Cuvântul mousse în franceză înseamnă - spumă. Primele mousse reale au fost create în secolul al XVII-bucătari tribunal din Franța. Timp de secole, prepararea mousse schimbat tehnologia prin înlocuirea unui produs pentru altul. Acest lucru sa datorat atât schimbării aplicate fixatori spumă (clei de pește, agar-agar, gelatină animală, proteine de ou) sau prin combinații ale acestora, și deoarece tehnica modificată pentru obținerea unei spume de stat (de la sbivalok manual, bătătoare de argint, la mixer electric moderne).
mousse moderne realizate din fructe proaspete și congelate și legume, de sucuri de fructe și pomușoare și siropuri de diferite tipuri de gem, precum și de vin și ciocolată roșu baruri naturale.
Pentru toate aceste motive, tehnologia de preparare a Mus în cărți de bucate publicate în momente diferite, este prezentat în mod diferit, de altfel, uneori numită „mousse“, se recomandă să se pregătească un astfel de produs, în cazul în care albușul loc de ou și gelatina ia un „înlocuitor“ în formă de grișul, care este cunoscut, capabile de umflare și au proprietăți bune de krahmalokleyaschimi, care permite aproximativ simuleaza feluri de mâncare de stat moussy. Cu toate că o astfel de alimente și comestibile, acestea nu pot fi considerate ca fiind mousse - nici compoziția sa, nici gust, nici de tehnologie. Dar este atunci când pregătește o limbă culinară ridicată. La domiciliu, spumele cu adaos de grișul este acceptabilă, în plus, astfel de spumele sunt utile pentru copii mici.
Pentru prepararea spumelor se utilizează în plus piure de cartofi și sosuri din diferite fructe. Puree și sosurile de fructe sunt cele mai bune preparate: sunt produse din fructe mature benigne - mere, caise, prune etc.
Pentru fabricarea mousselor, se folosește uneori gelatina? Proteine de ou sau agar-agar (gelatină vegetală). Împreună cu aceste trei componente principale, pot fi prezente și alte briose în mousse, dând, de regulă, un accent suplimentar, aromat sau gust, sau îmbunătățind gustul musei. Acestea includ: lapte, gălbenușuri de ou, smântână, unt, diverse condimente, coniac, rom, gem.
La gelatină și agar-agar dizolvate rapid și uniform, acestea trebuie puse în apă rece timp de 25-30 minute. Când frunzele se umflă, trebuie să fie bine stoarse. Mousses sunt prevăzute în forme mici, mai transparente.
Procesul de preparare a spumelor începe cu biciuirea. Pentru a biciui mousses, trebuie să ia o farfurie profundă, ca mousse în timpul biciuire crește în volum în 2 - 2 1/2 ori. Bateți neapărat pe gheață sau în apă rece. Mousse poate fi considerată gata atunci când devine spumă și se îngroațește ușor. Moustea pregătită trebuie să fie rapid turnată în vase sau forme și așezată într-un loc răcoros. Pentru mousse puteți servi separat sirop de fructe și sucuri de fructe și boabe. Mousse poate fi preparat fără gelatină, înlocuind-o cu gris. Pentru a face acest lucru, grits sunt gătite cu zahăr și suc de fructe sau piure de cartofi și apoi răcite. Când temperatura masei finite scade la 40 ° C, este bătută, turnată în forme și răcită.
Pe exemplul francezelor clasice, mousse de ciocolată puteți vedea tehnologia exactă de gătit, indiferent de perioada din an. Această mousse este preparată fără gelatină, ceea ce simplifică prepararea acesteia. Franceză, mousse de ciocolata scump, desert delicios și rafinat, care pot decora cu succes de Crăciun sau de orice masă de vacanță.
Ingrediente (pentru 8 porții):
- 4 ouă (gălbenușuri și veverițe separat!)
- 100 g zahăr pudră
- 200 g de creastă (romă sau vodcă metropolitană)
- 175 de ciocolată (țiglă)
- 3 linguri apă caldă (apă clocotită)
- sare pe vârful cuțitului
- 1 lingură de cafea instant
- 100 g unt
Mod de preparare: galbenusurile si zaharul pudra biciuit într-o mătură masă spumă, se toarnă vasul de alimentare cu alcool într-o baie de apă caldă și continuu continua până când bate până când toate conținutul nu se transforma in masa de spumă (aproximativ 10 minute), apoi vasul rearanjat imediat cu spumă pe gheață (sau zăpadă) și se continuă cu telul pentru a menține greutatea să se stabilească și să-l aducă să se răcească de spumă. Masa rezultată №1 menține rece.
Se dizolvă într-o ceașcă de apă fierbinte cafea solubilă lingura, cotlet acolo ciocolata, pisa-l într-o masă netedă și pus într-o baie de apă pentru a topi complet, amestecând tot timpul și apoi se răcește. Acest lucru va fi №2 în masă.
Grind unt până la moale, se adaugă lingura linguriță de ciocolată nr. 2 la linguri, se amestecă bine. Acesta va fi numărul 3.
Masa rezultată din numărul 3 este amestecată treptat, în timp ce continuă să bată, în masa nr. 1, ca urmare a faptului că toate produsele vor produce o singură masă "A", care trebuie păstrată într-un castron care stă într-o găleată cu zăpadă.
Spargeți albușurile de ou cu sare într-un mixer în masa "B".
Masa "B" ia linguri și se amestecă ușor în masa "A", după fiecare servire bătând și menținându-i starea spumoasă, cremoasă. După terminarea legăturii ambelor mase, puneți frișca-frișcă timp de 6 ore în frigider, închizând în mod necesar capacul. Serviți în pahare mari de sticlă.