Procesul de producere a cerealelor constă într-o serie de operațiuni, fiecare afectând compoziția și proprietățile produselor obținute.
cereale curățate de impurități produse în scopul de a elimina plamanii, mici și impuritățile mari impurități metalice și boabe zbârcite.
Pentru unele culturi (ovăz, hrișcă, mazăre, porumb) Tratamentul hidrotermic se utilizează după curățarea de cereale, în care prelucrează cereale este umezit și aburit la o presiune de abur de 1,5-3 kg / cm2 timp de 3-5 min și apoi se usucă la un conținut de 12-14% umiditate. Cu acest tratament, miezul obține o rezistență mecanică mai mare, iar filmele și cojile devin mai fragile. Tratamentul hidrotermic facilitează zdrobirea boabelor și contribuie la creșterea randamentului cerealelor neimpozitate. Încălzirea boabelor conduce, de asemenea, la inactivarea enzimelor, determinând o scădere a conținutului de substanțe solubile în apă și volatile. Valoarea nutritivă a cerealelor și stabilitatea la depozitare sunt îmbunătățite, iar timpul de gătire este redus.
Falling sau peeling. se efectuează pentru a elimina filmele de flori (mei, orz, ovăz, orez), fructe (hrișcă, grâu) sau a straturilor de semințe (mazăre). Nucleul eliberat se transformă într-un produs potrivit pentru hrană. Acesta reduce drastic cantitatea de materiale nedigerabile - celuloză și pentozani (respectiv 82-92% și 61-75% din conținutul inițial).
Pentru a mări randamentul întregului proces de cojire nucleu și eficiența unor culturi de cereale (hrisca, mazăre, mei, ovăz) se efectuează înainte decojire sortarea după mărime fracționare.
Sortarea produselor decojire necesare pentru separarea și exfolierea undehusked, sâmburi sparte, pleavă și fasciculi. Aceasta crește randamentul cerealelor, îmbunătățește aspectul general.
Șlefuirea și lustruirea
În timpul prelucrării mei, ovăz și porumb le macină și orez, mazăre, orz și grâu - sol și lustruit.
La suprafața de măcinare și boabelor de cereale decorticate sunt îndepărtate straturi de fructe și de semințe parțial aleuronă strat și germeni, pubertarii și care acoperă miezul unor culturi, cum ar fi ovăz. Măcinarea îmbunătățește aspectul, proprietățile culinare și de depozitare a cerealelor. Cerealele slefuite și lustruite sunt mai rapid gătite, au o consistență mai bună, culoare. Totuși măcinarea reduce biodisponibilitatea cerealelor, deoarece fibrele și contactul pentoza- elimina o mare parte din vitamine, de proteine complete, substanțe minerale și lipide sunt în embrion, aleuron strat și părțile exterioare ale miezului pulverulent.
Când lustruire orez sticloasă și mazăre devin aspect mai plăcut (suprafață netedă lustruită), în timp ce orz și grâu șrot de licență sensibil boabe rotunjite devin mai sferice.
Curățarea și sortarea
Înainte de tăiere, crupa este curățată de impurități metalice, verificată și cernută. Randamentul cerealelor este de 45-73% din lotul de cereale.
Industria este capabilă să producă mai mult de 30 de tipuri de cereale de diferite culturi și, ținând cont de cele artificiale, mai mult de 40 de tipuri. Cu toate acestea, în practică, gama sa este mult mai îngustă. Aceasta se datorează furnizării insuficiente de materii prime pentru producția sa.