Temperatura de uscare a fructelor:
- Ezidri ultra FD1000 - 55 ° C
- Ezildri snackmaker FD500 - Mediu.
- Clasic FD300 - instalat în fabrică.
Timp mediu de uscare: 10-14 ore.
Pregătirea fructelor
Spălați bine fructele, îndepărtați plasturele putrezite, oasele și cozile. Ștergeți cu un prosop de hârtie. De obicei, fructul este tăiat cu un cuțit ascuțit, un procesor de bucătărie, un tăietor de mere, etc. pe plăci de cel mult 5 mm grosime. Acest lucru asigură o uscare uniformă. Dacă se dorește, merele, perele, citricele și fructele de piatră pot fi uscate cu o coajă.
Este necesară preprocesarea?
Acest lucru nu este necesar pentru majoritatea fructelor, trebuie doar să tăiați și să vă uscați. Cu toate acestea, pretratarea permite conservarea culorii naturale a fructelor si vitaminelor importante precum A si C.
Conservanții naturali, cum ar fi citricele și sucurile de ananas, împiedică întunericul, care se întâmplă de obicei cu merele. Tăiați fructele direct în suc. În cinci minute, scoateți-i afară. Lasati sucul si puneti fructele pe tavite. Fructele de piatră (caise, prune etc.), kiwi și tamarilo pot fi tratate cu o soluție: 1 parte miere este diluată în 2 părți apă. Această soluție este ușor încălzită, astfel încât mierea este complet dizolvată, apoi se răcește, se pune fructul în ea și se lasă să bea timp de 10-12 ore. Acest lucru va ajuta la conservarea culorii fructelor, iar ele vor deveni glazurate, ceea ce le va face și mai delicioase.
Pentru fructele nu se întunecă, ele trebuie plasate timp de 2 minute într-o soluție de acid citric sau ascorbic -15 ml (1 lingura) în 2 litri de apă. Apoi scoateți-le, lăsați-le să se scurgă și puneți fructele pe tavă.
contorsionare
Inversarea jumătăților de caise sau a canalelor de scurgere, decojită în jos pe tavă, accelerează procesul de uscare. Fructele mai mari trebuie tăiate în patru bucăți sau felii de 5 mm grosime.
Crack crack
Când uscați fructele întregi cu un strat de ceară, cum ar fi strugurii, cireșele sau afinele, trebuie să le scufundați în apă clocotită timp de trei minute. În același timp, pielea lor se sparge, devine mai poroasă, ceea ce dă o îndepărtare mai rapidă a umidității și accelerează procesul de uscare. Nu uitați după scufundarea în apă clocotită, răciți fructele în apă rece. Strugurii mari trebuie tăiați în jumătate și așezați pe tavă în jos, eliminându-se necesitatea prelucrării cu apă clocotită.
Plăci de umplere
Așezați fructele pe tavă într-un singur strat, fără a le suprapune, deoarece acest lucru poate prelungi procesul de uscare. Pe o tavă se află aproximativ jumătate de kilogram de produse brute.
Verificați pentru uscare
Majoritatea fructelor după uscare vor fi flexibile și rigide fără picături de apă când se usucă complet. Răsturnați piesa în jumătate, stoarceți-vă și asigurați-vă că nu este lăsată nici o umiditate în interior.
recuperare
O ceașcă de apă este suficientă pentru o ceașcă de fructe. Apa fierbinte accelerează procesul de recuperare. Permiteți-i să stea până când se restabilește complet, apoi utilizați o rețetă. Pentru salatele de fructe pot fi restaurate în suc de fructe sau direct în iaurt.
Umiditate ridicată
La umiditate ridicată se recomandă uscarea:
- în Snakemaker FD500 - înalt;
- în Ultra FD1000 - la max ° C, pentru a compensa excesul de umiditate.
Fructe uscate:
- Ultra FD1000 - 55 ° C
- Snakemaker FD500 - Mediu.
- Clasic FD300 - instalat în fabrică.
Notă:
Timpul de uscare este indicat ca medie.
La o umiditate ridicată a aerului:
- Ultra FD1000 - Max ° C.
- Snackmaker FD500 - ridicat.