Cum să gătești un tort delicios de burete de ciocolată, astfel încât tortul pe baza sa sa dovedit a fi nu numai cea mai ciocolată, dar încă aerisită și bine înmuiată? Toți cei cărora le place ciocolata, îmi vor susține opinia că cel mai delicios tort este ciocolata. Și să aibă multe calorii și nu este inofensiv pentru această figură, dar această plăcere nu poate fi comparată cu o salată de fructe sau o pâine de alimente!
Chiar și cea mai delicioasă prăjitură de ciocolată pe care o gătim, de regulă, la ocazii speciale. Și dacă e așa, atunci nu e prea greu să te amesteci. Rezultatul merită, deoarece un biscuit delicat de ciocolată diferă de orice alt tort pentru tort în modul cel mai benefic. Dacă de obicei gustul tortului creează o cremă, umplutură sau impregnare, în cazul unui biscuiți de ciocolată, tortul de ciocolată primește cea mai mare parte a gustului uimitor datorită acestuia.
Dintre toate bazele pentru prăjituri și produse de patiserie, biscuiții au cea mai magnifică structură. Pulberea naturală de copt în testul de biscuiți este albușurile de ou, prospețimea și temperatura cărora determină cât de splendid va fi biscuiții. Principalele componente ale biscuiților sunt ouăle, zahărul, făina și adesea amidonul, untul, cacao. Pentru ciocolata biscuiti, cacao este de multe ori luate pentru a gusta, dar este de obicei 1 parte cacao și 2 părți făină. Într-una din surse am găsit o astfel de recomandare: să iau masa de cacao de 10% din masa ouălor. În unele rețete se poate folosi și ciocolată neagră.
Cum să obțineți un biscuiți luxuriant de ciocolată: pregătiți un aluat
Lushness a unui biscuit depinde de mulți factori, și dacă încercați să luați în considerare totul, rezultatul nu vă va dezamăgi.
- Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta zahărul să se dizolve mai repede.
- Beat ouale cu zahăr este mai bine lung (aproximativ 30 de minute), astfel încât masa în volumul său a crescut de 2-3 ori. În primul rând, miscați la viteză mică, crescând treptat. Lungimea biciuirii nu va fi o problemă dacă aveți un mixer planetar.
- Făina și cacao pentru biscuiți trebuie să fie preamestecate, cernute și amestecate rapid în masa ouălor (aproximativ 15 secunde), deoarece unele bule de aer din aluat sunt distruse când ingredientele uscate sunt amestecate.
- Este necesar să se evite influențele mecanice asupra aluatului fin: se curăță ușor pe forme și se trimite imediat la cuptor.
Cum să coaceți un biscuit?
Gata de aluat nu poate fi lăsată să stea mai mult de o oră. Nu vă distrageți atenția până când biscuiții nu se află în cuptor. În timpul coacerii facem cele mai multe greșeli care strică rezultatul.
- Pregătiți matrițele în prealabil: puneți baza cu hârtie de pergament, ungeți partea laterală cu unt.
- Umpleți formularele nu mai mult de 3/4, astfel încât atunci când copt biscuiți uplifted nu "scape".
Indicație: Înainte de coacere, îndreptați suprafața aluatului cu un cuțit sau o scapula, acționând aluatul pe părțile laterale ale matriței. Acest lucru va ajuta la evitarea umflarea biscuitului în mijloc.
- Puneți formularul cu testul numai într-un cuptor bine încălzit (180-200 grade).
- Nu atingeți matrița cu aluatul timp de cel puțin primele 10 minute de la începerea coacerii.
Când este biscuiții gata să asambleze tortul?
Înainte de a înmuia biscuitul, trebuie să-i dați o "coaptă". Acest proces are loc la 8 ore după coacere. Biscuitul finit se răcește după cum urmează:
- Nu este scos imediat din cuptor - este oprit și lăsat timp de 5 minute, apoi ușor deschis și lasă temperatura să scadă treptat timp de încă 5 minute.
- Tortul de burete este scos din cuptor și lăsat să se răcească drept în formă timp de aproximativ 30 de minute.
- Biscuitul răcit este separat cu un cuțit din partea laterală a matriței.
Sfat: pentru timpul maturării, este mai bine să nu scoateți hârtia din biscuiți - nu o va lăsa să se usuce prea mult.
În timpul maturării, structura biscuiților va deveni mai solidă. Dacă sunteți prea grăbit și treceți peste acest pas, biscuiții dvs. încă prea proaspeți se vor sfărâma și se vor sfărâma atunci când vor fi tăiați, iar impregnarea va pur și simplu înmuia.
Impregnare pentru biscuiți din ciocolată
După ce biscuiții cu ciocolată din aer sunt gata să asambleze tortul, trebuie să fie înmuiată. În sine, poate părea uscat, dar cu impregnarea corectă, biscuitul va primi un nou gust. Cea mai simpla varianta de impregnare este siropul cu coniac sau vin de desert:
- Pentru a obține 500 de grame de impregnare, luați 250 de grame de zahăr și apă, 25 de cognac sau vin puternic de desert și o picătură de esență pe gust - rom, migdale sau vanilie.
- Zahărul se fierbe cu apă și se răcește la temperatura camerei, apoi se adaugă cognacul sau vinul, precum și esența.
Această impregnare cu prescripție pentru biscuiți poate fi luată ca bază, adăugând la aceasta lichioruri și sucuri proaspete. De asemenea, puteți utiliza cafea dulce puternică ca impregnare. Nu uitați că o astfel de impregnare va avea un gust suficient de puternic, capabil să înece alte gusturi și mirosuri.
Această minunată rețetă pentru biscuiți de ciocolată a fost împărtășită în webinarul ei de minunata cofetar Alina Akhmadieva. Mulțumiți-i pentru această rețetă excelentă! Biscuit și adevărul a ieșit foarte gustos, și, cel mai important, foarte abordat pentru tort. Este puternică, dar destul de ușoară.
- Toate ingredientele uscate, cu excepția sifonului și a vanilinei, trebuie amestecate într-un castron mare: făină, zahăr, cacao, praf de copt, sare.
- Într-un recipient separat se toarnă kefirul, se adaugă sifon, se amestecă și se lasă câteva minute. Acidul din kefir va reacționa cu sifon și veți obține o masă luxuriantă.
- La o viteză mică, amestecați iaurtul, adăugați ouă unul câte unul, apoi apă fierbinte, unt și vanilină.
- Adăugați porții de ingrediente uscate, turnați peste formele pregătite anterior și coaceți prăjiturile la 180 de grade.
- Se amestecă făina cu cacao într-un castron separat și se toarnă bine.
- Ouăle sunt împărțite în veverițe și gălbenușuri. Bateți albi într-o spumă puternică, adăugând jumătate din zahăr.
- Galbenele se macină într-o masă luxoasă cu a doua jumătate de zahăr, se adaugă un unt moale și 1/3 de alb bătut amestecă spatulă.
- Adăugați amestecul de făină în aluat și amestecați resturile de proteine.
- Coaceți la 180 de grade timp de 40 până la 50 de minute.
- Făină, amidon și praf de copt într-un castron separat și sită. Se topește ciocolata.
- Împărțiți ouăle în veverițe și gălbenușuri. Răsuciți gălbenușurile cu apă caldă, zahăr și zahăr de vanilie până când spuma groasă, adăugați ciocolata topită.
- Proteinele bate într-o spumă abruptă și se adaugă 1/3 amestecului de ciocolată.
- Adăugați amestecul de făină și amidon în loturi, apoi proteinele rămase.
- Coaceți un biscuit într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 35-40 de minute.
Rețete de prăjituri de burete:
