Într-una din primele mele vizite la o fermă din partea de nord-est a Thailandei, care a devenit acum casa mea, o femeie pune pe masă - viitoarea mea soție - ca un prim curs mi-a dat ceea ce arata ca mici păsări joc fără picioare.
- Gop, spuse Lamai, forțându-mă să trec fără succes în dicționarul thailandez-englez.
Curând, mama lui Lamai a adus o oală metalică plină de broaște vii, iar Lamai a spus că au fost prinși dimineața în câmpurile de orez inundate cu apă.
"Ah", am ghicit, "asta este" gop "."
În ceea ce privește gătitul modern. atunci picioarele acestor amfibieni nu sunt atât de rare în mese mai rafinate, mai ales în Europa, unde sunt o delicatesă scumpă. Deși multe dintre broaștele sunt cultivate aici consumate de europeni, pe continent, în special în Iugoslavia, chiar mai multe dintre ele înghețate provine din Cuba și Statele Unite ale Americii, în cazul în care produsul nu a fost încă adoptat pe scară largă, cu excepția, probabil, din statele din sud - acolo Vânătoarea de noapte pentru broaște oferă iubitorilor un ingredient cheie în tocană. Nu se bucură de popularitate în Marea Britanie. Hon Chef London hotel „Carlton“ Auguste Escoffier a fost capabil la timp pentru a oferi picioare de broască ca aperitiv Prinț de Wales, pentru a numi doar un fel de mâncare cuisses de Nymphes d'Aurore - picioare nimfe zori.
De ce asemenea dezgust? E greu de spus. Poate că e vorba de aspectul absurd al broaștelor și de multe glumele asociate cu acestea. pielea umedă, fără păr, pene și solzi, ochi Fermecatoare ochii bulbucați, gura enormă, capacitatea de a trăi atât în apă și pe uscat, în cazul în care se deplasează în mare parte sare, precum și profund, voce „interior“ le face prea neobișnuit provocați apetitul (deși dacă vorbim despre aspect, puii mi se par creaturi mult mai ridicole). Este posibil ca joaca un rol, și o cantitate mică de aceste amfibieni, comparabile ca marime cu pasari cantatoare, care provoacă neplăceri în gătit. Probabil nu este favorabil popularizării produsului și a broiler-ului Kermit din "Sesame Street". Orice ar fi fost, pentru a găsi picioare de broasca din supermarket nu este ușor, cu excepția faptului că, în magazine sau sub formă de produse alimentare conservate, care, la fel ca preparatele din carne de broaște în restaurant, disponibile pe aparent prea scumpe.
„Prejudecatile împotriva broaște și salamandre, ca o sursă de hrană, datorită faptului că acestea sunt reci și alunecos, cu neatractivitatea mlăștinoase lor, năpădită de buruieni cu habitat alge, cu speranța că de la ei va“ transporta mucegaiurilor „- spune Kelvin Schwab în studiul său remarcabil produse neobișnuite denumite "Bucătăria interzisă". - Din propria mea experiență știu că aceste așteptări nu sunt justificate și că persoana care a fost capabil să suprime squeamishness meu și mâncat cel puțin o bucată de picioare de broască sau are loc, forțând gustul de broasca carne a recunoscut în mod constant că produsele alimentare este superior în gust și sensibilitate găinile cele mai gătite cu succes. "
O altă neînțelegere este legată de opinia eronată larg răspândită, inclusiv de enciclopedia culinară franceză "Gastronomic Larousse", ca și cum numai picioarele broaștelor sunt comestibile. Cu toate acestea fac mai cărnoase, în multe părți ale lumii, cu plăcere și fără nici o deteriorare broaște de sănătate mănâncă în întregime, așa cum fac Lamai și familia ei în Thailanda în timpul sezonului musonic, atunci când broaștele sunt trezit din hibernare și sunt selectați dintre vizuinile lor în digurilor de separare câmpurile de orez.
Enciclopedia franceză subliniază faptul că pretratarea picioarelor de broască nu este o sarcină ușoară. Mai întâi scoateți pielea de pe broască, apoi tăiați picioarele de la baza astfel încât să nu se despartă unul de celălalt. După îndepărtarea picioarelor webbed (pentru a ascunde originea picioarelor și pentru a le face să arate ca pui mic?) Picioarele sunt înmuiate timp de 12 ore în apă rece, schimbându-l la fiecare 3-4 ore. Ca rezultat, carnea devine albă și, saturată de apă, se umflă.
Următoarea picior gătită în diverse moduri: marinat și grătar pe frigarui, laminate în făină și prăjite într-o tigaie, se prăjește ceapa in unt sau de a face supă cu ceapă și vin alb dulce. Cele mai luxoase restaurante din Thailanda, în cazul în care picioarele sunt uneori denumite orez de pui (furnizat împreună cu fermele de orez din nordul țării), ele sunt pregătite în wok cu boabele de piper, ardei roșu, zahăr de palmier, busuioc și galangal. În plus, ele pot fi servite în curry, sos de roșii, iar carnea, separată de oase, este inclusă în frita de ouă. Broaștele mici sunt adesea înmuiate în tocană și prăjite, după care mănâncă întreg, uneori stropind cu sare și stropind cu oțet.
Broaștele sunt diferite. Dacă menționarea unor broaște din nas, apoi aluzie la cele ale rudelor lor, mulți fac ochii teribile. Vorbind sincer despre broaște, riscați să pierdeți locația interlocutorilor pentru totdeauna. Și din nou totul, cred, în aparență. Dacă broasca este netedă și umedă, majoritatea broaștelor sunt uscate și netede cu negi. Mai mult decât atât, nu atât de mult timp în urmă una dintre speciile găsite în deșertul Sonoran din sud-vestul Statelor Unite, a dobândit o reputație proastă din cauza secretului alocat, care atunci când este eliberat în stare uscată, din actele tractului respirator ca un halucinogen periculos. ( „El este gustul adeziv pentru proiectant - a spus o femeie,“ Toad zanyuhanny „-. Am luat câteva respirații adânci, iar praful mi-a pătruns în cel mai ușor instantaneu corpul târască un minut am fost pe pământ și metan .. într-o formă. nu am putut controla acțiunile mele, corpul meu nu părea să aparțină mine. nu am putut vorbi, nu a putut face nimic. a fost minunat! „) picioarele de râioase sunt mai scurte și, prin urmare, mai puțină carne în ele.
În cele din urmă, câteva cuvinte despre broasca de vin. Aproape toți reprezentanții de insecte și reptile din lume sunt folosite pentru a whisky aroma și vin, de obicei, în speranța că combinarea acestor componente (gecko și vin de orez, șerpi și whisky, etc ...) va produce un anumit efect terapeutic - este considerat în general, că astfel de băuturi dau longevitate și putere sexuală.
De ce? Potrivit unor asigurări neconfirmate, utilizarea vinului toast ne permite să tratăm sifilisul și o serie de alte boli cu transmitere sexuală și, în plus, crește apetitul și îmbunătățește somnul. Într-adevăr o propunere, care este greu de refuzat.
Cu toate acestea, ministrul adjunct al naturii, Pu Savat, a rămas indiferent față de el: "Prefer jocurile care capturează insectele dăunătoare care distrug culturile". Este bine să fiți sănătoși.
Maitre Escoffier despre broaște
"La un moment dat, din mai multe motive, am decis să înlocuiesc cuvântul vulgar" broaște "cu" nimfele "mitologice din meniu. Numele a luat rădăcină peste tot. Iată rețeta pentru una dintre felurile mele de mâncare cu broască. Se numește "Chaud-froid a L'Aurore".
Gatiti picioarele de broasca la foc mic intr-un vin alb de prima clasa. Răciți-le, curățați bine și uscați cu atenție cu o bucată de pânză moale. Apoi, ștergeți unul după celălalt în sosul de pește Chaud-froid cu boia de ardei, ar trebui să aibă o culoare aurie. Așezați picioarele pe un strat de jeleu din sampanie, pre-gătite într-un vas păstrat de argint sau într-un castron de cristal.
Între picioare, puneți grinzi de chervil și frunze de estragon care simulează vegetația acvatică și acoperiți totul cu un strat de același jeleu pentru a crea efectul mediului acvatic.
Serviți vasul la masă într-un bloc de gheață, a cărui formă vă permite imaginația să vă spună. "
De broasca prăjită
100 tampoane
5 oua de pui mari
4,5 litri de apă iazului într-o găleată
3 cesti de pesmet
un vârf de ardei roșu
4 cani de ulei vegetal, încălzită la 260 ° C
Eliberați mormolocii în apă și așteptați până când le vor dispărea labele și coada. În timp ce așteptați, amestecați pesmetul cu piper roșu, scrieți un roman de detectiv, ridicați copii și faceți o călătorie în jurul lumii. Când broaștele cresc, puneți-le într-un ou, rotiți într-un amestec de biscuiți și piper și prăjiți până la aur. Serviți după cum este sau în formă de fajitas.