prezintă, de asemenea, o creștere semnificativă a temperaturii în unele zone:
- o zonă de prăjire, coacere;
- producția de mase de ciocolată;
- zona în care se efectuează gătitul, uscarea;
- punct termic.
Departamentele brutăriei, care diferă în exces de umiditate:
- sirop, gătit, ștergeri;
- sterilizarea inventarului.
Aceste compartimente, zonele sunt prezente în multe produse de cofetărie și produse de panificație. Este important să calculați calitativ, să proiectați un sistem de ventilație pentru panificație, pentru a oferi condiții acceptabile pentru personal.
Parametrii normali ai aerului
Sistemul de ventilație Bakery este proiectat pe baza normelor și regulilor sanitare. Viteza aerului în sezonul rece trebuie să fie 0,3-0,5 m / s, economisind timp - 0,5-0,8 m / s, limita superioară a valorilor normale se referă la locul în care cuptorul sunt, echipamentele pentru gătit, prăjire .
Umiditatea relativă nu depinde de sezon:
- 50% - zona de prăjire, zdrobirea boabelor de cacao;
- 55% - ambalarea produselor finite, departamentul de prescripție medicală, turnarea dulciurilor;
- 60% - prepararea ciocolatei, zona cuptoarelor de copt;
- 70% - zona de preparare a siropurilor, pregătirea materiilor prime, fabricarea berii, ștergerea, etc.
Normele sanitare ale temperaturii aerului sunt chiar mai diferite. În timpul iernii, temperatura de până 14-22⁰ C. De exemplu, pentru descărcarea materiei prime suficient temperaturi scăzute, în timp ce, ca echipamentul compartimentului de tratament termic permit limita maximă admisibilă a valorilor normale.
În vara, acești indicatori diferă cu mai multe grade. La o temperatură ambiantă de până la 25 ° C, interiorul nu trebuie să fie mai cald decât 28 ° C. Într-un timp deosebit de fierbinte (peste 25 ° C), limita superioară a normei este de 31 ° C.
echipament
Echipamentul de panificație cu echipamente de ventilare trebuie să fie realizat în strictă conformitate cu proiectul dezvoltat. De regulă, este instalată o unitate de tratare a aerului cu motivație forțată. Aerul din cameră trebuie schimbat de 2-3 ori într-o oră. Pentru încăperi cu disipare mai redusă a căldurii (încăperi tehnice, depozite, încăperi de odihnă) este posibilă extracția naturală cu o singură schimbare a mediului înconjurător.
Cerințe recomandate la alegerea unui echipament de alimentare și evacuare:
- echipamentele, consumabilele necesare - din compoziții rezistente la coroziune acoperite cu un strat protector;
- Instalarea este realizată din oțel, rezistent la un nivel ridicat de umiditate, temperatura ambiantă;
- echipamentele care trag direct fluxul de aer care conține praf trebuie să aibă o temperatură cu 20% mai mică decât normele permise de normele de siguranță la incendiu;
- purificarea fluxului de aer de alimentare;
- purificarea aerului evacuat evacuat în exterior;
- Este interzisă recircularea masei de aer în interior, unde există gaze, extracție de praf.
Mini-brutării private, cofetării, cafenele cu producție proprie de coacere sunt echipate cu ventilație de alimentare generală și evacuare cu putere medie. În plus, poate fi instalată o unitate de recuperare a căldurii, care economisește în timpul iernii. Furnizarea și îndepărtarea fluxului de aer se realizează printr-o rețea de conducte.
Pentru răcire suplimentară, pot fi instalate sisteme multi-split, sisteme de climatizare centrale de joasă putere (VRV, VRF).
Brutarii mari, producția industrială sunt echipate cu unități de alimentare și evacuare automată, care sporesc eficiența energetică a procesului de îndepărtare și curățare a maselor de aer. De asemenea, este instalată tehnologia de răcire cu răcire cu apă / aer.
Principiul instalării
Normele de instalare a sistemelor de ventilație, care trebuie respectate pentru funcționarea eficientă a sistemului de alimentare și evacuare:
Sistemul de ventilație al brutăriei ar trebui să fie proiectat în prealabil, încredințându-l designerilor care se specializează în acest domeniu, care au o vastă experiență. De la o ventilație bine organizată va fi determinată starea de sănătate a angajaților, condițiile de muncă, calitatea produselor.
Prieteni! Alte materiale interesante:
