Conservarea ouălor de pui
Fermierii de păsări utilizează o varietate de moduri de conservare a ouălor de pui timp îndelungat. Va oferim una din revista „sat“ pentru 1886 „, în prepararea unei soluții de sare păstrează ouă, atâta timp cât acestea nu sunt înmuiate în sare și nu merg la partea de jos. După aceea, le iau și le lasă să se usuce ".
Fumatul gâștelor
Despre metoda Pomeraniană de fumat, "Ziarul agricol" pentru anul 1866 spune: "Gâștele sunt smulse în modul cel mai precaut și spălate cu apă caldă. Îndepărtați gâtul și aripile mai aproape de trunchi. Tăiați gâsca în mijloc, scoateți biscuiții și frecați-le cu sare. Stack foarte bine, acoperiți și lăsați timp de 3 zile, apoi scoateți și atârnați, până la umezeală, presărați cu tărâțe uscate de grâu și rotiți în tărâțe astfel încât carnea să nu poată fi văzută deloc. Ei stau în fum rece și nu mai rămân mai mult de 8 zile. Apoi este pus în același timp în aer, îndepărtat și curățat temeinic de tărâțe. Gâșii sunt ținute într-o cameră rece și, cel mai bine, ca orice fel de carne afumată, în cenușă ".
Carnea sarata
Despre carnea sarata uscata se spune in revista "Derevnya" pentru 1896; "Piele de carne frecat cu sare și stivuite strâns unul la celălalt. Operația se repetă de patru ori la fiecare 8 zile. 14 kilograme de carne iau 1 lire sare. Apoi, carnea este presărată cu tărâțe și se lipeste în bucătărie sau într-o încăpere caldă pentru uscare sau ceară. Pentru o lună, carnea va dura destul de mult și poate fi depozitată și utilizată ca șuncă. Este bine. Solonina nu iese ca solone după cum este gătită în saramură. Puteți vărsa orice carne, în special carnea de vită și carnea de porc. "
Dovleac pentru iarnă
Cu mult înainte ca Columb să descopere America, indienii au crescut un dovleac. În secolul al XVI-lea, sa răspândit pe întreaga planetă. Din dovleac pregăti câteva zeci de feluri de mâncare. Dar poate și ar trebui să fie folosit mult mai mult decât acum. Este, de asemenea, potrivit pentru utilizare în formă brută, poate fi recoltat, ca și castraveții, pentru iarnă.
Valoarea acestei culturi este că fructele unor soiuri pot fi conservate de-a lungul iernii până în mai, iar unele soiuri din Asia Centrală sunt de doi până la trei ani.
Din dovleac pot fi gătite pentru utilizare ulterioară:
Fructe confiate. Fructele sunt decojite din coaja, semințe și fibre, tăiate în cuburi de orice dimensiune și formă. Pentru 1 kg de dovleac iau 1-1,2 kg de zahăr și 3 pahare de apă. Siropul de zahăr este redus felii preparate, se aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură timp de 5-6 ore. Apoi, din nou, a pus pe foc, se aduce la fierbere, se păstrează bine timp de 5-7 minute, eliminate și se lasă să stea 10-12 ore. Se repetă de 3-4 ori . Cu toate acestea, dovleacul poate fi sudat și la un moment dat. La sfârșit, adăugați o linguriță de acid citric și vârful vanilinei cuțite. Pregătirea fructelor confiate este determinată de transparența dovleacului și reducerea cantității de sirop. Înainte de consum, fructele confiate sunt aruncate într-un șuviță pentru a stivui un sirop, așezat pe o farfurie sau plăci și uscat în aer. Dacă doriți, le puteți roti în zahăr sau în pulbere.
Piure. Fructele sunt curățate, tăiate, se spală, pune într-o cratiță, se adaugă un pahar de apă pentru 1 kg de bucăți tocate de dovleac, pus pe foc si se fierbe pana cand se inmoaie. Forțat printr-o sită sau sită se cântărește și se adaugă la 1 kg și 500 g încălzit pasate printr-o sită cu soiuri de acid de mere, precum și gust de zahăr, a pus pe foc și menținere 5 min la 85e. Puneți în borcane sterile fierbinți și rulați imediat. În loc de mere, puteți lua un piure de gutui. În acest caz, adăugați acid citric - 3-4 grame la 1 kg de piure.
Marionete dovleac. fructe coapte se taie în bucăți, opărite 2-3 min, răcit imediat cu apă rece, se pune în borcane și se toarnă sosul (pentru 1 litru de apă 20 g sare, 30 g de zahăr, 5-6 bucăți de boabe de ienibahar, același cățel, bucata scorțișoară Toate acestea se fierbe timp de 5 minute, se răcesc, se adaugă 100 g de 9% oțet). Un borcan de sticlă la o temperatură de 80 ° este pasteurizat timp de 15 minute, 2 litri timp de 20 de minute.
Conservarea merelor
Umplerea pachetului cu dioxid de carbon »
Nu puteam ține merele cu chipsuri rupte, rumegus învelit în hârtie, acoperit cu film gras. A trebuit să caut alte căi. De asemenea, a constatat. Acum, înainte de noua recoltă, am fructe de bună calitate. Am fost ajutat de un autosiphone pentru aerarea apei acasă.
Într-o pungă de plastic am pus 2-3 kg de mere și păstrez zilele 7-8 deschise, apoi o sudez, lăsând o mică gaură pe o parte. Pe duza de ieșire a sifonului am pus tubul de cauciuc (vezi Fig.) Și prin el am umplut sacul cu dioxid de carbon, alimentându-l treptat. În caz contrar, se evaporă instantaneu, scăzând foarte mult temperatura aerului din sac, ceea ce poate duce chiar la înghețarea superficială a fructelor. Apoi scoatem tubul de cauciuc și îl sigilăm până la capăt. O sticlă este suficientă pentru un pachet (10 cutii costă 1 frecare și 30 copeici).
Am depozitat mere în pungi în subsol.
Jurnalul de terenuri de uz casnic, nr. 1, 1981