Spaniolii glumesc că omenirea este împărțită în două părți - unii adoră măsline, iar alții, dimpotrivă, sunt nebuni în privința măslinelor. Și mulți ruși sunt încă confuzi: sunt măslinele - cele negre și măslinele - verde sau invers? De fapt, măslinele și măslinele sunt aceleași fructe ale unui măslin, iar culoarea depinde de soi, de gradul de maturitate și de timpul de recoltare.
În general, măsline - un copac minunat, literalmente venerat în acele locuri în care se dezvoltă. Până în prezent, un frumos copac puternic cu argint frunze ca un simbol al înțelepciunii, maturitate și generozitate. Egiptenii se închinau simbolul măslin al dreptății - Tutankamon a purtat o coroană de ramuri, semnul înțelepciunii și maturitate. Preoții știu că de măsline poartă mistica legătură între cer și pământ. Ea a fost considerat strămoșul tuturor copacilor și simbolul vieții. Faptul că măslină neobișnuit de tenace. Acest copac este aproape imposibil de distrus. Ea vine de secole, chiar dacă fulgerul împărțit inima lui. Și vai de omul care intenționează să-l omoare. Pentru a face acest lucru, sape în sus și de a distruge toate rădăcinile într-o rază de 5 metri: Lăsați o bucată mică - și va reînvia din nou. Chiar mai rău va fi cel care decide să ardă frunzele verde-argint ale măslinilor. Pe foc, ei țipă și scrâșnesc - la fel ca părul uman, devorat de flacără. Grecii vechi ridică coroane de ramuri de măslini pe capetele câștigătorilor Jocurilor Olimpice. Apropo, din Grecia, măslinele și măslinele și-au început călătoria în jurul lumii. Oaspeții au luat ramurile copacilor și le-au plantat acasă. Deci măslinul a apărut în Africa, America și alte continente. Din Grecia, pomul sa răspândit în întreaga Mediterană. Bastonul a fost preluat de fenicieni, purtând o ramură în Siria și Palestina. Împărații romani au plantat copaci pe teritoriul imperiului - toată Africa de Nord a fost acoperită cu plantații. Apoi extinderea a fost susținută de conchistadori spanioli. Toți căpitanii navelor trimisi în America Latină au fost obligați să ia puieți la bord. Astfel, în secolul al XVI-lea, măslinul a traversat Atlanticul și sa stabilit în Mexic, Peru, Chile și Argentina. De altfel, pe teritoriul regiunilor sudice ale fostei URSS măslinele sunt cultivate din secolul al XIII-lea - și acum în Caucazul de Sud și teritoriul Krasnodar se poate vedea plantații de măslini vechi de secole. De asemenea, cresc pe coasta de sud a Crimeei, Caucazului și Asia Centrală.
În Biblie, măslinul este un simbol al renașterii, revenirii și învierii. Porumbelul care a apărut locuitorilor
Colectarea măslinelor nu este doar o profesie, este o artă întreagă, foarte scumpă manuală. Nu contează care destin este pregătit pentru fiecare măslin particular - va deveni unt sau va fi închis într-o cutie de conserve - în orice caz, fiecare fruct trece prin mâinile omului. De aceea, măslinele și petrolul din magazine sunt atât de scumpe. Pentru a produce un produs de calitate, de la copac la presă, măslinul trebuie să fie nedeteriorat, fără o singură zgârietură. Există mai multe modalități de colectare a fructelor, dar, în orice caz, este vorba de muncă manuală și este de până la 50% din costul petrolului.
Un copac este capabil să dea naștere la 150 kg de fructe, dar aceasta este o cifră record, de obicei este colectată de la 15 la 50 kg.
Există măsline crude imposibile - amărăciune teribilă. Pentru a scăpa de acestea, fructele se spală, apoi se pun într-o soluție salină - fără mirodenii și aditivi sau pur și simplu acoperite cu sare. Apoi conservate. Negrul se pregătește mai mult decât verde. Timp de cinci luni se află într-o soluție salină la 10 grade de căldură, apoi sunt îndepărtate și ventilate timp de 24 de ore în aerul proaspăt, astfel încât procesul de oxidare a luminii are loc, după care intră în staniu. Tehnologia de sărare și de înmuiere nu sa schimbat din cele mai vechi timpuri.
Apreciez fructele măslinului - măsline verzi și măsline negre - după cum se știe, încă din Vechiul Testament. Nu este vorba numai de un gust subtil și de o valoare nutritivă. Nu în măsline și măsline deșerte, uleiul de măsline - una dintre componentele dietei mediteraneene, recunoscută pe plan mondial. Dacă intri în dieta măslinelor și măslinelor, atunci riscul de boli de inimă, sistemul vascular, angină va scădea. Poate chiar să scape de un atac de cord! Care este motivul pentru acest efect puternic? Fructele măslinului ajută la eliminarea colesterolului inutil din organism, menținând un echilibru normal al elementelor vitale. Uleiul conține, de asemenea, sâmburi și chiar oase de piatră de măsline (respectiv 12 și 5%). Există iubitori de măsline, care mănâncă fructe sărate împreună cu oase, asigurându-se că sunt digerate întregi.
Cât de mult și cum să consumăm măsline și măsline pentru a susține acest efect "vindecător"? Normele stricte - precum și restricțiile stricte - nu sunt aici. Alimentele, chiar și cele mai utile, ar trebui să fie, în primul rând, delicioase, pentru că nu este un medicament care trebuie să fie beat.
Dar pentru a alege un soi preferat de măsline sau măsline, din păcate, nu este ușor. Sunt prea mulți! În plus, acum putem cumpăra nu numai măsline naturale și măsline conservate, ci și un produs cu umplutură - de la morcovi la hamsii. Și nu e mai puțin util și chiar mai gustos! Este important ca fătul să aibă o grosime de carne și oase cât mai puțin posibil - acesta este unul dintre indicatorii unui grad bun.
În mâncare, măslinele și untul merg "la învesele" - în salate, legume, carne, pește. Apropo, uleiul de măsline, de exemplu, de exemplu, din floarea soarelui, nu este împărțit în salată și "pentru prăjire".
Singurul lucru care ar trebui să fie temut, cumpărarea de măsline, măsline sau ulei de măsline, este de calitate, evitând falsificarea. La urma urmei, în acest caz, produsul nu va beneficia!
Condiții generale pe care maslinele de masă ar trebui să le îndeplinească:
- suficient de mare și de aceeași dimensiune a fructelor,
- o corelație bună între dimensiunea osului și carnea fătului,
- separarea ușoară a osului de celuloză.
Conform standardelor de calitate. adoptate de Consiliul Internațional pentru cultivarea măslinelor în 1980, au fost adoptate următoarele tipuri de măsline de masă:
1. Verde: colectat după ce fructele au atins dimensiunea normală pentru soi, dar înainte de debutul coacerii și decolorării. Ele sunt dense, sănătoase și elastice, cu compresie ușoară prin degete, nu au pete colorate inerente soiului. Culoarea măslinului poate fi de la verde până la galben-paie.
2. Culoare combinată: atunci când fructele sunt colectate în timpul maturării, dar înainte de maturitatea completă. Culoarea lor variază de la roz până la roz-roșu sau castan.
3. Negru: sunt colectate cât mai curând pe deplin coapte și chiar mai târziu. În funcție de soiul și regiunea de creștere pot avea nuanțe diferite: roșu-negru, negru cu nuanță violet, violet închis, negru-verde sau castan închis.
4. Înnegriți prin oxidare: sunt produși din măsline care nu au ajuns la maturitate deplină, din care amărăciunea este îndepărtată prin tratarea cu o soluție alcalină caustică. Pe lângă acestea se prepară conserve - conservate, sterilizate la temperaturi scăzute.
Nu numai că "ele sunt verde și negru", ele diferă în termeni de soiuri.
- "Manzanilla" din Sevilla, ea, de asemenea, "Carasquena" din Badajoz. Rotund-oval și simetric, nu alungit, de dimensiuni medii, carne densă, merge fără marunți, matur - negru, dar foarte conservat în verde, bun pentru umplutură. Potrivit pentru ulei.
- "Gordal Sevillana", sau Sevilla Fleshy, este cunoscut în toată lumea ca "Sevillano". Greutatea unei măsline ajunge la 12,5 grame, iar într-un kilogram sunt 100-120 de bucăți. Verde cu fulgi albi, conține puțin ulei și este foarte popular în întreaga lume.
Aceste două soiuri alcătuiesc "liga mare" - grupa A. Acesta include, de asemenea, Azofairon și Morona. A se vedea gradul de pe pachet, știi - calitatea este garantată.
- "Hojiblanca": crește în multe provincii, se maturizează târziu și, mai des, este complet coaptă: de la violet la negru. Carnea este netedă și delicată, care, deși împiedică recoltarea mecanizată, face soiul foarte popular.
- "Cacerena": similară cu manzanilla "măr", care este mai ușoară și crește în provincia Caceres și Salamanca. Ea merge pe producția de măsline negre.
Una dintre caracteristicile principale ale măslinelor este calibrul - un număr egal cu numărul de fructe de padure în kilogram de greutate uscată. De exemplu, calibrul 300/320 înseamnă că un kg de greutate uscată conține cel puțin 300 și nu mai mult de 320 de măsline. În consecință, cu cât acest raport este mai mare, cu atât fructele mai mici.
Distinge măsline calibru mic - de la 280/300, 300/320, și așa mai departe (20 bucăți) la 360/380; media - de la 180/200 la 260/280; mare - de la 60/80 la 160/180. Măsline de calibru mic sunt de obicei utilizate pentru fabricarea uleiului, dar în Rusia, de exemplu, măsline negre mici „oohs forma“ sunt populare din cauza prețului scăzut - acestea reprezintă aproximativ 70% din cei prezenți în piața noastră de măsline.
Dar măslinele nu sunt singura culoare și varietăți! Există o mulțime de tehnologii pentru decapare. Din fermentația naturală fermentată în lapte (în Sevilla) până la congelarea și prelucrarea cu gaz inert fără saramură. Când vine vorba de "măsline în borcane", fără o tehnologie de înaltă nu se poate face. Dar, vizitând țările mediteraneene, puteți încerca să mănânci o sărare uscată. Deci, sare bine fructe coapte, negre uscate. Ele sunt, de obicei amar și foarte bune cu pâinea locală atunci când în mod pașnic de așteptare pentru comanda într-un restaurant, se bucură de o zi însorită și este sărbătorită de oameni de mers pe jos în afara ferestrei ...
Ce este util pentru măsline și măsline?
Aceste fructe sunt bogate în grăsimi și uleiuri (56%), proteine (6%), fibre (9%) și o multitudine de vitamine (mai ales E, A și C). Aceste gustoase și bine satisface foamea, ca o mulțime de calorii (159-200 kcal la 100 de grame). Componenta principală a măslinelor este untul. Bogat în vitamine, este ușor de digerat de către organismul uman, acesta include necesarul pentru corpul polinesaturați acizi grași noastre: stearic, oleic, palmitic, și altele. În plus, măslinele conțin nu mai puțin importante pentru sănătatea proteinelor, vitaminelor și fibrelor, glicozide. Un oleuropeină - scade tensiunea arterială, cu toate acestea, el va rămâne în fruct numai în cantități mici, astfel încât în scopul tratamentului, folosind o infuzie de frunze de măsline. Este cunoscut faptul că aportul zilnic de ulei de măsline
Se depozitează măslinele într-un loc răcoros, la temperatura camerei și într-un borcan deschis - în frigider timp de cel mult două săptămâni.