Ce este un prăjitor, cum să alegi o prăjitură
În prezent, nu puteți găsi o unitate de catering, o cafenea, un restaurant și doar un punct de fast-food unde nu veți găsi o mașină pentru a face cartofi prăjiți crocante.
Dar varietatea preparatelor preparate cu ajutorul friteinilor nu se limitează la cartofi.
Pe el puteți găti orice fel de mâncare în aluat și produse de patiserie delicioase.
Discursul din acest articol dorește să conducă nu numai despre aparatul propriu-zis, ci și despre diferențele dintre friteuzele industriale pentru cafenele și restaurantele de uz casnic.
Friteuza este un aparat de bucătărie pentru prăjirea produselor prin imersarea lor în ulei fierbinte sau grăsime și sunt atât de uz industrial și de uz casnic.
Friteuza standard este formata din:
- carcasă
- capacitatea netă pentru produse,
- element de încălzire,
- termostat sau releu termic
Capacitate netă - diferă puțin în prăjirea domestică și industrială. Este fabricat din oțel inoxidabil sau cromat.
Elementul de încălzire al friteuzei seamănă cu un ceainic electric TEN. Acesta vă permite să încălziți un pic adânc în prăjit la 150-200 de grade.
Aici, în cea mai mare parte, este principala diferență între prăjirea industrială și prăjitura domestică.
În friteuza de uz casnic, elementul de încălzire încălzește castronul în care se toarnă puțin, în timp ce în friteuza industrială elementul de încălzire este coborât în vasul de ulei.
În consecință, în cazul prăjitului intern, elementul de încălzire nu este detașabil și după utilizarea friteuzei este posibilă scoaterea recipientului și spălarea acestuia din ulei.
În friteuza industrială, elementul de încălzire este complet scos din recipient pentru o întreținere ulterioară.
Termostat sau releu termic - De obicei, friteuzele industriale utilizează un termostat mecanic. Se distinge prin ieftinitate, simplitate și fiabilitate. În timp ce în gospodărie în cea mai mare parte încorporat electronic termo releu.
Pentru a rezuma, putem afirma următoarele: întreprinderile din sectorul alimentar public sunt folosite mai simplu în dispozitivele de proiectare, dar și mai fiabile, care lucrează mult timp și procesează un număr mare de produse pentru vizitatorii unității.
Cum functioneaza friteuza:
- Uleiul sau grăsimea este turnat în capacitatea aparatului la marca dorită și dispozitivul este conectat la rețeaua electrică.
- După ce prăjirea a fost încălzită până la temperatura de funcționare, produsele sunt plasate în recipientul de plasă, după care începe tratamentul termic.
- Când produsul este scufundat brusc în uleiul fierbinte, acesta obține o crustă frumoasă și crocantă, păstrând în același timp toate substanțele utile din interior.
- După prăjire, produsele din container sunt ridicate pentru a umbla complet în ulei și sunt scoase din tigaia de adâncime.
Când alegeți echipamentul pentru prăjit, trebuie să acordați atenție caracteristicilor sale.
Usurinta de utilizare si calitatea produsului finit depinde de multi factori si parametri.
Atunci când alegeți, nu este rău să acordați atenție următoarelor caracteristici:
Capacitate. - Această caracteristică arată volumul de ulei și greutatea produsului. Pentru utilizarea economică a produselor este de dorit să cheltuiți mai puțin ulei și să prăjiți mai multe produse.
În mod tipic, capacitatea rezervorului pentru uleiul unei mașini de gătit de uz casnic este între 2,2 litri și 5 litri.
Friteuzele de prăjit pentru unitățile de restaurante rapide și de catering unde dimensiunile nu vă permit să introduceți friteuze mari au o dimensiune de 4-8 litri.
Friteuzele pentru cafenele și restaurante sunt dispozitive profesionale și au un volum de la 12 litri până la 55 de litri.
Există și friteuze mai mici în volumul de 0,5-0,7 litri. Acestea sunt destinate în principal unei familii mici pentru prăjirea porțiunilor mici ale produsului.
În același mod, multe aparate sunt echipate cu două boluri separate. De obicei, costul acestor dispozitive este mai mic decât costul a două dispozitive unice ale aceluiași producător. Și vă permit să pregătiți două feluri de mâncare în același timp.
Puterea dispozitivului - respectiv, cu cât este mai mare puterea dispozitivului, cu atât încălzește mai repede uleiul. Pentru bucătării de uz casnic sunt utilizate dispozitive de alimentare 1200-1600 W. Capacitatea de producție a unităților de producție poate atinge 5000 W.
Managementul. Așa cum sa spus, dispozitivele pot fi echipate cu regulatoare mecanice și electronice. Friteuzele industriale folosesc termostate mecanice. Acestea sunt mai simple, mai fiabile și au o funcționare lină, ceea ce asigură un control mai precis al procesului de prăjire.
În friteuzele de uz casnic se utilizează, de regulă, control electronic. Este mai informativ și, uneori, are o serie de funcții suplimentare, cum ar fi un timer, buzzer, cantitatea de ulei din castron, dar oferă o tranziție mai ușoară, pas cu pas, la moduri.
Filtre. - de obicei, sunt echipate cu friteuze de uz casnic, ca și în producție, într-o cafenea sau într-un restaurant există capote puternice.
Drenarea uleiului - această opțiune permite fără efort, respectând regulile de siguranță, să se scurgă uleiul rămas după folosire și dacă este necesar să se folosească în viitor la prăjire.
De obicei, o scurgere este folosită ca o scurgere.
