Orice fel de mâncare cu sos arata mai bine, să nu mai vorbim de varietatea de arome care pot fi obținute prin rețete necomplicate aditivi picant, dulce și acru sau picant, chiar și la cartofii prăjiți obișnuite pentru micul dejun.
Recolta verde de verdeață condimentată în timpul iernii în supermarketuri este costisitoare și, sincer, nu miroase în mod special nimic. Un alt lucru - culturi de fenicul, patrunjel, coriandru, telina, asamblate pe cont propriu gradina: și aroma se simte mai luminos și excesul de vitamine este prezent, iar costul de plăcut. Chiar dacă nu există nici o proprietate în zona suburbană, este ca și cum cumpără ierburi proaspete de pe piață, în vara este mult mai frumos, și stocul de pe ea pentru viitor prin toate mijloacele. Sosuri cu ierburi și usturoi este de asemenea mai bine pentru a găti în vara pentru a alimenta la carne și pește, pentru a adăuga un parfum de vară de cursuri principale delicioase în timpul iernii.
Sos din verde - principiile tehnologice de bază
Pregătirea sosurilor nu necesită eforturi deosebite, dar subtilitățile speciale, ca în orice caz, sunt disponibile.
Este clar că pentru recoltarea în timpul iernii este necesară implementarea standardelor sanitare de bază pentru păstrarea stocurilor de iarnă: sterilizarea cutiilor și a hainelor, sortarea atentă a produselor, curățarea, spălarea. Sosurile destinate depozitării pe termen lung la temperatura camerei sunt supuse unei pasteurizări obligatorii. Aceste reguli de conservare au fost de mult cunoscute de fiecare gazdă.
În fiecare borcan, recoltate în timpul iernii, ar trebui să fie sigur pentru a salva cantitatea maximă de substanțe nutritive, dar pentru sosuri, în plus față de această cerință, este important să se păstreze aroma și gustul maxim, la urma urmei, scopul lor principal este de a completa feluri de mâncare, la doar aditivi condimentate și aromatice. Deci, amintiți-vă câteva trucuri care vă vor ajuta atunci când vă păstrați:
Miros de verdeață picant, deoarece conține uleiuri esențiale care se evaporă rapid. Aceasta înseamnă că patrunjelul pregătit, mărarul și alte ierburi condimentate trebuie să fie sigilate cât mai curând posibil, imediat după măcinare.
Cel mai bun conservant pentru uleiurile esențiale este un ulei vegetal rafinat cu gust și miros neutru. Aceste uleiuri se numesc transport. uleiuri esențiale Instabil se combină cu grăsimi vegetale, dizolvarea în ea și saturarea parfumul: Verzii mai picante se potrivesc într-un borcan de ulei, cu atât mai intens mirosul de sos. Adăugați apă atunci când păstrați verdele nu merită. Nu contribuie la creșterea concentrației de uleiuri esențiale, ci, dimpotrivă, le dizolvă, iar când se încălzește, se evaporă cu ele.
Dacă pentru un motiv oarecare nu doriți să folosiți ulei pentru conserve, iar volumul compartimentului de congelare poate găzdui stocuri cu frunze verzi picante în saci de porție, bucătarul din frunze proaspete sunt, de obicei, pasta verde, taie-le într-un blender. Iarna se va adăuga la baza de sos, împreună cu condimente pentru a condiment supliment aroma parfumat de vară. Acest mod de recoltare este foarte convenabil, deoarece economisește mult timp. În verdele înghețat, se mențin mai multe vitamine. Dezavantajul acestei metode este de a preforme situații de urgență neprevăzute în care alimentarea cu energie electrică este oprită, iar întregul stoc poate muri dintr-o dată, ca urmare a decongelare. În cazul în care fructe de padure congelate pot fi salvate într-o astfel de situație, o situație de urgență „care rulează acasă fabrica de conserve“, în mijlocul iernii, cu verdeață picante, lucrurile sunt diferite: după decongelare își pierde proprietățile sale valoroase. Alegeți modalități de conservare și conservare a culturii, luând în considerare toate riscurile, condițiile și oportunitățile.
În plus, compoziția acestor semifabricate poate include ardei fierbinți, roșii, mirodenii, dar cu adaos de usturoi la conservarea sosurilor nu se grăbesc. De mult a fost observat că mirosul de usturoi se schimbă cu tratament termic, iar când este conservat în ulei devine aproape nerecunoscut. Prin urmare, în cazul în care sarcina este de a prepara sosul cu ierburi și usturoi, care ar trebui să prezinte un miros proaspăt caracteristic, apoi lăsați doar cantitatea potrivită de usturoi înainte de iarnă, după ce pune pe un depozit separat, iar în timpul iernii prin deschiderea unui borcan de sos, se adaugă suma corectă. O astfel de recepție va crea senzația că sosul nu a fost gătit în vară, dar cu o oră înainte de prânz. Acest truc este util dacă faceți un sos de la verdeață picantă pentru sosul cu smântână rece, pentru prepararea sosurilor în timpul iernii, pe bază de bulion cu făină.
Cu toate acestea, în acele rețete pentru preparate de iarnă, în cazul în care există roșii și piper, usturoiul va fi destul de potrivit chiar și în formă conservată. Interacționează cu acidul, creează armonie de gust. Din ceea ce sa spus, rezultă că trebuie să gândim cu atenție și să prezentăm rezultatul final, care trebuie realizat prin plasarea vitaminelor de vară într-un borcan.
În orice caz, rezervele de legume cu frunze condimentate, chiar și în formă semifinisată în timpul iernii, vor fi foarte folositoare. Acum uita-te la retete, cum se poate face.
1. Un simplu sos cu ierburi și usturoi
Ierburile picante și usturoiul sunt un clasic pentru toate sosurile și pansamentele. Un punct interesant: mirosul de coriandru proaspăt nu este pentru toată lumea, dar în multe feluri de mâncare caucaziene și asiatice este prezent, și există puțini oameni care ar spune că nu le place kebab, lobio, morcovi în coreeană și altele care au devenit populare în european continent, feluri de mâncare. Trucul este că, în combinație cu usturoi frunze de coriandru lua pe un gust cu totul nou, și coriandru (seminte de coriandru), o armonie perfectă cu cuișoare.
Variantele de sos cu ierburi și usturoi pot fi numărate chiar mai mult de o sută. Care dintre ele va fi plăcută și necesară pentru gătit în timpul iernii, este greu de ghicit în avans, dar fiecare amantă încearcă să facă tot ce este posibil pentru a evita să fie prins fără consimțământ. Prin urmare, pregătiți mai multe variante de bază de sos de verdeață cu usturoi pentru bucătăria de iarnă.
Ulei rafinat 1 parte
Cilantro 1-1,5 părți
Usturoi 1/5 din masa de verde cu frunze
Marar și patrunjel