Pregătiți o adevărată mozzarella la domiciliu este foarte reală, principalul lucru - de a găsi și cumpăra abomasum (enzima de cheag).
Porții: 4
1 1/2 linguriță. acid citric
120 ml de apă rece
1/4 de linguriță. cheag
50 ml de apă (neclorurate, distilate)
4 litri de lapte integral (a se vedea nota de mai jos)
Se toarnă laptele într-o cratiță profundă. Se adaugă acid citric, se amestecă ușor. Se încălzește laptele până la 32 de grade Celsius. Opriți aragazul. Se adaugă abomasum, diluat în apă. Se amestecă timp de aproximativ 30 de secunde, apoi se acoperă și se lasă timp de 5-10 minute.
Masa ar trebui să devină brânză moale (cheag). Cu un cuțit, tăiați brânza în pătrate de 2,5 cm, apoi amestecați ușor și încălziți la 43 de grade Celsius.
Colander a pus într-un castron profund. Transferați brânza într-un șuviță cu o măturică, dați seringa și returnați-o înapoi în tigaie. Se încălzește serul la 85 de grade Celsius.
Puneți mănuși, prindeți o bucată mică și folosiți zgomotul pentru a înmuia brânza în ser fierbinte timp de 5-10 secunde.
Brânza topită trebuie întinsă și pliată, repetată de mai multe ori. Se repune din nou în ser fierbinte timp de 5-10 secunde și se întinde din nou. Brânza va începe să se topească și va deveni mai elastică. Atunci când brânza ajunge destul de netedă, rotiți bilele de brânză sau dați o formă de pigtail.
În acest stadiu, înainte de întindere, puteți adăuga 1 linguriță. sare, dacă doriți să sare brânză.
Notă: Laptele ar trebui să fie obișnuit, cel care curge. Dacă utilizați un lapte UHT ultra pasteurizat, proteine și calciu sunt în proces de a răspunde în mod diferit, puteți obține în loc de brânză ricotta.
Dacă brânza se întinde așa cum era de așteptat, dar în cele din urmă devine uscată, atunci l-ați întins prea mult timp. Nu dispera, încercați din nou, vine cu experiență.