Vareniki ucraineni sunt foarte ferm stabiliți în bucătăria națională rusă. Și nu este surprinzător. Toți le iubim foarte mult, precum și borsch-ul ucrainean. Și dacă doriți să vă rog pe rudele voastre cu găluște delicioase, gătiți cu grijă aluatul de găluște, faceți-o puțin mai brusc dacă umplutura folosește cartofi sau carne. Ei bine, alegeți umplutura după gust. La urma urmei, găluștele pot fi gătite atât cu dulce, cât și cu orice alt umplutură.
Se va cere: 0,5 kg de făină, 2 ouă, sare pe gust, 2 lingurițe. linguri de smantana.
Pentru umplutura: 2 cesti de cacao, 3 mere, 2 linguri. linguri de zahăr.
Din ouă, apă sărată și făină frământați aluatul obișnuit pentru vareniki. Lăsați-o să stea timp de 15 minute.
În timp ce aluatul "odihni", pregătiți umplutura. cranberries pliate într-o ciocan și se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute. Apoi, ridicați șuvieta și scurgeți-o. Grate mere, se adaugă zahăr și se amestecă cu cranberries.
Aluatul se rostogolește puțin mai gros decât de obicei, un pahar subțire de cercuri tăiate. Pentru fiecare cerc pune umplutura, pentru a face găluște. Se fierbe în apă sărată în fierbere.
Serviți vareniki cu smântână.
Pentru găluște sau vareniki nu fiert, nu puteți adăuga sare deloc. Produsele vor avea suficientă sare în apa în care vor fi gătite.
Uneori se adaugă sos de soia la găluște, iar apoi găluștele sunt luxuriante și moi. Pentru a pregăti găluște neîndulcit sau dulce, un aluat adecvat pentru gătit este de asemenea potrivit.
Aluat pentru găluște
Se vor lua: 0,5 litri de kefir sau lapte cocos, 50 g margarina topita, 2 oua, 1 lingurita de sifon, 2 linguri. linguri de zahăr, sare pe gust, făină.
Făina este necesară atât de mult pentru a frămânța un aluat nu foarte abrupt. Sunteți gata să puneți aluatul în frigider pentru noapte, luați-l dimineața și lăsați-l să stea pentru o oră. Apoi, facem găluște cu orice umplutură neîndulcită. Se fierbe vareniki timp de 5-7 minute, pune-le pe masă timp de 30 de minute, astfel încât acestea să se usuce. După aceea, puneți vareniki într-o cratiță, dispărând cu smântână și încălzită.
Acest aluat poate fi, de asemenea, utilizat pentru fabricarea plăcilor subțiri neîndulcite.
Vareniki cu ficat
Pentru umplutura de 1 kg necesare aluat aluat: 400 g de inimă (bovine sau porcine), 200g de ficat, plămân și untură, 50 g de ciuperci uscate, bulbi de ceapă 3, sare și piper negru gust.
Inima și lumina tăiată în felii, pusă în apă fiartă sărată, se fierbe cu un fierbere slab timp de 50 de minute. De 2-3 ori pentru a îndepărta spuma.
Puneți bulbul de bulion 1 cu coji, dar fără fund, tăiați jumătate și jumătate.
Inima fiartă și lumina se răcește și trec printr-un măcinător de carne împreună cu ficat crud, slănină, ceapă rămasă și ciuperci pre-îmbibate. Sare, piper după gust și se amestecă bine.
Pregătiți vareniki și fierbeți-le în apă sărată.
Vareniki va fi mai frumos (culoarea cremă a aluatului) și mai gustos dacă adăugați 2 cuburi de bulion cu gust de pui înainte de a găti în bulion.
Găluște de cartofi cu dovlecel de păsări de curte
Necesită: 5 cartofi, 1 ou, 2 cani faina, ½ cana de grișului, 100 g de măruntaie avicole, sare, piper negru măcinat.
Coaceți cartofii, fierbeți-i și treceți-i printr-o mașină de tocat carne. Adăugați ouă, făină și amestecați până când aluatul cade în urmă.
Clătiți grisul, amestecând, într-o cratiță la căldură scăzută, pentru a nu arde. Când se rumenesc, turnați 2 cupe de apă fiartă sărată.
Kashitsu se răcește, se adaugă gustările tocate, sare, piper după gust.
Din aluatul de cartofi se rostogolește un strat de 0,5 cm grosime, se taie cercurile cu un pahar, se pune umplutura și se sparge. Se fierbe găluște în apă fiartă sărată.
Serviți cu smântână sau unt topit.
Din aluatul de cartofi, este, de asemenea, foarte delicios că obțineți vareniki cu varză tocată, cu orez și ceapă prăjită, cu ficat tăiat.
Vareniki cu ficat
Necesită: 200 g ficat de vită, 1 morcov, 350-400 g făină, 1 ou, sare, piper negru, frunze de dafin gust, 50 g de ulei vegetal pentru prăjit, 50 g unt, verdeturi pentru decorare.
Spălați ficatul, tăiați în bucăți mici. Morcovi curat și grătar.
Se prăjește ficatul în ulei vegetal timp de 3-4 minute, se combină cu morcovi, sare, piper și se amestecă.
Din făină, ouă și apă, gătiți un aluat rigid. Rolați-o și tăiați în cercuri.
Adăugați vareniki și fierbeți-le în apă sărată, cu adăugarea de frunze de dafin 8-10 minute.
La masă pentru a servi, udarea topit unt și stropit cu ierburi.
Serviti smantana separat.
Dacă utilizați ficat de porc pentru a face găluște, apoi reduceți timpul de gătire cu 2-3 minute.
Vareniki cu cartofi
Numărul de opțiuni 1 (cu cartofi piure)
Pregătiți aluatul de găluște.
Coaceți cartofii, fierbeți-le și faceți cartofi piure. Puneți sare, piper după gust, adăugați ceapă prăjită fin tăiată.
Asigurați-vareniki, fierbeți-le în apă sărată.
Gătite gătite servite cu ceapă prăjită în ulei sau ceapă verde.
Numărul de opțiuni 2 (cu cartofi brute)
Pregătiți aluatul, ca și în găluște.
Coaceți cartofii și le radeți. Strângeți ușor sucul, adăugați ceapa prăjită, sare, piper la gust.
Cu această umplutură, gătiți găluște, fierbeți.
Serviți la masă cu unt sau smântână.
Numărul de opțiuni 3 (cu grăsime)
Pregătiți aluatul de găluște.
Coaceți cartofi, grătar, stoarceți puțin. Ceapa si sardina se taie si se prăjează împreună. Apoi combinați cu cartofi, sare, piper și găluște.
Faceți totul repede, astfel încât cartofii să nu se întunece.
Numărul de opțiuni 4 (cu turtă și piure de cartofi)
Pregătiți aluatul de găluște.
Pentru umplutură, curățați cartofii, fierbeți-le și gătiți-le. Sare, piper după gust, se amestecă cu ceapa prăjită. Se toacă fin slănina afumată și se combină cu umplutura.
Asigurați-vareniki, fierbeți-le în apă sărată și serviți la masă.
Vareniki cu cireșe (bucătărie ucraineană)
Se vor lua: 600 g de cireșe, 220 g de zahăr, 1 ceașcă de făină, ½ cești de apă, 1 ou, sare.
Cireșe fără gropi, se adaugă zahăr (200 g) și se amestecă.
În făină se adaugă apă, ouă, sare și zahăr (20 g). Frământați aluatul. Se lasă testul să stea timp de 20 de minute, apoi se rotește într-un strat de 2-3 mm grosime. Rotiți aluatul în pătrate mici.
În mijlocul fiecărui pătrat, puneți câteva cireșe, periați marginile aluatului cu ou bătut, conectați-vă cu două colțuri opuse și înfășurați-le.
Mănâncă găluște pentru o oră în frigider și apoi fierbe în apă sărată în fierbere până când plutește.
Serviți vareniki cu smântână.
Când ne hotărâm să gătim vareniki cu brânză de vaci în familie. începe controverse, pentru că îi plac găluștele dulce, iar altele sunt sărate. Consimțământul vine cu decizia de a găti, și de aceștia și de alții.
Vareniki cu brânză de vaci în limba ucraineană
Le vom pregăti cu două umpluturi: dulce și sărate.
La o rată de 6-8 porții, testul va necesita: 500 ml de chefir sau lapte coaptă, 1 ou, făină, 2-3 lingurițe. linguri de zahăr, 1 linguriță de sifon, sare.
Pentru o umplutură dulce: 250 g de brânză de vaci grase, 1 gălbenuș de ou, 2 lingurițe. linguri de zahăr, 1 lingura. o lingură de unt.
Pentru umplutura sarata: 250 g branza de grasime, 1 lingura. o lingură de unt, 1 gălbenuș de ou, ceapă verde, sare pe gust.
Mai întâi vom pregăti umpluturile. Pentru umplutura dulce, topiți untul, frecați brânza cu gălbenuș și zahăr, adăugați untul și amestecați. Pentru umplutura sarata, untul este de asemenea topit. Branza de brânză la sare la gust, apoi se mănâncă cu gălbenuș și se combină cu unt. Adaugati ceapa verde tocata marunt. Puteți găti fără ceapă.
Acum să începem testul de frământare. Într-un castron profund, bateți oul cu zahăr și un vârf de sare, adăugați puțină făină și puțină iaurt sau lapte coaptă. Se amestecă pentru a evita bulgări. Apoi adăugați sifonul, amestecați. Se toarnă restul de kefir și se adaugă treptat făină. Aluatul ar trebui să fie moale, dar nu dens, ușor lipit de mâini.
Aluatul pregătit se rostogolește într-un cârnaț gros, tăiat în bucăți mici. Fiecare bucată se rostogolește într-un tort, dar nu foarte subțire.
Rămâne să faci prăjituri cu brânză de vaci, bine protejați marginile și coborâți găluștele în apă sărată în fierbere. Gătiți găluștele până se deschid. Când găluștele se ridică, acoperiți vasul, îndepărtați-l de la căldură și mențineți-l timp de 2 minute.
Duceți găluștele cu o măturică, puneți-le pe o farfurie și serviți cu smântână.
Mai multe articole pe această temă:
- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 de ruble.