Zestul bucătăriei japoneze: cum să pregătiți în mod corect rolele
În prezent, sushi și rulouri sunt ferm înrădăcinate în multe țări ca un fel de mâncare orientală picantă. Mulți cred că rulourile provin din Japonia, deoarece orezul este produsul principal. Anterior, orezul era numai pește conservat, fără a bănui că poate fi folosit pentru hrană.
Numai la sfârșitul secolului al XV-lea orezul a devenit un produs alimentar și, după mai multe secole, a apărut sushi în Japonia.
Aspectul rulourilor
Este interesant faptul că rolele au fost mai întâi gătite în Statele Unite ale Americii. Într-unul din restaurantele din Los Angeles, bucătarul din Japonia a decis să refacă mâncarea tradițională japoneză în starea de spirit a americanilor. Acest lucru sa întâmplat în 1973. Ichiro Mashita a fost un bucătar foarte experimentat, și a fost bine conștient de faptul că poporul american cu onoare face parte din alge marine nori, și produse, cum ar fi tonul și avocado pot fi folosite alternativ.
Rolul rezultat a fost diferit de sushi-ul convențional prin tehnologia de fabricație. Sushi este un pește crud, cu orezul așezat pe el. Dar rulourile sunt o rolă de orez umplute cu pește și alte produse. Foile de Noria pot înfășura rulouri și pot fi în interiorul lor.
Americanii au acceptat aprobările cu rulouri în restaurantele locale, iar după 10 ani au devenit populare în Japonia. Chiar și japonezii au fost surprinși de combinația perfectă de castraveți, avocado și pește crud, așa cum au folosit-o pentru a face sushi numai după rețeta tradițională.
Componente de rulouri
Cel mai bun dintre toate, desigur, sunt roșiile gătite de un bucătar adevărat și experimentat, dar astăzi mulți oameni sunt dornici să învețe cum să le gătească singuri. Este foarte important să se respecte tehnologia pregătirii corecte a orezului și a rulourilor de rulare.
Numai luând în considerare toate nuanțele, puteți obține o rolă reală, și nu pește în terci de orez. Dar, după primul eșec, nu disperați, dar încercați din nou și din nou până se va dovedi.
Pe lângă tehnologia de lucru cu orez și pește crud, este important să alegeți ingredientele potrivite pentru rulouri.
Su - oțet japonez de orez. Gustul său este semnificativ diferit de cel de oțet obișnuit, deoarece are un gust ușor și ușor dulce. Este important ca aceasta să nu fie falsă, deoarece poate strica chiar și cele mai scumpe și mai bune pești.
Wasabi este muștar japonez. Una dintre soiurile sale poate fi achiziționată în aproape orice magazin sau supermarket. Nu vă fie teamă să o cumpărați ca o pulbere. Cel mai bine este să-l dilua cu apă cu atenție și să aștepte timp de 10 minute pentru a finaliza pregătirea sa, mai degrabă decât să cumpere o formă de pastă, ceea ce poate chestii produse chimice pentru depozitarea pe termen lung a produsului.
Frunzele de nori sunt alge marine japoneze. Ele pot fi cumpărate în foi sau benzi tăiate. Culoarea foilor are, de asemenea, o valoare: cu cât este mai strălucitoare, cu atât aroma este mai delicioasă.
Gary este un ghimbir murat. Un ingredient opțional al rulourilor, totuși, amorțează bine gura. Numai gurmanii reali pot aprecia cu adevărat gustul moale și pungent al ghimbirului alb și roz.
Sos de soia. Este recomandat să-l cumpărați în sticlă, deoarece numai un astfel de recipient este capabil să păstreze gustul real și proprietățile utile. Sosul de soia nu face parte din rulouri, ci doar le-a umflat în timp ce mănâncă. Este important să-l cumpărați fără vopsele și arome.
Mai mult ... În plus față de aceste produse foarte important în prepararea Cilindrii pot fi folosite castraveti, băț de crab, avocado, brânză, caviar de somon și altele.
Procesul de pregătire a rulourilor
Baza din acest fel de mâncare este orezul și peștele. Acesta din urmă este folosit brut, deci este suficient să-l cumpărați doar pe piață sau în magazin, dar cu orez trebuie să tinker.
Deoarece în Japonia dorința pentru ideal este sărbătorită în totul, în restaurantele locale rolurile sunt pregătite numai de mâna bărbaților. Ei bine, nu toată lumea poate fierbe orezul bine, pentru că aceasta este o știință reală.
Pentru gătirea orezului, trebuie să alegeți una rotundă, deoarece cea lungă este destul de uscată și nu puteți forma o rolă din ea. Pentru a împiedica învelirea orezului în amidon lipicios, este important să îl clătiți bine cu mișcări de masaj, schimbând apa de câte ori devine transparent.
Desigur, în Japonia au folosit mult timp aragaze de orez. În alte țări, este totuși necesar să încercați. Orezul din cratiță se toarnă cu apă într-un raport de aproximativ 1: 1,5. Atunci când apa este absorbită de orez, este încă necesar să insistați produsul fiert sub capacul închis timp de aproximativ 15 minute.
Peștele și alte ingrediente care alcătuiesc umplutura sunt tăiate în benzi lungi. Orezul trebuie să fie așezat uniform, și să-l turnați cu oțet, cu zahăr și sare dizolvate în el. Apoi amestecați orezul astfel încât fiecare boabe să se înmoaie.
Formarea și tăierea rulourilor
Pentru a răsuci în mod corespunzător role, trebuie să obțineți un covor de bambus. Pe ea se află foaia de nori, astfel încât partea stralucitoare vine în contact cu ea. Pe întreaga suprafață a algei este necesar să se așeze uniform orezul, stratul în sine nu trebuie să fie mai mare de 7 mm. Pentru ca orezul să fie bine distribuit, trebuie să vă udați mereu mâinile în apă cu oțet.
Pe orez este stabilit de umplere, atunci trebuie să luați marginea de foaie și covor, și începe să se rotească role. De îndată ce se va ieși o buclă, covorul se îndoaie și pâinea continuă ușor.
În plus față de formare, este important să tăiați corect rolele. Pentru a evita căderea orezului după tăiere, se recomandă umezirea cuțitului în apă acetică. Bucătarii experimentați tăiați în primul rând rola în jumătate, apoi fiecare bucată în trei bucăți. Pe masă se servesc ghimbir, wasabi și sos de soia.
Gătitul este delicios și mănâncă pentru distracție!