Cum să numărăm calorii
Cum să determinăm valoarea energetică exactă a ceea ce mâncăm? Nu este suficient să citiți ce este scris pe etichetă - trebuie să luați în considerare modul în care a fost pregătit produsul și câtă energie va fi necesară pentru ao digera.
Preparatele preparate, tăiate, semi-lichide sunt absorbite de organism cât mai bine posibil. (Foto de către Vaillant / SoFood / Corbis.)
Dacă doriți să reduceți conținutul caloric al dietei, mergeți la legumele crude. (Foto Scott Stulberg / Corbis.)
Cu toate acestea, cât de informativă sunt informațiile despre caloriile pe care le citim pe etichete? Nu, nu este faptul că producătorii ne înșelau intenționat prin ascunderea conținutului real de calorii al produselor. Doar numerele de pe pachet reflectă valoarea energetică a alimentelor, așa cum este. Valoarea calorică, după cum sa spus mai sus, este determinată de energia asimilată. Iar asimilarea nutrienților depinde de ce facem cu ei: prăjiți, gătiți, mănâncă, etc. Dacă mâncăm ceva crud, pierdem greutate, dacă mâncăm același lucru, dar după câteva procesarea, atunci, dimpotrivă, am câștigat greutate - deși conținutul caloric al alimentelor în sine va fi același în ambele cazuri. Unele produse sunt deja vândute sub formă brută (de exemplu, făină), dar, la urma urmei, ne pregătim mult la domiciliu.
Acest lucru poate fi explicat prin exemplul de amidon, despre care se crede că furnizează o medie de jumătate din caloriile consumate de oamenii moderni. În forma sa naturală, este o pulbere granulară compus dintr-o multitudine de granule - o dată în tractul digestiv, granulele digerate predominant în intestinul subțire. În cazul în care amidonul este nici un fel am preparat, aproximativ jumătate din pelete sale vor rămâne nedigerate și neabsorbite, sau ei vor merge pentru a alimenta bacteriile intestinale, daca este cazul, va merge la deșeuri. Dacă alimentele sunt prelucrate, atunci particulele de amidon sunt mult mai susceptibile de a fi digerate în glucoză, care fără probleme va fi absorbită din intestin în sânge.
Deci, cu privire la conținutul caloric al influențelor alimentare indiferent dacă ne gătiți și cum am pregăti: prăjire și de gătit pentru a crește valoarea energetică a produselor alimentare, precum și măcinarea, amestecarea, și așa mai departe. Nu că a fost atât de mult un secret de la dieteticieni poate auzi de multe ori că este mai bine să mănânce legume crude, nu fierte sau prăjite, pâine din făină de grâu întregi de pâine sănătoasă din făină albă, simplă, etc. Dar pe etichetă - repetăm .. încă o dată - scriu caloriile care pot fi obținute dintr-un produs complet divizat, fără a lua în considerare cheltuielile de gătit și de energie pentru digestie. Desigur, puteți solicita producătorilor de toate aceste opțiuni pentru a calcula și de a specifica, dar este văzut la Rachel Carmody și Richard Rengem în articolul său pe site-ul Conversația este de fapt foarte dificil de estimat cu exactitate cantitatea de energie care poate fi obținută din produsul la o metodă de preparare specială . Așadar, este bine să vă amintiți doar factorii care afectează conținutul caloric și să vă planificați dieta, pe baza necesității de a obține cât mai multă energie posibilă sau de a vă consuma calorii.
Citiți și:
