Extract de ciuperci sau extract de ciuperci
1. Pentru prepararea extractului se găsesc ciuperci adecvate care au o rezistență suficient de puternică
miros și gust plăcut: alb, hribi, plop, Russula, ciuperci,
verde, porci, amari.
Puteți folosi deșeurile după curățarea ciupercilor: picioare, strat spongios de pălării, este un pic.
Ciupercile bine curățate și spalate sunt fin tăiate sau trecute
masina de macinat, pune intr-un vas de email, sare si se aciduleaza
(acid citric) la gust, adăugați puțină apă (nu mai mult de 250 g pe 1 kg de ciuperci)
și puneți-l în gol timp de 30 de minute. Sucul izolat este turnat într-un castron separat, iar ciupercile din nou
adăugați apă și tocați până când sucul este izolat. Așa fac ei de mai multe ori.
Ciupercile fierte sunt șterse printr-o sită sau trecute printr-o mașină de măcinat cu carne și apoi
sunt apăsate. Porțiuni de amestec de suc obținute după stingere și presare, evaporate
la căldură mare până când se îngroațește ca un sirop.
Extractul fierbinte este turnat prin filtrare prin tifon, în sticle mici sau mici
bănci, care au sigilat imediat și s-au întors cu capul în jos
pentru sterilizarea dopurilor și capacelor. După 2 zile, extractul este sterilizat timp de 30-40 de minute.
Extractul este sterilizat după cum urmează.
După ambalare în sticle încălzite sau borcane și dopuri ermetice
Extractul este sterilizat timp de 30 minute într-o baie de apă fierbinte. Într-o zi sau două
Sterilizarea se repetă.
Extrasul poate fi făcut picant, plăcut la gust, dacă este adăugat în fața lui
ambalare otet de masă fierbinte 100 g pe 1 litru), în care
fiert parfumat, piper negru și roșu, frunze de dafin și alte condimente.
Extractul umplut cu oțet nu este sterilizat.
Cei care nu-i plac vasele acidate cu oțet, pot condimenta extractul cu mirodenii
înainte de a fi evaporat. Extractul pregătit corespunzător are o ciupercă plăcută
gust și miros. Utilizați-l pentru a umple supe, sosuri, sosuri,
folosind apă.
Extractul se păstrează timp de 2-3 ani într-un loc răcoros.
2. Turnați 0,5 cupe de apă într-o cratiță, puneți 10 g de sare și 2 g de acid citric
(pe baza a 1 kg de ciuperci preparate), puneti pe foc, aduceti la fiert,
se toarnă ciupercile preparate și se fierbe o jumătate de oră la fierbere scăzută,
adăugând o mică porție de încă 0,5 cești de apă.
Formată pe suprafața spumei este îndepărtată de un zgomot.
După gătire, ciupercile sunt împrăștiate într-o sârmă, permit să se scurgă lichidul, apoi să treacă
printr-o mașină de măcinat cu carne și presată.
Sucul colectat după gătire și presare este amestecat, trecut printr-un flanel
filtru, se toarnă într-o cratiță și se fierbe până la jumătate din volumul original la
agitare constantă până când se obține o masă asemănătoare siropului.
În stare fierbinte este ambalat în recipiente mici (cutii de 200 g sau sticle).
Apoi se sterilizează timp de 30 de minute și se răcește cu aer.
A se păstra într-un loc răcoros.
Extractele de ciuperci sunt folosite pentru prepararea supei vegetale și a borschului,
precum și ca o farfurie. În acest caz, adăugați-l gătit pe condimente
(Negru și piper roșu, muștar boabe, frunze de dafin) 5% oțet
se ridică la 1/10 din extract (Kravtsov IS, 1974).
Când extractul este obținut într-un alt mod, sucul este stors din ciupercile crude.
Pentru a face acest lucru, ele sunt curățate și spălate temeinic, tăiate în plăci subțiri și pe sol
într-un recipient din lemn până când se obține o masă densă, omogenă.
Masa rezultată este colectată într-o pungă de pânză și plasată sub o presă a cărei presiune este
creste treptat. Sucul este filtrat și fiert la foc mic, adus la
siruri și se adaugă 20 g de sare pe 1 kg de masă.
Apoi se împachetează și se sterilizează timp de 30 de minute.
Stocați în mod obișnuit.
ciuperci ciuperci vytyazhka.Belye, plop, hribi, Mokhovikov bust,
curățați, spălați, tăiați în bucăți, puneți într-un vas de email cu un mic
cantitatea de apă sărată acidificată (pentru 1 kg de ciuperci, 1/2 pahar de apă, 1 linguriță
sare, 2 g acid citric) și se fierbe timp de 30 de minute, adăugând un pic mai mult
1/2 cană de apă și îndepărtarea constantă a spumei.
Se fierbe ciupercile într-un ciocănit, se scurge supa, ciupercile sări peste
printr-un măcinător de carne și apăsați. Amestecați bulionul cu sucul obținut
presurizând ciupercile și se fierbe cu agitare constantă până la reducerea volumului
de două ori. Extrasul de ciuperci în formă de sirop se toarnă în cutii sau sticle,
se pune într-o tavă cu apă și se sterilizează timp de 30 de minute, după care
plută și rece. Băncile (sticlele) cu hotele de bucătărie trebuie depozitate într-o cameră de depozitare frigorifică.
Extractul de ciuperci este folosit pentru prepararea de sosuri, supe slabe si borsch.