Compoziția cârnaților din sânge
Compoziția cârnaților de sânge include:
- carne de porc sau de sânge de vită (de cele mai multe ori bovine), proaspătă, fără crăpături, fără cheaguri și incluziuni. Sângele înainte de sterilizarea cârnaților este sterilizat pentru a împiedica pătrunderea microorganismelor în cârnați;
- hrișcă și orz;
- ficat sau limbă;
- grăsime;
- condimente: ceapa proaspata si usturoiul uscat (un amestec de ardei si condimente orientale).
Compoziția chimică a mezelurilor din sânge
- proteine - 58,4 g
- grăsimi - 31,05 g
- carbohidrați - 5,16 g
- apă 47,3 g
- colesterol - 120 mg
- cenușă - 2,31 g
- Vitaminele (în mg): vitamina B1 - 0,07 Vitamina B2 - 0,13 Vitamina B5 - 0,6, vitamina B6 - 0,04 Vitamina B9 - 5 mg, vitamina B12 - 1 mg, vitamina E (TE ) - 0,13, vitamina D - 1,3 mcg, vitamina PP - 1,2, colina - 72,8.
- Minerale în mg. potasiu - 38, calciu - 6, magneziu - 8, mangan - 0,01, sodiu - 680, fier - 6,4, fosfor - 22, zinc - 1,3.
- Minerale vmkg: cupru - 0,04, nichel -. fluor -. Chrome -. cobalt -. molibden -, seleniu - 15,5.
Conținut caloric de 100 g de cârnați de sânge - 379 kcal
Beneficiile cârnaților din sânge
Budinca cuprinde vitaminele B, PP, D, potasiu, magneziu, calciu, sodiu, fosfor, zinc, multe proteine valoroase și aminoacizi esențiali (histidină, lizină, triptofan și valină). Mai ales foarte mult în cârnați de sânge de vitamina B12, care este necesar pentru hematopoieza normală. Fierul conținut în cârnații de sânge în formă divalentă este perfect absorbit de corpul uman. Sângele din sânge poate deveni o alternativă la un medicament în tratamentul anemiei cu deficit de fier. Acesta conține, de asemenea, fibrinogenului de proteine, care este responsabil pentru coagularea sângelui, grăsime, care este o sursă excelentă de energie și mirodenii, curățarea pereților vaselor, normalizarea metabolismului și stimularea digestiei.
Sângele din sânge îmbunătățește caracteristicile calitative ale celulelor roșii din sânge, promovează vindecarea rănilor, recuperarea după chimioterapie, reglementează procesele metabolice. Sângele din sânge este util pentru femeile aflate la vârsta fertilă, deoarece ele au adesea deficiență de fier cauzată de ciclurile menstruale.
Contraindicații
Sângele din sânge este ridicat de calorii, deci nu este recomandat pentru obezitate. În producția de cârnați de sânge este permisă utilizarea doar a sângelui de la animale sănătoase, altfel nu se poate vorbi de beneficiile.
Rețetă pentru cârnați de sânge la domiciliu
Pentru a pregăti cârnații de sânge la domiciliu, aveți nevoie de carne de porc proaspătă, de bovine sau de vițel. Se recomandă utilizarea sângelui de vițel, care nu se îngroașă în timpul gătitului. Sânge proaspăt colectat la bovine pentru sacrificare, că nu este ondulată, se amestecă viguros fierbinte din lemn Veselkov (băț) prin înfășurare pe șuvițele de proteine de fibrină (promovează coagularea sângelui). Un astfel de sânge lipsit de fibrină (defibrinat) este mai bine conservat, deci este utilizat în prepararea cârnaților din sânge. Sânge defibrinat proaspăt se amestecă și se adaugă sare la o cantitate de 1 kg de sânge 1 lingură de sare. Sângele trebuie eliminat într-un loc răcoros sau pus în frigider timp de o oră.
În timp ce sângele se răcește, trebuie să pregătiți restul ingredientelor din carnea de sânge. Pentru 1 kg de sânge aveți nevoie de 500 g de tăiere din gât și din alte părți, părțile moi ale capului, tendoanele, grăsimile și pielea. Tunsul trebuie să fie tăiat fin împreună cu grăsimile, fierte sau prăjite. Apoi treceți printr-o mașină de măcinat cu carne și adăugați condimente.
În mezeluri de sânge se adaugă, de obicei, terci de porumb: hrișcă și perlă, dar puteți și orez, grâu sau orz. Sângele, terciul și carnea de porc sunt luate în părți egale. Terciul este fiert și de obicei este amestecat cu ceapa aromatizată cu ceapă.
În carnea tocată, puteți adăuga o limbă sudată, tăiată în benzi subțiri.
Tulpina de sânge printr-un ciocan sau filtru, căptușit cu tifon. Dacă sita rămâne cheaguri, ele sunt șterse prin ea sau trecute printr-o mașină de măcinat cu carne și, de asemenea, adăugate. Se amestecă sângele cu carne tocată.
Umplutura rezultata umple carnea de porc sau carnea de vita si lega capetele cu sfoara. Pentru ca krovyanka să nu explodeze în timpul gătitului, trebuie să fie străpuns în mai multe locuri cu un ac. Sângele de sânge trebuie plasat într-un cazan, se toarnă apă și se gătește pentru o fierbere slabă timp de 1-3 ore (timpul depinde de mărimea mezelurilor din sânge). Pregătirea cârnaților este definită după cum urmează: obțineți cârnați de sânge și efectuați 2-3 punți în profunzime. Apăsați pe puncție și uita-te la ceea ce va curge din ea: în cazul în care sucul transparent de lumină, apoi mezeluri sânge este gata. Dacă sucul sângeros curge, nu este încă gata.
Mezeluri de sânge sudate pentru a ieși din cazan și a pune un șuviță. După ce boabele se scurg, cârnații de sânge trebuie să fie agățați și răciți. Mezelurile de sânge nu pot fi fierte, ci coaceți în cuptor. Pentru a mânca sângele de sânge poate fi într-o formă rece, și puteți prăji.
Cum să alegi și să păstrezi cârnații de sânge
Cu cât este mai bună calitatea ingredientelor, cu atât mai bine sunt mezelurile din sânge. Prima sângerete pune carne de porc și carne de vită, șuncă, și mai ieftin - resturi de carne, piele, țesut conjunctiv și cartilajul.
Termenul de valabilitate al cârnaților din sânge este foarte scurt: cârnații cu sânge fier pot fi depozitați numai 12 ore, fumați - nu mai mult de 2 zile. Păstrați-l la o temperatură de 0-8 grade.
Informații generale despre articol
