Se știe că caviarul roșu este unul dintre cele mai utile produse, regina delicateselor. Caviarul roșu conține multe substanțe utile - minerale, proteine, vitamine și acizi grași polinesaturați.
Principalele soiuri de caviar roșu
Acest tip de caviar a devenit popular cu noi din mai multe motive. În primul rând, somonul roz este cel mai fertil dintre salmonide. În al doilea rând, ouăle au un gust universal, așa că îi plac majoritatea clienților. Produsul este de dimensiuni medii (în diametru - circa 5 cm), nu este prea puternic coajă de portocaliu deschis sau portocaliu.
Acest caviar roșu, care a venit la noi cu role japoneze, este scos dintr-un rând comun de produse valoroase. În primul rând, este zborat cu pești care zboară, nu cu salmonide. În al doilea rând, ouăle sale sunt incolore prin natură, devenind roșii datorită condimentelor și sosurilor. În mod similar, ele pot fi făcute în albastru, verde sau negru.
Un mic căuș de visiniu care o deosebește de restul. Are un gust ușor amar.
În păstrăv, cel mai mic caviar este de aproximativ 2-3 mm în diametru. De asemenea, poate fi determinat de culoare - acest caviar este de la galben la portocaliu. Recent, acest produs a început să intre masiv pe piața noastră.
Sosul de somon este mult mai mic decât somonul roz - cu diametrul de aproximativ 4 mm. Cu toate acestea, acest produs se vinde rar din cauza exterminării în masă a somonului de sockeye.
Ketovaya caviar în dimensiune este pe locul al doilea - diametrul său este de 5-6 mm. Înainte de revoluție, a fost exportată în străinătate și a fost numită "țaristă". Ouăle mari se disting printr-o formă sferică obișnuită, colorată în portocaliu strălucitor și are un embrion de puncte gras vizibil. Datorită vederii spectaculoase, produsul cetal este adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare. Cu toate acestea, gustul caviarului mare nu este plăcut de toată lumea, deoarece are o coajă destul de densă.
Acest pește are cel mai mare caviar - până la 6-7 mm în diametru, caracterizat printr-o culoare bogată și un gust amar insulă. Cu toate acestea, în magazinele de astăzi, astfel de ouă gigantice nu mai pot fi găsite, deoarece Chinook este listat în Cartea Roșie.
Sfaturi despre cum să alegi caviarul roșu
Asigurați-vă că te uiți la banca GOST sau TU. De obicei, conform GOST, se produc întreprinderi rusești. Caviar, în conformitate cu GOST trebuie rulat într-un butoi în luna după sărare, ceea ce asigură că ouăle rulată aproape de locurile de pescuit într-un timp scurt. Conform specificațiilor, se prepară de obicei caviar din ystykov congelat, sărat și ambalat în Ucraina. În acest caz, o materie primă (yastiks congelate sau congelate sărate roe fabricație americană, în care există un antiseptic suplimentar - „MKB“ benzoat de sodiu).
Caviarul congelate este mai ieftin: aspectul său se deteriorează după congelare și, de asemenea, își pierde cea mai mare parte a gustului.
De obicei nu se respectă regulile și termenii de depozitare a vițeilor în vrac. În plus, dacă termenul de valabilitate al ouălor sa încheiat sau sunt puțin "murdari", există vopsele speciale și suplimente care ascund aceste fapte.
Este necesar să se studieze compoziția produselor. GOST ouă compuse trebuie să fie prezent: ulei vegetal, sare, aditivi E200, E239, E400 (E400 - este glicerina, nu permite să se usuce ouă și E239 și E200 - antiseptice care nu pot fi utilizate în monoterapie). Dacă există alți aditivi care nu îndeplinesc cerințele GOST, caviarul poate fi de calitate slabă.
Există, de asemenea, o modalitate de a verifica caviar: se cântărește borcanul pe cântarele electronice. vițel greutate băncilor totală este de aproximativ 180 g Unii producători reduce prețul ouălor vândute de acestea se datoreaza subponderal (15-25 g, 10-20% din greutatea produsului).
Ce ar trebui să caut când cumpăr caviar?
Nu cumpărați caviar pentru greutate. Astfel, este adesea realizat faptul că ouăle care nu sunt supuse perioadei de valabilitate a ambalajului în cutii sau care au fost pre-înghețate.
Ar trebui să studiați informațiile afișate pe capacul borcanului metalic în care este plasat caviarul. Pe malurile de caviar, există trei serii de semne: în primul rând a indicat data de producție (sărate, nu de rulare), al doilea - un semn al sortimentului „Caviar“, în al treilea - numărul de fabrica de bunuri de fabricație, schimbarea cameră, precum și indicele industriei pescuitului " P ". Nu cumpărați dacă numerele sunt extrudate din exterior și nu sunt strânse din interior - aceasta este exact o falsă. Un detaliu important este prețul. Un borcan de 140 de grame de caviar roșu nu ar trebui să coste mai puțin de 6-7 de dolari la vânzare cu amănuntul. Cu sărare în fabrică, cu respectarea deplină a procesului tehnologic, calculul costului nu vă permite să faceți prețul de la producător mai mic de cinci dolari pe bancă. Prin achiziționarea unui ouă mai ieftine șase de dolari, veți obține o ouă de clasa a doua sau ouă fierte, ouă sau derivate din somon yastiks congelat.
Fiți atenți la codul de bare al băncii care este înregistrată trebuie să fie pe această marcă comercială și acest produs particular!
Nu cumpărați caviar pe piețele din diferite bănci discutabile cu o dată de fabricare lizibilă! În conservanți de ouă de slabă calitate pot conține o cantitate crescută de plumb, ceea ce duce la intoxicații serioase cu alimente! Aveți grijă de sănătatea dumneavoastră. Amintiți-vă - spre deosebire de alimente conservate, tratat termic, caviar - păstrează, astfel încât ar trebui să fie abordată foarte serios alegerea ei și condițiile de depozitare.
Caviarul de calitate colorat trebuie să fie omogen, să nu conțină cheaguri de sânge și filme. Ouăle trebuie să fie întregi, elastice, separate, cu o suprafață ușor umezită (și nu o masă lichidă fără formă).
Desfaceți borcanul, nu ar trebui să vedeți ouă lipicioase pe interiorul capacului.
Dacă masa de caviar este imobila, este prea uscată. Banca ar trebui să se "miște" în mod ideal, cu o agitare puternică, și nu să se "spulberă" ca o masă lichidă.
Dacă caviarul este dens și întunecat, "cauciuc", atunci este luat din peștii vechi. Umbra prea gălbuie și gălbuie a caviarului vorbește despre supraîncărcarea lui. Diferența de preț se datorează diferitelor tehnologii de producție.
Perioada de valabilitate acceptabilă a caviarului roșu
Caviarul este un produs capricios și delicat. Doar câteva zile, caviarul poate curge, poate schimba gustul, culoarea și proprietățile. Protejați-le împotriva acestor probleme pot conservanți. Cel mai vechi dintre ei este sarea. Pentru a păstra caviarul de luni de zile, este necesar ca cel puțin patru procente din produs să aibă o cotă de sare. Cu o cantitate mai mare de sare, gustul caviarului strică, iar cu mai puțin - începe procesele de putrefacție. Caviarul mai scump, cu cât gustul sării este mai slab.
Caviarul sărat, păstrat, poate să dureze aproximativ două luni. Pentru a prelungi această perioadă, sunt necesare conservanți. Uneori, în condiții improvizate, conservate icrele cu adaos de conservant hexamine (E239), care este toxic și dă un vițel gust amar. Un alt conservant popular este acidul sorbic (E200), care este departe de a fi util.
Ei bine, dacă eticheta indică prezența unui conservant "Vareks", sigur pentru consumator și prelungește termenul de valabilitate al caviarului. Caviarul "matur" pierde apă și scârțâie. Pentru a-și păstra aspectul prezentabil, este posibil să se adauge uleiului vegetal, glicerinei sau altor substanțe învelitoare în caviar.