Cele mai multe feluri de mâncare gata preparate, cum ar fi primele cursuri, supe, principalele cursuri de carne, pasăre, pește, legume fierte, feluri de mâncare de ciuperci și rece (aspic, jeleuri), vinaigrettes, salate și produse de patiserie cu cremă, foarte perisabile.
Trebuie reținut faptul că prima și a doua feluri de mâncare pot fi păstrate în frigider timp de cel mult 72 de ore.
Vasele gătite pentru utilizare ulterioară tind să fie preîncălzite înainte de servire. Nu este necesar să se încălzească întregul volum, dar exact cât este necesar în momentul de față, deoarece cu fiecare fiert, vitaminele sunt distruse parțial.
Nu pregătiți mese pentru utilizare ulterioară în cantități mari. Elevii pot mânca în frigider nu mai mult de 12 ore, iar prăjiturile (acasă și cumpărate) sunt păstrate timp de 6 până la 72 de ore, în funcție de compoziția cremei:
- cu o cremă feliată cu proteine sau cu fructe - 72 de ore;
- cu cremă cremoasă - 36 de ore;
- cu cremă - 6 ore.
Când depozitați mese gata, trebuie să respectați cu strictețe cerințele sanitare și igienice:
menține spațiu de depozitare curat;
să conțină feluri de mâncare numai în vase și ambalaje curate;
preveni contactul de mese gata cu produse care sunt consumate fără prelucrare suplimentară (cârnați, brânză, brânză de vaci și așa mai departe.), precum și materiile prime și produsele semifinite, legume și fructe nespălate.
Citiți mai multe sfaturi utile pe pagina principală a site-ului 1001 sfaturi.
