Ingrediente: se iau 100 kg de roșii: 1,5 kg de mărar proaspăt, 30-50 g de ardei, 500 de grame de hrean, 1 kg de frunze de coacăze negre. Adăugați și usturoi, frunze de dafin, scorțișoară. Usturoiul este spălat și măcinat. Când sărate o cantitate mică de legume, usturoiul este împărțit în pui, curățat de coajă și pus în întregul salin.
Mod de preparare: Tomatele de macinat vă permit să aveți acest produs valabil înainte de recoltarea nouă, cu o bună conservare a acidului ascorbic și a carotenului.
Cele mai potrivite soiuri pentru sărare sunt soiurile de dimensiuni medii, de dimensiuni mici cu o carne densă elastică, de exemplu, Mayak și altele. Puteți sări fructe de diferite grade de maturitate: verde, maro, roz și roșu. Este important ca fructele să fie dense, nesterile, astfel încât să conțină cantitatea optimă de zaharuri, principalul substrat pentru fermentație. Roșii sărate de cea mai bună calitate - cu maturitate roz.
Tomatele trebuie sărate imediat în ziua colectării (dar nu mai mult de două până la trei zile după colectare). Fructele înainte de sărare sunt sortate după dimensiunea și gradul de maturitate. Nu se recomandă să se sare roșii de dimensiuni diferite și de maturitate în același recipient.
Pentru roșiile de decapare, deoarece sunt mecanic mai puțin puternice, se folosesc butoaie cu o capacitate mai mică decât castraveții: pentru fructele roșii - cu o capacitate de maximum 50 de litri, iar pentru alții - nu mai mult de 100 de litri.
Butoaie și alte recipiente înainte de sărare tomate sunt pregătite în același mod ca și pentru sărate castraveți. După sortare, fructele sunt bine spălate cu apă potabilă rece și turnate într-un strat de butoi prin strat, presărând mirodenii fin tocate. Utilizați aceleași condimente ca și castraveții.
Când decaparea verde (aplicat saramura fierbinte) și fructe brune de tomate pune săruri pe bază de 7-8 kg per 100 L de apă, iar la Zasole roz și fructe roșii - 9,8 kg de sare.
Pentru fructul mic, concentrația saramurii este mai mică, pentru fructele mari este mai mare. Săratele roșii de gradul I trebuie să conțină 3-6% sare și 1-1,5% acizi. La una sau două zile după decapare, când are loc fermentarea preliminară, gaura din cilindru este înfundată cu un dop din lemn și temperatura de depozitare este setată la 0 ° C. Îl păstrează, ca niște castraveți.
Prima rețetă.
Atunci când se decapă într-un recipient de sticlă, normele tabulației de producție sunt după cum urmează (d):
Ambalare 3 x roșii 1500 50 mărar, căței de usturoi 5 ardei 1.5, frunze de coacăz amare, tarhon, țelină, pătrunjel 15, 5-6% saramură etil 1500
Container 10 x rosii 5000, 160 mărar, usturoi dinți 10, ardei amar 5, frunze de coacăz, tarhon, țelină, pătrunjel 50, 5-6% saramură etil 4900
Borcanele de sticlă sunt sigilate. Când puneți roșiile într-un recipient, aveți grijă să nu rupeți fructele. Condimentele sunt așezate în același mod ca atunci când se decupează castraveții. Solul este preparat cu o rezistență diferită: de la 500 la 800 de grame de sare pe 10 litri de apă. Soluția cea mai concentrată este făcută pentru roșiile roșii.
Fermentația este mai activă decât în cazul castraveților, în două sau trei zile. În cazul în care roșiile sunt sărate în butoaie, saramura se toarnă printr-o limbă și gaura uluc, adăugând-l până când iese toată spuma, apoi înfunda dopuri de lemn gaura cu fâșii de pânză curată. Roșii de sare și în butoaie deschise, pe canițele pe care le-au pus încărcătura, dar pentru a nu rupe fructul. Când sunt depozitate în pivnițe și în beciuri o lună mai târziu, roșiile sunt gata pentru consum.
A doua rețetă.
Băncile se umple cu roșii și condimente, se toarnă saramură.
Pentru roșiile roșii, luați 50 g de sare pe 1 litru de apă, pentru roz - 60 și pentru verde - 70 g. Băncile rezistă 8-10 zile la o temperatură de 20 ° C, fără a se limpezi. După terminarea fermentației, se fierbe soluția, se toarnă în cutii, se sigilează bine și se depozitează într-un loc răcoros (de preferință de -1 până la + 1 ° C). Aceeași rețetă poate fi preparată:
Roșii sărate cu usturoi.
Pentru 1 kg de roșii sărate (g): piper fierbinte 1-1,5, uscat 0,2-0,3, mărar proaspăt 15-20, rădăcină de hrean 3-6. Dacă doriți, puteți adăuga 6 g de tarhon sau 20-25 g frunze de pătrunjel sau 20 g de frunze de țelină. Sare - 50-70 g;
Roșiile sărate sunt ascuțite.
1 kg de tomate sare (g): 2-3 ardei iute proaspete, uscate 0,4-0,6, 10-15 marar, hrean, piper dulce 6, 8 frunze de cireș, coacaze 10, saruri 60.
Salate de roșii în suc propriu.
În partea de jos a felurilor de mâncare se pun frunzele de coacăze negre, apoi un strat de roșii, se toarnă ușor cu sare și muștar.
Umpleți întregul recipient în straturi. Topul frunzelor de coacăză, se toarnă masa de roșii (roșii, trecute printr-un măcinător de carne). A se păstra într-un loc răcoros la o temperatură de aproximativ 5 ° C.
Interzicerea "superfoods"
Țările Uniunii Europene organizează descrierile produselor alimentare, excluzând termenul de "superprodus" din circulație.
Se știe că afinele, somonul, spanacul și soia sunt alimente foarte nutritive, un fel de "superfoods". Sa stabilit că protejează împotriva cancerului, dar există dovezi exacte.
Magic Paste
Irina Stepanova
Prețurile pentru oraș sunt diferite; în această recenzie sunt scrise despre competițiile pentru copii și prăjiturile frumoase ale copiilor.