Bucătăria Spaniei, națională și locală: ce să gătești și unde să mănânci. Rețete, metode de gătit, gustări, deserturi, mâncăruri fierbinți și băuturi în Spania.
Cei care au vizitat deja Spania vor fi de acord cu noi că călătoria în jurul acestui regat este o activitate fascinantă și unică în sine. Pentru fiecare turist Spania este unică, iar pentru gurmanzi, poate că este un adevărat Paradis.
Bucătăria din Spania este una dintre principalele atracții ale țării. Aboriginală preparate spaniole este destul de simplu, baza sa este ceapa, usturoi, ardei dulce, verdeață, salvie și ulei de măsline. Pentru multe feluri de mâncare se găsesc tehnici culinare tipice, cum ar fi grătarul, coacerea cu brânză de oaie și băutura în vin.
În ciuda acestui fapt, vorbind despre o bucătărie națională spaniolă este greșită, pentru că bucătăria tradițională spaniolă este mai mult ca o comunitate de bucătării în numeroasele regiuni ale regatului. Acest lucru este unic. Caracterul bucătăriei spaniole moderne a fost odată puternic influențat de romani, maurii și americanii. Fiecare bucătărie regională din Spania a fost influențată de condițiile climatice, de viața și obiceiurile populației, de tradițiile și de istorie.
Spania este o țară mediteraneană și, prin urmare, ca și populația oricărei țări mediteraneene, spaniolii sunt foarte pasionați de pește și fructe de mare. Mâncăruri cu fructe de mare se găsesc peste tot în restaurante, case, magazine. Dar, în ciuda tuturor lucrurilor, delicatesele de pește nu sunt principalul lucru pe care îl oferă bucătăria spaniolă. Se pare că în realitate există mai multe feluri de mâncare din bucătăria tradițională a țării.
Bucătăria spaniolă este nesfârșită, nu veți încerca totul în viață. Cu toate acestea, fiecare dintre voi ar trebui să fie sigur de a gusta feluri de mâncare au devenit clasice și mândria Spaniei: celebrul paella Valencia (paella, orez cu fructe de mare), Gazpacho delicios (gazpacho, o supa de rosii rece), o omletă populară spaniolă de cartofi și ouă - tortilla (tortilla), religioase churros (churros, ceva de genul gogoși, cookie-uri) cu ciocolată fierbinte, picant cârnați choriso (chorizo), un bine-cunoscut brânză albastră spaniolă Cabrales (Cabrales) și național sunca gourmet sunca (jamon).
Nu uitați, de asemenea, că Spania produce mai mult de o sută de mărci de vin, precum și cidru de asturian și berea populară Tenerife Dorada și Tropical pe Insulele Canare.
Bucătăria nordică
Bucătăria de Nord, în special bogată varietate de feluri de mâncare de pește, care este justificată de prezența a numeroase sate de pescuit de pe coasta Atlanticului. În bucate bască pește populare, cum ar fi o oală de ton (cartofi macrou) changurro (moluștele cu crabi) și țipar prăji apetisant. În Cantabria impact asupra bucătărie a avut un munte bogat în pășuni - pentru Cantabrice carne de vită locuitori mese și brânză - feluri de mâncare preferate. În reprezentanții luminoase Galicia specialități locale sunt oală (tocană de porc și varză), pulpă-and-feira (octopus fiert) și merlan pește, fierte într-un vas de lut. Semnul distinctiv al provinciei de nord a Asturias cidru este, de asemenea, Principatul Asturias este cunoscut pentru ASTURIANA sale fabada tradiționale - supa groasa de fasole cu șuncă și cârnați.
În timp ce în Spania, asigurați-vă că încercați cidru de cidru. Cel mai bun în toată Spania și poate în lume, cidrul este produs în Asturias. Clima Asturias este caracterizată de o umiditate ridicată: tot timpul anului provincia este inundată de ploi abundente. Datorită acestui dar al naturii, Asturia este o regiune ideală pentru cultivarea merelor excelente. Este păcat să nu producem cidru în Asturias! Aici se află, în nordul Spaniei, 80% din vinul de mere al țării. Cidrul este bogăția și atracția Asturiilor. Nu este o coincidență faptul că proverbul asturian spune: "Dacă o persoană a pierdut paradisul din cauza unui măr, atunci datorită unui cid, a recâștigat-o".
În Asturias există tradiții de consum de cidru. De exemplu, nu este permis să se amestece cu alte băuturi, așa că asturienii chiar numesc cidru "mireasă gelos".
În Asturias - tradiții proprii ale consumului de cidru. În primul rând, cidrului nu li se permite să se amestece cu alte băuturi, așa că asturienii chiar numesc cidru "mireasă gelos". În al doilea rând, băutura este necesară pentru a furniza o anumită temperatură (+12. 14 ° C) la care accentuează aroma unica de mere. În al treilea rând, sticla trebuie să fie făcută din sticlă subțire, nu mai mică de 12 cm înălțime, lată și ușor mărită în sus. În al patrulea rând, pentru a turna cidru în ochelari, este necesar să aveți o abilitate specială. În picioare, țineți sticla deasupra capului la lungimea brațului cu mâna cealaltă cât mai jos posibil să dețină un pahar, un firicel subțire de cidru vertical direcționat la sticlă, astfel încât marginea din sticlă a băuturii în cauză, singurele rezultate way într-o spumă de înaltă și cidru scapă de dioxid de carbon în exces. În al cincilea rând, întregul conținut al sticlei se bea imediat, până când gustul optim al cidrului dispare. Și totuși, la baza paharului rămâne întotdeauna o băutură, care se toarnă pe podea. De aceea, în cidru, pardoseala este acoperită cu rumeguș sau tornuri. Există mai multe explicații pentru această tradiție. Prima explicație este că cidrul se varsă pe podea pentru a da pământului ceea ce a dat. Al doilea - pentru a curăța geamul pe masă pentru un vecin (folosit de multe ori la masa de partajat un pahar și cidru pentru a bea o companie mare). Al treilea este de a îmbina sedimentul care a apărut pe fundul paharului. Cea de-a patra explicație, cel mai probabil, a fost inventată de dragul unei glume, pentru a turna picioarele unui vecin.
Bucătărie mediteraneană
Bucătăria mediteraneană este bogată și variată. Este renumit pentru dieta cu același nume, bazată pe trinitatea de grâu, măsline și viță de vie, la care se adaugă pește și carne, orez și ouă, legume și fructe, brânză și iaurt, usturoi și verdețuri.
În centrul bucătăriei catalane sunt sosurile: sofrito (usturoi, ceapă, roșii, ardei și ierburi), samfaina (roșii, ardei și vinete), Piccadilly (usturoi, piper și migdale prăjite) sau ali-oli (usturoi si ulei de masline). Mâncarea preferată a catalanilor este casuela (ragut de coadă de bovine și legume). Catalonia, de asemenea, gatesti vă va încânta cu o iahnie de cap și picioare de porc, supa groasa si aromatice de undițar și cârnați la grătar cu fasole albă.
Dacă sunteți destul de norocoși să vizitați Valencia. încercați faimoasa paella și fideua. O paella spaniolă adevărată este o farfurie de orez pictată cu șofran, cu adaos de ulei de măsline, precum și diverse umpluturi (fructe de mare, carne, legume etc.). Fideua sau vermicelli în Valenciană - o farfurie de vermicelli și fructe de mare. Există o legendă că fideua este un fel de mâncare care a apărut din cauza distragerii unui tânăr pescar. Rybak, pregătindu-și o paella pentru tovarășii săi, în mod greșit, gândindu-se la iubitul său, a adormit în vermicelli în locul orezului. Fideua a fost foarte popular cu pescarii și sa răspândit repede pe coasta mediteraneană. Spre deosebire de paella, care se adaugă nu numai fructe de mare, ci și carne, legume, fideua se prepară numai cu fructe de mare.
În Murcia, de asemenea, bucătăria se bazează pe fructe de mare, de exemplu, în această provincie, un vas popular de caldero, preparat din orez și pește, este în mod tradițional într-o pălărie de bowler.
Mergând pe piață
Bucătăria din Spania Centrală
Natura Spaniei bucătărie centrală puternic influențate de poziția geografică și de ocupare a populației: acolo domnește un climat aspru, teren muntos în jurul și persoanele angajate în muncă fizică grea. Prin urmare, produsele alimentare în această regiune de hrănitoare, în special carne, pui, diverse cârnați, fasole, linte și supe hrănitoare Cocido (cocido).
O proprietate specială a preparatelor spaniole este hamul popular pe întreg teritoriul regatului - șuncă.
Choriso (sau chorizo), pureorra, lomo, salchichon, morsilla, congres, butifarra, fuet - toate acestea sunt numeroasele și iubite în întreaga lume a cârnaților spanioli. În mod surprinzător, mezelurile spaniole sunt foarte populare pentru turiști ca suveniruri. Apropo, cârnații spanioli pot fi încercați nu numai în Spania centrală - fiecare regiune a regatului este renumită pentru varietatea sa de cârnați spanioli.
O proprietate specială a bucătăriei spaniole este șunca, care este populară atât în Spania centrală, cât și în întreaga regiune.
Hamon, ca un vin bun scump, se naște de ani de zile și are propriul său semn de calitate (Denominación de Origen). Nu este o coincidență faptul că jamonul Ibero este livrat curții regale.
Cel mai valoros jamon - este Jamon Iberico (Iberico jamon), sau este numit Jamón PATA negro (jamon Pata negra), care se traduce ca "picior negru". Aceasta sunca este facut din carne de porc negru din rasa Iberica, îngrășate pe o dieta speciala, fie Acorn - beyota sau combinarea cu ghinde furajere - resebo. Un jamon mai ieftin este jamon serrano (jamon serrano). Acesta este fabricat din carne de porci albi, îngrată, de regulă, cu furaje. În plus față de real Jamon, jamon și există delantero (delantero jamon), sau este, de asemenea, numit sunca palet (jamon Paleta), care se traduce ca „piciorul din față“.
Bucătăria sudică
În bucătăria din sud, bucătăriile tuturor popoarelor, odată locuite pe acest teren fertil, s-au îmbinat. De exemplu, bine cunoscut și iubit de mulți o supa rece de piure de legume, în special roșii - gazpacho (gazpacho), precum Sherry impetuos din Jerez de la Frontera în Andaluzia s-au născut. și turmele dulci din această provincie moștenite de la mauri.
Fără turron spaniol tradițional (turron), în traducere - nugat, în Spania, nu există o singură masă de Crăciun. Cel mai faimos nuga spaniolă tradițională - o Gijon nuga moale (Turrón de Jijona), el se pregătește să predea în orașul cu același nume din provincia Alicante. Odată ce nuga preparate exclusiv cu migdale (sol sau întregi - deci cele două specii antice nuga: nuga Gijon - nuga moale Alicante - solid), în prezent gama nuga a crescut, iar gustul dulce este preparat cu o varietate de nuci și chiar ciocolată, fructe uscate și orez aerisit.
În bucătăria din sud, bucătăriile tuturor popoarelor, odată locuite pe acest teren fertil, s-au îmbinat.
Turron a fost mâncat în Spania din cele mai vechi timpuri. El a adus cu el un popor neprietennic spaniol - arabii, sau după cum au fost numiți atunci, maurii. Maurourile au dispărut, iar turonii au rămas, iar acum este greu să-ți imaginezi Spania fără un nougat național, mai ales în sărbătorile de Crăciun. Și în Gijón, provincia Alicante, există chiar un muzeu al acestor dulciuri făcute din nuci, miere și gălbenuș de ou sau gălbenuș.
Dar churros în Spania nimeni nu a adus, și locul de naștere al dulce prăjit în ulei inele sau cârnați choux aluat, având o vedere în secțiune transversală de stele mnogokonechnoy, Spania a considerat în sine, în cazul în care acest fel de mâncare se servește în mod tradițional pentru micul dejun. Churrourile spaniole reale sunt consumate prin scufundare în ciocolată caldă, vâscoasă, care este în mod necesar servită împreună cu produse de panificație.
Unde să mâncați mâncăruri spaniole
Apropo, meniul trebuie să acorde atenție modului în care sunt scrise prețurile. Dacă atribuiți un IVA lângă cifră, atunci va trebui să adăugați TVA de 7% atunci când calculați costul vasului. În cazul în care inscripția - IVA incluso, TVA este deja inclusă în preț.
În ceea ce privește taxa de serviciu, aceasta este inclusă în prețul vasului indicat în meniu. Prin urmare, un sfat în Spania este o chestiune strict personală pentru fiecare oaspete, deși pentru un serviciu bun nu va fi superflu să-i mulțumim chelnerului, oferindu-i 5-10% din suma cecului. În baruri și cafenele stradale, scorul este de obicei rotunjit; în caz contrar, pe masă puteți lăsa o mică schimbare dată pentru livrare.
Unitățile de catering din Spania, de regulă, au o zi liberă duminică sau luni și, de asemenea, închise pentru prânz, așa că planificați masa de prânz mai devreme o oră și jumătate. Și nu uitați că bucătăria spaniolă este o plăcere, care este o plăcere să se întindă. ¡Buen provecho!
Bon apetit tu, turiștii din Spania!