Ingredientele
- 1 pui proaspat intreg (iau 1,5-1,7 kg)
- 50 g unt
- sare
- piper
- 3 linguri de ulei de măsline
- pentru saramură:
- 1,6 litri de apă rece (8 pahare)
- 4 linguri de sare
- 2 lingurite de piper negru
- 2 linguri de zahăr
- 2 frunze de dafin
- 1 lingurita cimbru uscat
- 2 cuișoare de usturoi
instrucțiuni
Pe scurt, vom găti un pui de genul: macerat peste noapte într-o saramură specială, se taie și să se extindă „fluture“ condimente obmazh și se coace în cuptor. Ie Va fi necesar să vă pregătiți din seara.
Noi pregătim muratura.
Pentru aceasta, turnați 400 ml de apă (2 cani) într-o cratiță. Adăugați sare și zahăr, aduceți la fierbere. În acest timp, zahărul și sarea au fost complet dizolvate. De îndată ce apa se fierbe, opriți focul.
Fiecare cățel de usturoi este zdrobit întreg. Pentru a face acest lucru, a pus un cățel de usturoi pe o tablă de tăiere, să ia un cuțit cu o lamă largă, puneți-l lama plat pe partea de sus a usturoi, împinge partea de sus într-o pulbere de cuișoare puțin.
Cimbrul uscat legăm într-o pungă de țesut, astfel încât să nu se împrăștie peste saramură.
De îndată ce apa s-a fiert și am oprit focul, adăugați usturoiul, frunza de dafin, ardei gras și cimbru. Se acoperă cu un capac și se lasă la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Se adaugă în saramură 1,2 litri (6 pahare) de apă rece. Cu cât apa este mai rece, cu atât mai repede putem folosi saramura. Am pus pasărea într-o soluție salină complet răcită.
Luați o tigaie sau un recipient adânc în care se va potrivi puiul și puteți adăuga saramură. Cu cât capacitatea este mai mare, cu atât mai multă soluție va fi necesară. Dacă aveți un recipient mare, pregătiți o dublă canalizare.
Se încarcă puiul într-un recipient, se umple cu saramură, astfel încât puiul să fie complet acoperit. Am pus în frigider pentru noapte (cel puțin 4 ore).
Datorită acestui "sărare", carnea de pui cu coacere se va dovedi foarte suculentă și parfumată!
Luăm puiul din saramură, îl înmoi cu un prosop de hârtie până la uscare.
Rotiți cuptorul la 200 de grade Celsius.
Secțiuni pentru "fluture". Pentru a face acest lucru, întoarceți puiul înapoi la noi, cu mâna stângă ia-o de coadă, cu mâna dreaptă tăiat puiul de-a lungul în direcția de la sine la dreapta de creasta. Apoi, de asemenea, la stânga crestei. Este cel mai convenabil pentru a face acest lucru cu foarfece de bucătărie, dar puteți folosi, de asemenea, un cuțit mare. Ca rezultat, vom avea o parte separată îngustă a spatelui de la coadă până la baza gâtului carcasei de pui, care poate fi tencuită într-un "fluture".
Am pus "fluturele". Pentru a face acest lucru, întoarceți carcasa cu pieptul spre sine, împrăștiați-o și apăsați puiul de pe masă, apăsând puternic cu mâinile în zona pieptului, astfel încât carcasa să fie plat.
Împingeți ușor degetul dintre carne și pielea sternului, eliberând spațiul pentru ulei. De asemenea, separăm pielea de carne pe picioare. Faceți acest lucru încet și cu atenție, pentru a nu afecta pielea. Se separă foarte ușor.
Plăci cu unt tăiate în mici (2-3 mm grosime) și pune sub piele în sân și a picioarelor (cele mai bune piese din carne), distribuite mai mult sau mai puțin uniform sub piele.
Datorită acestui fapt, carnea va deveni foarte blândă atunci când este coaptă!
Am raspandit puiul pe toate partile cu ulei de masline, sare si piper negru macinat.
Am pus puiul pe tava de copt în același fel.
Puneți puiul în cuptor, încălzit la 200 de grade Celsius, astfel încât puiul era în centru.
Se gateste 20 de minute la o temperatura de 200 de grade Celsius. În acest timp, puiul rece se va încălzi.
Reducem temperatura la 180 de grade Celsius. Coaceți puiul la această temperatură până când fierbeți. Scoateți periodic din tava de copt grăsime și suc și apă de pui.
Timpul de gătire a puiului depinde de greutatea și tipul de pui. Puiul de acasă va fi pregătit mai mult. De obicei, iau un pui de rasă liberă de aproximativ 1,5-1,7 kg - pentru un astfel de timp de gătit total de 1 oră și 20 de minute.
Pentru a determina disponibilitatea, uita-te la pui - pielea ar trebui să fie bine prăjită, în unele locuri maro. În cazul în care puiul este călcat, scoateți-l, scoateți piciorul de pui, tăiați pielea dintre picior și piept - vedeți dacă există acolo o carne roz. Dacă este, gătiți încă 15 minute. dacă nu - tăiați carnea piciorului și vedeți dacă există acolo o carne roz. Dacă nu - puiul este gata, dacă este, gătește încă 10 minute.
Când puiul este gata, scoateți-l din cuptor, acoperiți-l ușor cu folie. În folie, faceți o gaură pentru ventilație. Permiteți puiului să stea timp de 15 minute înainte de servire, astfel încât carnea să devină mai moale.
Prezentarea:
Serviți fierbinte cu mâncărurile dvs. preferate.
Depozitare:
Se păstrează în frigider timp de 2-3 zile. Poate fi folosit pentru sandvișuri, salate și ca umplutură pentru plăcinte.
