În cazul în care "cocoșul de zori" v-a adus un trofeu valoros, înseamnă că a fost o ocazie să vă placă pe dvs. și pe cei dragi cu o farfurie cu adevărat rafinată. Desigur, puteți stinge doar carcasa mușcat într-o smântână cu ceapă și condimente. Sau untul se prăjește pe un filet de gluten de porumb. Dar dacă există timp și dorința de a aduce un omagiu respectului culinar păsărilor relicte, atunci merită pregătită o grous de lemn pentru o astfel de rețetă. Acest gigant de pădure merită!
După puțină rafinare, felul de mâncare sa dovedit a fi atât de delicios încât am vrut să împărtășesc cât mai repede o rețetă cu cititorii site-ului.
Apropo: această rețetă este potrivită pentru prepararea cărnii vechi de lemn, deoarece are nevoie în special de o stingere pe termen lung cu o componentă de înmuiere.
Un cocoș de munte „carcasă“ va avea nevoie de: 1 lamaie, două cutii de măsline (îmi place personal de a utiliza măsline cu o piatră - au un gust foarte special și aroma), 150 g unt, 1 sticlă uscată vin roșu, sare și piper după gust. Puteți, desigur, se adauga cimbru și alte mirodenii, dar, în opinia mea, se va strica delicat „vin și măsline lemn cocoși de munte“ gust.
Pregătirile ar trebui să înceapă cu o zi înainte de mese mănâncă planificate. Cu o carcasă cocoșul de munte elimina „strat“ - pielea cu pene. În mod particular bucătari ideologice pot, desigur, și smulge „pasăre“, dar este în valoare de a face aceasta pentru conservarea pielii calitățile gustative discutabile cocoșul de munte? Nu știu.
Tăiați carnea de pe picioare și de laturile carcasei. Încercați să o separați ca bucăți mari. După ce toată carnea este tăiată, tăiați-o astfel încât toate piesele să aibă aceeași dimensiune - astfel încât acestea să fie mai ușor de marinat în mod uniform. Scoateți legăturile de coarde de la "coapse" - este foarte neplăcut să le găsiți într-un vas pregătit. Dacă intestinele păsării au fost sparte și carnea miroase, clătiți-o cu apă.
Orei pentru 2 - 2,5 înainte de gătit, scoateți bucăți de briose din apă cu suc de lămâie și uscați. În porții mici se prăjește în unt într-o tigaie bună. Nu puneți imediat ulei, începeți cu o lingură cu o alunecare și adăugați-o după cum este necesar. Nu încercați să prăjiți totul dintr-o dată - nu va exista o crustă.
Rabatați toate în containerul de stingere. Umpleți cu vin roșu, închideți capacul și puneți tocanul într-un foc mic. Aveți grijă ca lichidul să bea ușor. Carnea tot timpul ar trebui să fie acoperită cu vin (dar nu-l ascundeți complet): va dura cel puțin 400 ml. Nu vă grăbiți să beți restul - probabil că va trebui adăugat.
Stingeți lemnul în vin timp de cel puțin o oră. Atunci încercați o felie. Încă greu? Apoi, puteți adăuga un pic de vin și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute Imediat ce carnea era moale, adăugați-l lichidul de la unul din borcanele de măsline și se măslini din două cutii de conserve.
Gatiti timp de 20 de minute (mă refer la timpul de la momentul în care lichidul clipocea din nou), dar nu exagera - înmuierea principală a cărnii trebuie să fie efectuată înainte de adăugarea de măsline, în caz contrar ele vor începe să se destrame, iar antena HT nu va avea un gust mai bun, sau mai frumos.
Sareți și ardeți vasul. Sarea ar trebui să fie foarte mică - măslinele ei înșiși vor da un gust ușor sărat. Rotiți încă 5 minute - și puteți servi. Atenție vă rog! Probabil, chiar și în stadiul sfârșitului de stingere, vor apărea tovarăși atrasi de aroma tentantă. Nu vă dați îndemnurile, care o vor face - credeți-mă, va fi mult mai bine cu măslinele!
