În primul rând, proteina trebuie extrasă din ou. Există mai multe moduri de a face acest lucru. Puteți străpunge oul cu un ac gros de sus și de jos.
Proteina va curge, iar gălbenușul va rămâne în coajă. Puteți separa cu ușurință galbenusul cu o coajă de ou biscuită sau extrageți copiii în oul deja spart cu o lingură.
Va fi bine să bici proteina proaspătă ușor răcită. Nu fiecare fel de mâncare este potrivit pentru biciuirea proteinei. Alegeți pentru acest email, vase de sticlă sau ceramică. În vase de aluminiu, proteinele se vor întuneca!
Vasele trebuie spalate bine si uscate inainte de utilizare. Nu trebuie să conțină grăsime, altfel proteinele nu se vor rupe.
Atunci când biciuiți proteinele cu un mixer, trebuie să selectați duzele sub formă de cadre și să porniți mixerul la viteză mică.
Deoarece viteza de batere poate fi crescută treptat.
Ouăle care au fost depozitate de mult în frigider devin mai apoase și nu bate bine. Pentru a rezolva acest lucru, puteți adăuga un vârf de sare fină și câteva picături de acid citric la astfel de proteine.
Împingeți mixerul în mod egal cu toată cantitatea de proteine din vase. Dacă albi sunt bătuți foarte mult, se formează bule mari cu aer, care se sparg atunci când frământă și coace aluatul și nu crește.
Proteinele ar trebui să fie deja bine biciuite înainte de a adăuga zahăr. Este important să-l turnați foarte treptat și treptat, în caz contrar zahărul se va dizolva, subțierea proteinelor și nu se va rupe.
Pentru prepararea de meringue (meringue) este mai bine să se utilizeze zahăr pudră în loc de zahăr în raportul 1: 4 (1 pahar de pulbere pentru 4 proteine). Se recomandă mai întâi să biciuiți proteinele și să le puneți în frigider pentru o vreme, apoi adăugați ceva la ele.
Dacă bateți ouăle într-o spumă cu un vârf de sare sau o cantitate mică de suc de lămâie, vârful spumei când este tras în sus rămâne în picioare în poziție verticală. Aceasta se numește "bici până la vârfuri stabile". Dacă doriți să adăugați zahăr, proteina este bătută mai întâi la o stare pufoasă, apoi se adaugă zahăr, iar apoi întreaga masă este bătută la uniformitate și luciu.
Ciorchinii bătrâni trebuie să fie frăminați ușor în aluat sau să se răspândească ușor pe tort, fără a presa masa, tk. aerisirea proteinelor biciuite poate fi pierdută.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat