- produse din pește
- calitatea produselor
O atenție deosebită la alegerea produselor ar trebui să fie acordată cărnii și peștelui, deoarece acestea sunt principalele feluri de mâncare și coroana de pe masa festivă. Cum să nu cumpere de produse depășite sau expirate sub masca de proaspăt și pentru a distinge unul de altul - înțelegem împreună cu specialiștii departamentului de supraveghere asupra siguranței și calității produselor din Rosselhoznadzor. Astăzi vom vorbi despre pește.
Astăzi orice persoană știe: cel mai bine este să cumpere pește și carne pereche (răcit). Și în cazul peștilor din lac, și în orice caz - puteți alege direct de la acvariu. Determinarea calității peștilor vii este suficient de simplă - prin aspectul și comportamentul lor în apă. Trebuie să se deplaseze repede, ținând adâncul. Se pare că este curat, fără paraziți externi. Cântare - strălucitoare, potrivite pentru corp; ghirlande - roșu; ochi - lumina, convexă, fără daune; mirosul este caracteristic pentru peștii vii.
Peștele răcit este un pește absolut proaspăt, care după răcire este răcit la -1 ° C. Cu condiția să fie depozitate de la -1 la -5 ° C și umiditate relativă de 95-98%, peștii mari vor rămâne de o calitate decentă timp de 10-12 zile, iar peștii mici vor rămâne timp de 9 zile într-o săptămână. Dacă temperatura de depozitare este între -1 ° C și + 5 ° C, termenul de realizare este redus la două zile.
Deci, înainte de a cumpăra nu este de prisos pentru a asista la calitatea de pește, în care se specifică informațiile de care aveți nevoie - data și ora eliberării, perioada de punere în aplicare și condițiile de depozitare corespunzătoare pentru acest grup de produse. În magazinele mari, cererile cumpărătorilor de a afișa documentele veterinare și de însoțire sunt normale și, de regulă, nu refuză. Se tem de astfel de controale, în special în locuri de comerț neautorizat sau în puncte de vânzare mici - tarabe, magazine locale sau piețe.
Dacă vă decideți să faceți fără hârtie, fiți atenți la semnele exterioare ale unui pește de calitate (deși locul de captură și, prin urmare, indicatorul siguranței ecologice a peștilor va rămâne un secret). Deci, GOST 814-96 stabilește: peștele răcit nu trebuie să aibă nici o deteriorare a pielii, cu o suprafață pură, colorată naturală, cu ghimbiră de la roșu închis la roz. Consistența cărnii trebuie să fie densă sau ușor slăbită, dar nu slabă, mirosul este tipic pentru pește proaspăt, fără simptome de discreditare. cântare permise sbitost și unii pești (plătică, crap, babusca, somn, macrou) - urme de sângerare pe corp. Dar falsitatea țesuturilor, întârzierea carnii din os și mirosul putred indică faptul că peștele este răsfățat.
Când aborda congelare tehnologie și pește depozitarea la diverse defecte apar: laxity tisulară (apare din cauza întârzierii de pește crud, înainte de congelare); înfundarea suprafeței (apare ca urmare a spălării slabe a peștilor înainte de îngheț sau în cazul depozitării prelungite la o temperatură neconstantă); mirosul acru in ghirlande (este rezultatul slabei spalari a branhilor inainte de inghet); uscarea stratului exterior și formarea unei structuri spongioase (apare atunci când peștele este depozitat cu umiditate redusă a aerului), mirosuri străine. Inadmisibilă îngălbenită sub piele de carne - principalul indicator al peștelui rasfatat. Oxizii (rânced) de ulei, dând tenta gălbuie, se spune că peștele și stătut, probabil păstrate în condiții improprii și după data de expirare. Cu astfel de fructe de mare, este foarte probabil să fiți otrăviți.
Ei bine, nu merită să cumpere pește care și-a pierdut forma sau integritatea. Observarea și deformarea sugerează că peștele a fost în mod repetat decongelat și înghețat. Nicio manipulare nu va ajuta la restabilirea calității și va face un fel de mâncare delicioasă.
File de pește. Verificați prospețimea fileurilor de pește este mult mai dificilă decât peștele întreg, astfel încât vânzătorii lipsiți de scrupule nu folosesc adesea cele mai bune exemplare pentru depunere. Cea mai bună cale de ieșire este să cumpărați pește întreg și să faceți fileul singur, este profitabil și ușor. Puteți cumpăra fileuri în glazură. Dar glazura, prelungind termenul de valabilitate și menținând peștele în deformare și înfășurare, poate afecta consistența cărnii. După dezghețare, piesele de pește vor fi mai apoase. În orice caz, cumpărați fileuri congelate, urmați semnele care vă sunt disponibile: mirosul, elasticitatea cărnii, data producției și termenul de valabilitate.
Reguli generale pentru achiziționarea de pește:
1. În documentul de însoțire pentru produse în special perisabile pescărești (pește refrigerate, produse afumate, gastronomie, pește și produse semifinite nu sunt congelate) trebuie să fie data și ora eliberării, perioada de condițiile de punere în aplicare și de depozitare corespunzătoare pentru acest grup de produse.
2.În magazin, acordați atenție autocolantului cu prețul. Foarte adesea sub ea unul sau mai multe sunt ascunse. Mergeți la primul magazin, sau chiar mai bine - la eticheta producătorului. Este acolo adevărata informație.
3. Încercați să cumpărați pește congelat în magazine specializate cu facilități bune de îngheț și o mare cifră de afaceri. Alegeți un pește bine congelat care și-a păstrat forma și nu are nici un fel de deteriorare.
Oamenii de știință au descoperit că conservele de pește prelucrate pe un accelerator de electroni sunt stocate de 4 ori mai mult, fără a schimba proprietățile lor fizico-chimice. Specialiștii, desigur, înțeleg că metoda este absolut sigură. În plus, evită adăugarea de conservanți. Dar trecătorii ar mânca un astfel de pește și ce rol joacă radiophobia în promovarea radiațiilor.
Postat de: Ирина Весенняя
Acum 2 săptămâni
Postat de: Ирина Весенняя
2 săptămâni, 1 zi în urmă
Postat de: Sergey Pyshkin
2 săptămâni, 1 zi în urmă
Prima rundă a fost cea mai intensă! Trofee de pește, urcușuri și coborâșuri ale echipajelor - participanții la clasament! Cele mai bune momente ale zilei din acest videoclip! #pal #proanglers #proanglersleague #finval # engineervice_finval # engineervice_mercury
Postat de: FT News
Acum 2 săptămâni, 3 zile