Apoi am fost online. Am găsit câteva articole utile, iar restul - în cel mai bun caz, o relatare gratuită a ceea ce a fost scris mai devreme.
Deci, am 3 surse principale de informație, undeva au ceva în comun, undeva se contrazic, vreau doar să structurez puțin tot ceea ce mă cunosc.
Deci, SECRETELE DE TURISM DE GĂSIRE DE CELUL:
1. ALEGEREA PĂSĂRII. Sunt de acord că garanția unui fel de mâncare reușită este alegerea corectă a ingredientului principal, în cazul nostru - gâscă.
- Deci, primul indicator al calității unei rațe sau a unei gâscări este grăsimea ei (deși este groaznic să luați o pasăre grasă, dar cel puțin nu va dezamăgi).
- Apoi ne uităm la picioarele gâscului sau mai degrabă în culoarea lor. Ai primit o pasăre cu labele galbene? Felicitări, aceasta este o gâscă tânără, ceea ce înseamnă o mare șansă de a găti carne gustoasă și moale. Și dacă gâsca are labele maroniu sau roșu, atunci e bătrână. Și apoi, indiferent cât de tare încerci, carnea va rămâne oricum aspru.
- Nu uitați să examinați gâscul chiar și la momentul cumpărării și să evaluați cât de bine este smuls. Dacă există chiar și cea mai mică oportunitate, cereți casei să se comporte mai bine, astfel încât veți avea mai puțin de lucru.
2. PREGĂTIRE DREPTĂ A GOOSIA. Toate gospodinele știu că carnea iubește atunci când este îngrijită cu grijă și nu doar imediat trimisă în cuptor. Și gâsca nu face excepție. Voi spune mai mult: fără o lungă pregătire preliminară este puțin probabil să obțineți un vas de coroană.
- Dacă aveți o gâscă înghețată de la un supermarket, nu vă pierdeți timpul pentru dezghețarea ei naturală. Permiteți păsării să stea aproximativ o zi pe raftul inferior al frigiderului sau pe balcon (dacă aveți suficient răceală acolo).
- Asigurați-vă că inspectați pasărea și, dacă este necesar, scoateți-o. De obicei, pentru a facilita acest proces, pasărea este înmuiată în apă fierbinte pentru câteva minute. Da, este un mod minunat. Dar nu se aplică gâștei deloc. Gâsca se usucă, fără a expune oshparke, tk. carnea de gâscă este mult mai puțin delicioasă.
- Acum trebuie să ștergeți toate informațiile inutile. Și mai mult decât inutile în gâscă)) Mai întâi de toate, ar fi bine să tăiem gâtul și falanga extrema a aripilor (sau întreaga aripă în întregime). Totuși, aceste părți ard mereu. Sau, dacă nu doriți să faceți o gâscă invalidă, împachetați cu atenție aceste părți ale păsării în folie înainte de coacere.
- E timpul să taie toată grăsimea. Nu poți să mă crezi și să lași niște grăsimi pe pasăre. Dar știți că, chiar dacă tăiați toată grăsimea pe care o vedeți, oricum, atunci când coaceți o pasăre de grăsime, o mașină și un cărucior mic vor ieși afară. O gâscă este o pasăre grasă. Este imposibil să gătiți fără a scurge excesul de grăsime. Deci, aș recomanda chiar și în etapa de pregătire să tăiați toată grăsimea vizibilă. Apropo, dacă nu sunteți prea leneș și peretopiți această grăsime, veți obține un borcan mic de delicatese exclusive (și în porridge, și în pilaf, și în pateți). Nu mai vorbim de faptul că grăsimea de gâscă este utilă pentru prevenirea răceliilor. Ca o digresiune lirică, vreau să spun o astfel de amintire din copilăria mea. Apoi am trăit cu bunica mea și a ținut o mulțime de păsări - găini, rațe, gâște. Deci, îmi amintesc în mod clar că bunica mea a alimentat grăsimea goi, și când a înghețat, ea. a înmuiat această grăsime pe pâine și ne-a tratat cu astfel de sandvișuri. A fost foarte gustos! A trecut puțin timp, mi-am amintit și am tremurat: cum aș putea mânca alimente atât de grase, nesănătoase? Apoi m-am rătăcit cu gătit și am citit că - nu credeați - că grăsimea goiței nu conține colesterol!
- Adesea am întâlnit recomandări pentru a pătrunde ușor pe pielea de gâscă în mai multe locuri, fără a atinge carnea. Eu nu am făcut-o odată și nu am găsit o explicație pentru acest ritual de vrăjitorie. Dar e mai bine să o faci. Cu toate acestea, recomandările de la zero nu apar.
- Pentru a înmuia carnea de gâscă, trebuie să fie pregătită. Există două moduri principale: menținerea la rece și marinarea. Observați că ambele metode vor necesita 2-3 zile de la dvs. Prima cale este înghețarea. De multe ori, mai ales în sate, carcasa de gâscă frecate cu sare, piper, condimente, și să îndure frigul pentru câteva zile, uneori, atârnat pe un cârlig, și, uneori, pur și simplu lăsat pe platou (dar cum să protejeze viitorul vasului de năvălirile pisicilor vecine nu a spus niciodată))) . Ce se întâmplă în aceste zile în frig? pielea de gâscă se usucă, iar carnea este înmuiat, rezultând în gâscă obține moale și de aur crusta crocanta. În apartamentele urbane, acest lucru este greu de făcut, și prin urmare - marinuim! Cea mai simplă marinadă este sarea + piper. Setul ideal minim pentru marinada este sarea + piper + ierburi + vin alb. Dar, după cum înțelegeți, câte gospodine, atât de multe rețete și marinată. Experimentați și împărtășiți rezultatele cu noi. Am citit undeva că sarea este luată din calcul: 1 linguriță. sare - per 1 kg de gâscă. Poate că această formulă va ajuta pe cineva. Întotdeauna am un loc pentru un pahar.
3. GUSYA. Sunt de acord, cu pâine în întregime, ne descurcăm adesea abdomenul cu umpluturi diferite. Pentru a umple gâtul perfect combinat, trebuie să luați în considerare mai multe reguli:
- Excelentă înmoaie gustul de umplere grăsime cu gust acru - mere acre (mai acră cu atât mai bine), varza, fructe murate și fructe de pădure - prune, cireșe prune. Această gâscă la cuptor cu mere, prune sau varză acră, este un semn distinctiv al carpatic, bucătăria balcanică, germană. Dacă atât de mulți oameni îi plac, atunci este delicios !?)
- Am devenit deja clasice și astfel topping-uri ca: orez + portocale, orez + ficat (foie ar fi frumos, dar poate fi înlocuit și mânzat), orez + stafide, hrișcă + ciuperci, amestec de legume (ceapă, morcovi, țelină, etc. ). Enumerați că este posibil pe termen nelimitat.
- Am pus umplutura in burta de gâsca, umplând-o doar 2/3. Și nu încercați să strângeți totul cu o lingură, dimpotrivă, lăsați umplutura ușor de mințit. Pentru ce este? Totul este simplu și logic. Cu tratament termic, umplutura va crește în mod unic în volum, absorbând grăsimea de gâscă. În acest caz, umplutura va umple întregul abdomen, îmbogățește gâsca cu gustul și aroma. Și carnea de gâscă, la rândul său, va dobândi o aromă pitic aromatică, după ce a primit de la umplere tot ce este mai bun. Dacă, totuși, umpleți complet abdomenul complet, umplutura, în primul rând, va ieși din locul atribuit; în al doilea rând, nu va fi crocant și gustos; în al treilea rând, nu absoarbe grăsimea. Deci, nu vom obține o gâscă umplute, iar gâsca și garnitura coapte, care sunt două feluri de mâncare diferite, au fost pregătite pur și simplu în același timp.
- Cum de a conecta burta de gâscă umplute? Nu există dorințe speciale aici. Frigidere potrivite și din lemn, scobitori și un simplu fir de cusătură.
4. PROCESUL DEZVOLTĂRII PĂMÂNTULUI. Ramane doar cateva ore pana cand masa de masa de Craciun este gata. Este puțin în comparație cu câteva zile de pregătire. Există multe modalități de a coace o gâscă întreagă:
- Puteți pune gâsca în manșon pentru a coace. Prin această metodă, este posibil să se scurteze timpul de gătire și să se reducă implicarea sa în proces. Gâsca nu trebuie să fie răsturnată, presărată cu sucul alocat, unsă pentru a forma glazura etc. Este suficient să stropiți gâsca cu suc de lămâie, puneți-l într-un manșon și coaceți la o temperatură de aproximativ 200 de grade (nu mai puțin de 2 ore). Nu e rău timp de 20 de minute înainte de a fi pregătit să taie manșonul și să lăsăm goosele în mod activ.
- Un alt mod comun: în tigaie adâncă pentru a turna puțină apă (circa 1 cm în înălțime), grătarul de jos pentru a pune pe gâscă ei de ridicare și la cuptor, cu temperatura efectului de scădere. Îmi place, în general, toate temperatura cuptorului este coborâtă, cu toate acestea, ar dori să sugereze la sfârșitul coacere pentru a ridica din nou temperatura crustei dovedit, cum ar fi este necesar!
- Deseori găină coaptă în folie, deschizându-o timp de 30-40 de minute până la sfârșitul gătitului.
- Multe gospodine, coacerea gâscului fără manevră și folie, adăpostesc regulat pasărea cu grăsimea eliberată. Ei spun, de asemenea, că ar fi bine să puneți prima jumătate a coapsei pe piept, apoi să o întoarceți și să reveniți la pregătirea ei.
Sunt sigur că există multe modalități de a pregăti gâsca și coacerea. Separat, puteți vorbi despre condimente, ierburi, marinate, modalități de a obține o crustă glazurată. Acum avem câteva rețete din gâscă: gâsca este Crăciunul. găină coaptă. gulașul dintr-o gâscă.
Hai să ne împărtășim secretele, din acest fel felurile de mâncare numai câștigă - devin mai gustoase și mai frumoase!
