La fel ca în Rusia, în Franța, Crăciunul este o sărbătoare de familie, unind rudele la o masă mare. Cina de Craciun - un eveniment serios, care incepe sa se pregateasca pentru luna. Are chiar un nume special - Reveillon (trezire). masa de franceză tradițională de Crăciun diferă de la o regiune la alta, dar aproape peste tot există feluri de mâncare de păsări de curte, stridii, pește, brânzeturi, fructe, prăjituri și deserturi de ciocolată.
Atunci când familia mare adună în casa părinților săi, toate participă la prepararea alimentelor, deoarece preparatele tradiționale de Crăciun în Franța este foarte complexă și necesită nu numai de calificare, dar, de asemenea, timp. În timp ce femeile gătesc carne, mâncăruri laterale și deserturi, bărbații deschid stridiile, dezlipesc sticlele de vin și copiii pun masa. Cina de Craciun este precedata de un aperitiv. Un pic de whisky, gin tonic sau un vin sec cu brânză, șuncă și ajuta oaspeții nuci așteptați pentru sărbătoare și să consolideze anticiparea delicii gastronomice.
Gâsca este cea mai importantă pasăre din bucătăria franceză, datorită ficatului său de foi gras (foie gras). În Franța, aproximativ 20 000 de tone de foie gras sunt produse pe an, iar cele mai multe sunt consumate în timpul sărbătorilor de Crăciun. Numai păsările hrănite special pot fi folosite pentru acest faimos francez. Deși mâncarea gata poate fi cumpărată la magazin, multe gospodine franceze preferă să gătească foie gras înainte de Crăciun. Acest fel de mâncare este servit de obicei cu pâine sau pâine prăjită. Se merge bine cu sos de ceapa si trufe, prune, mere, gutui, cireșe, smochine, mure si coacaze.
După un curs principal consistent, este timpul să vorbiți cu un pahar de vin și să vă pregătiți pentru desert. Apropo, despre vin. La masa de Craciun beau un vin bun, selectat pentru fiecare fel de mancare. Stridiile și peștii sunt de obicei spălate cu vin alb rece și foarte uscat. Pentru foie gras, conform regulilor nescrise, se servește un vin semisubuț auriu rar, de aur din Bordeaux - "Sauternes". Vinul roșu vine la pasăre. Dacă alimentele sunt uleioase, grele, cu gust și aromă strălucitoare, este ales un vin mai dens. Dacă felul de mâncare este licit, atunci vinul ar trebui să fie mai ușor. Cina de Crăciun în Franța nu se poate face fără șampanie. Ochelarii cu șampanie sunt crescuți în mod tradițional la miezul nopții, dar sunt permise și spălate cu foie gras sau deserturi. Moda pentru vodca a apărut recent în Franța. Este asociat cu exoticul arctic, pe care francezul îl asociază cu Peer Noel din Laponia și cu somonul din Scandinavia. În vodca, francezii nu au învățat încă să înțeleagă și să bea în gume mici.
Cina de Crăciun se termină cu cafea și digestiv deja dimineața. În rolul digestivului este de obicei cognacul sau calvadosul.
Nu numai oamenii, ci și cei mai mici trebuie hrăniți în ajunul Crăciunului. O atenție deosebită este acordată în Franța pisicilor inacceptabile să plece în această zi și a păsărilor pentru care se construiesc o mulțime de hrănitoare.
Retete de Craciun din Franta
ingrediente:
gâscă (aproximativ 4 kg),
ficat de gâscă,
500 g de pâine (baghetă),
500 de cârnați italieni din carne tocată,
1 ceapă,
1 cățel de usturoi,
1 ou,
200 g de castane,
300 g stafide,
100 g de vin rosu,
cremă și ulei de măsline,
patrunjel, cimbru, cuișoare la gust.
Mod de preparare:
Soia stafide pentru o zi în vin. Gâscă fără grăsime, scoateți ficatul, separați aripile și prăjiți-le într-o tigaie, după care puneți toată gâsca și prăjiți, sare și piper. Ficatul prea prăjit. În aceeași tigaie, se prăjește ceapa și usturoiul.
Pentru umplutură, tăiați cârnații și prăjiți cu ceapa până la fiert, adăugați ficat tăiat, stafide și castane întregi. După aceasta adăugați pâinea prăjită, oul și mirodeniile. Se umple de umplere de gâscă și indepartezi din el suc de grăsime, unt de grăsime de pasăre, a pus într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C si se coace timp de aproximativ 90 de minute, turnarea periodic.
ingrediente:
carne de pui dintr-o tigaie,
100 g de grăsime,
150-200 g champignons,
5-6 becuri mici,
100 g de cognac,
1 sticlă de vin roșu obișnuit,
1 lingura. făină
legume și unt pentru prăjire,
frunze de dafin, cimbru, usturoi, sare, piper - la gust.
Mod de preparare:
Împărțiți puiul în porții și prăjiți timp de 10-15 minute pe un amestec de legume și unt. După scoaterea puiului, puneți în tigaie grăsime, ciuperci, usturoi tocat și bulbi întregi. Întoarceți puiul înapoi, presărați toată făina și condimentele și turnați coniacul. Se topește vasul timp de o oră, trecând treptat vin. Cu câteva minute înainte de sărare și piper.
Foie Gras (reteta adaptata)
ingrediente:
250 g de ficat de gâscă,
250 g file de porc,
20-30 g de grăsime,
300-400 ml de lapte,
100 g de trufe sau boboci,
0,5 sticle de coniac sau Madera,
piper, frunze de dafin, nucsoara la gust.
Mod de preparare:
Ficatul curăță din filme și grăsimi și se înmoaie în lapte. Stuff ficatul cu ciuperci, se toarna cognacul sau madera si se lasa timp de 3 ore. Într-un măcinător de carne, tăiați fileul de porc și ficatul cu ciuperci, adăugați sare, condimente și alcool, în care ficatul a fost marinat, amestecați bine. Masa rezultată este pusă într-un vas de coacere, punând felii de grăsime pe partea superioară. Coaceți foie gras într-o baie de apă la o rată de 30 de minute pe kilogram de greutate. Serviți vasul foarte rece și nu mai devreme de 2 zile după gătire.
ingrediente:
pentru test:
150 ml de făină,
50 g de zahăr,
2 gălbenușuri,
70-100 g unt,
sare la gust.
Pentru umplere:
10-12 mere dulci decojite,
5 lingurițe unt topit,
6 lingurițe zahăr,
2 linguri suc de lamaie.
Pentru impregnare:
50 g unt,
1 vanilla pod,
5-6 garoafe,
3 stele de anason,
1 băț de scorțișoară,
2 ouă,
50 g de zahăr,
3 linguri făină
sare la gust.
Mod de preparare:
Într-un blender, amestecați făina, zahărul și sarea, adăugați unt și gălbenușuri, amestecați, formați aluatul într-un castron și răciți timp de 20-30 minute.
Ungeți vasul de coacere cu unt, împărțiți aluatul în 2 bucăți. O bucată se rostogolește în clătite și se pune într-o matriță, se împarte cealaltă parte în mai multe bucăți, se formează fascicule și se întinde pe perimetrul plăcilor. Acoperiți cu un prosop și lăsați-l peste noapte în frigider. După aceea, coaceți tortul timp de aproximativ 10 minute până când se aprinde aurul colorat.
Se amestecă felii de mere cu suc de lamaie si unt, loc pe un sezon copt în mod liber, cu zahăr și se coace timp de aproximativ 30 de minute. Când merele se răcesc, puneți-le vertical, strâns strâns unul pe celălalt pe tort.
Topiti untul intr-o tigaie, scoateti semintele din vanilie, adaugati la ulei si seminte, si un pod. Introduceți condimentele rămase în ulei și gătiți la căldură scăzută timp de aproximativ 20-25 minute, amestecând frecvent, apoi îndepărtați condimentele. Se amestecă făina, ouăle, zahărul și sarea, se adaugă uleiul aromat rezultat, se amestecă și se toarnă acest amestec cu plăcinta de mere. Coaceți tortul la foc mic timp de aproximativ o oră. Serviți rece, cu înghețată de vanilie.