Vă aduc în atenție o scurtă trecere în revistă a miracolelor din lapte, care se fac în diferite părți ale lumii noastre.
Prepararea tarasunei. Yakutia, sfârșitul secolului al XIX-lea, începutul secolului XX.
fotografie de pe Wikipedia
Academicianul Pavlov a scris: .. „Toate și întotdeauna laptele este considerat cel mai simplu și dat hrana pentru stomacul slab și bolnave și o serie de alte boli comune grave, cum ar fi inima, rinichi, etc. Cum uimitor este extras dintr-o serie de alte soiuri de alimente , pregătită de natura însăși ".
Se spune în cartea sacră a persanilor "Zend Avesta:". în vaci tăria noastră, în vaci mâncarea noastră, în vaca noastră haine, în vaci victoria noastră ".
Medicii moderni recomanda laptele de vaca la copii cu vârsta cuprinsă între 2 și 15 ani, în valoare de 500 ml pe zi, adolescenți (16-18 ani) - mai mult de 600 ml pentru adulți - 250-500 ml, femeile gravide și mamele care alăptează - 750-1000 ml, persoanele de peste 60 de ani și peste - 500 ml, crezând că acest minunat dar al naturii contribuie la menținerea sănătății umane, întârzie îmbătrânirea iminentă.
Utilizarea laptelui acru în lupta împotriva bătrâneții a fost recomandată și de omul de știință rus II Mechnikov. El a scris: "Printre bacteriile utile, trebuie acordat un loc onorabil bacteriilor cu acid lactic. Acestea produc acid lactic și astfel interferează cu dezvoltarea enzimelor uleioase și putrefactive, pe care trebuie să le considerăm printre cei mai groaznici dintre dușmanii noștri.
De vreme ce putrefacția în canalul digestiv este unul dintre cazurile de slăbire generală a corpului uman, era normal să sugerăm o metodă pe care tocmai am menționat-o. Această metodă constă în utilizarea de nutrienți care nu sunt infectați cu microbi. si in introducerea in canalul digestiv a unei flori bacteriene cultivate artificial, incluzand microbii acidului lactic. "
Din laptele de animale diferite, oamenii au făcut băuturi alcoolice pentru o lungă perioadă de timp. Iată câteva denumiri de băuturi obținute fără distilare prin fermentarea laptelui:
Kumys - este preparat din lapte de mare, poate conține 5-6% alcool
Khuramge - Buryat băutură din lapte de vacă, culoare: plictisitor-verzui
Bilk - bere de lapte
Băuturi obținute prin distilarea laptelui fermentat (numit și vodcă de lapte):
Arak, arak, kumyshka - distilat din kumis. Pe teritoriul Udmurtia, Bashkortostan și Republica Mari El, laptele distilat dintr-o mare se numește "kumyshka". "Arakom" poate fi numit aproape orice distilat
Arch - lapte de vodca din popoarele din Mongolia și din Siberia de Sud
Tarasun - hurhemge distilat (în conformitate cu Dal: distilat pentru a doua oară vodka de lapte, m. Sib. Cleared kumyshka)
Cel mai faimos și tradițional băutură alcoolică preparată din lapte este un arak mongol facut din koumiss (lapte de iapă care este fermentat din lapte de iapă, poate conține alcool cu 5-6% și, în consecință, să fie materia primă pentru distilare într-o băutură alcoolică tare). Cu toate acestea, Arak - este o băutură „istoric“: în Mongolia astăzi, puțini își amintesc ce este. Acolo beau vodca „Archi“ - de obicei diluat alcool alimentar neutru, determinat de producător ca „produs alcool mongol din grâu.“
În mod tradițional, mongolii au făcut arak în distilerii, pe care mulți îl numesc în prezent mongolă - mongolă. Această metodă de distilare la domiciliu este larg răspândită în unele regiuni ale Rusiei și fostei URSS, în special în Siberia și Asia Centrală. Este posibil ca Genghis Khan și soldații săi să fi adus această îndemânare pe terenurile cucerite.
Producătorii Kumys și sticlele din Tatria, Bashkiria și nu departe de Ryazan. Deci, dacă vreți, puteți încerca să faceți un arak mongol acasă, în bucătărie. În Udmurtia, Bashkortostan și pe teritoriul ocupat acum de Republica Mari El, laptele distilat dintr-o mare se numește "kumyshka".
Vodca lor de lapte, numită "tarasun", și au rudele cele mai apropiate ale Mongolilor - Buryats. Adevărat, spre deosebire de mongoli, nu o fac din lapte de fermea fermentată, ci din zerul de lapte de vacă fermentat. După ce laptele este separat în cremă și zer, cultura bacteriană se adaugă la acesta din urmă, serul este fermentat și se obține o băutură acidă ușor alcoolică numită "hurhemge". Buryats îi place să bea în vară, deoarece stinge bine setea și este, în general, foarte util. În dieta acestui popor, în mod tradițional, nu exista nici fructe și legume, însă populația era destul de sănătoasă și avea dinți buni. Se crede că aceste Buryats își datorează hurhemgahul, care a umplut lipsa de vitamine și microelemente necesare corpului. Culoarea, totuși, băutura este neplăcută - un murdar-verzui, deci nu orice persoană, dacă numai el nu este obișnuit cu ea din copilărie, va îndrăzni să bea.
De la huremge și face tarasun. După a doua distilare, cetatea Tarasun este destul de mare - băutura arde. Dar gazdele bune reprezintă până la trei distilări. Când casa este condusă de tarasun, cartierul este plin de un miros puternic, ascuțit și destul de exotic. "Distilerul mongol" utilizat pentru a face această băutură este ineficient și nu permite producerea de alcool de înaltă calitate, deoarece este dificil să se controleze fracțiunile de distilare și este imposibil să se separe prima fracțiune saturată cu elemente dăunătoare. Dar această metodă de distilare vă permite să păstrați pe deplin calitățile aromatice și aromatizante ale materiilor prime. În cele din urmă, nimeni nu te obligă să te îmbeți cu o băutură tarașună. Din păcate, spre deosebire de Lituania, care a reînviat producția de alcool etilic național și Georgia, care a recunoscut în mod oficial cașul ca o băutură națională, Buryats nu vor produce încă tarasun industrial.
[Bazat pe carte
"Spirite puternice" de Erkin Tuzmukhamedov
Editura BBPG]
În zonele deșertice din Turkmen, kazahă, Karakalpak, și alte națiuni sunt utilizate pe scară largă în întuneric alimente, gros, dulce și sărat, puternic transfuzie de spumare, bogate în grăsimi, proteine și minerale hrănitoare cămile de lapte.
De obicei, lapte de cămilă consumat într-o băutură din lapte fermentat - shubat (Turkmenian - Chal), precum și pentru prepararea untului, brânză, brânză de vaci, iaurt.
O mare favoare între o varietate de produse lactate se bucură de mare - o băutură făcută din lapte de iapă, care a fost cunoscut la sciti, și de acolo a mers la mai multe popoare nomade - kazahii, Kirghizia, bașkirilor, tătari, mongoli. Europenii au învățat despre koumiss în secolul al XIII-lea, după o excursie în 1253 de către un călugăr francez William Tatarstan Rubritu-sa, și apoi din notele de celebrul Marco Polo, care admirau „kemyzom“ l-au numit „vin alb“.
Sub influența fermentului introdus, mare-ul transformă laptele într-un produs de lapte acru "viu", care are proprietăți terapeutice și dietetice remarcabile, este un băutură de sănătate și longevitate.
În medicina populară, koumiss consumat în tratamentul bolilor respiratorii, în special tuberculoză, tuse, precum și lipsa poftei de mâncare, scorbut, anemie, boli cronice debilitante. Koumiss tratate Tolstoi, Cehov, a apreciat „sucul vietii“ Marele clinician rus SP Botkin, GA Zakhar'in, NV-SCLIFOS cer și a altor medici.
Recunoscutul scriitor rus S.T. Aksakov a scris despre kummiss: ". și toți cei care pot bea dintr-un copil care alăptează la un bătrân decrepit, bea și se îmbăta vindecarea, băutură benefică, și dispar în chip minunat toate bolile de iarnă foame, și chiar de vârstă, completitudinea rochie ciupite de fata, fard de obraz acoperit de sănătate palid obraji scofâlciți ".
NV Sklifosovsky koumiss a dat doar un astfel de pur științifică, lipsită de evaluare emoție: „koumiss este un instrument puternic nu numai pentru bolile toracice, dar ar trebui să aducă beneficii enorme în cazurile în care tulburare de alimentație este rezultatul unei boli grave și este combinată cu anemie“ .
Katyk este lapte de oaie acru, o mâncare preferată în taberele păstorilor din mai multe țări. Zucul este servit de o bucată de stomac din vițel, care conține enzime care precipită proteine din lapte. In plus fata de excelenta aplicare gust katyk dă rezultate uimitoare: pistrui sau pete de ficat aproape complet dispar, pielea devine netedă și moale, și părul - gros, stralucitor, matasos.
Drepturile cunoscut cosmetician R. Friedman, care crede că este dificil de găsit în părul lume atât de mult timp și frumoasă, la fel ca locuitorii din Asia Centrală, utilizatorii lapte acru de oaie.
În republicile Transcaucaziei, Asia Centrală și Kazahstan consuma lapte de capră, bogată în grăsimi,-și micro elemente macro, vitamine, având o digestibilitate ridicată. Este beat în natură, și, de asemenea, utilizate pentru producerea de iaurt, lapte acru, lapte bătut, syroz (brânză, kachkoval, pekarino, sulguni) caș.