Supa de rechin de rechin este una dintre cele mai renumite feluri de mâncare din bucătăria chineză. El este cu siguranță prezent în meniul tuturor restaurantelor chinezești. Se fierbe această supă celebru poate în trei rețete: folosind aripioarele de rechin proaspete din aripioare de rechin proaspăt prins sunt uscate și folosite pentru a pregăti așa-numitul „fals“ supa de rechin fin. Apropo, bucătar chinez, de regulă, supa lor celebru în conformitate cu a treia rețetă. Secretul este destul de simplu: ei nu dau o supă de rechin este absolut nici un gust, acestea oferă doar o structură. Versiunea greșită a unui rol fin supa de rechin preia orez sau cum este, de asemenea, numit fidea „sticlă“. aripioarele uscate sunt rar utilizate în această supă de gătit din cauza prelucrare lung: mai întâi trebuie să le macerat timp de o zi, apoi se fierbe timp de 3 ore și apoi re-macerat timp de o zi. Chinezii refuză să gătească supa. Deci, fără a se abate de la orice reteta de supa cu aripioare de rechin de gătit, la domiciliu este foarte posibil pentru a găti un fel de mâncare celebru din China. Reteta insasi am luat de la aceasta carte despre bucataria chineza delicioasa.
(!) Supa poate fi gătită fără a adăuga fileuri de pește, nu pe pește, ci pe bulion de pui. Tot restul este același.
Pentru a face supă de pe aripioarele de rechin, veți avea nevoie de:
fileuri de pește alb - 250 g;
oase și aripioare de pește alb - de la 1 bucată;
vermicelli de orez - 100 g;
Ciuperci Shiitake - 5-7 bucăți. (pot fi înlocuite cu șampițe);
bambus - câteva bucăți (opțional);
ulei vegetal - 2 linguri. l;
ulei de susan - 1 lingura. l;
sos de soia - 3-5 linguri. l;
ou alb - 1 buc.;
sare, piper - la gust.
Pentru soluția de amidon:
amidon de porumb (poate fi înlocuit cu amidon din cartofi) - 1,5 lingurițe;
Mai întâi trebuie să fierbeți supa. Un bulion se va potrivi cu orice pește. Alegeți care dintre dvs. vă place cel mai bine sau ce va fi la îndemână. Pentru boabă am folosit aripioare și oase din cambulă proaspătă.
Îndoiți-le într-o oase pan și aripioare, se toarnă apă rece și se fierbe. Nu uitați de sare și piper. Gatiti aproximativ 1 ora intr-o flacara mica, apoi bulionul va deveni bogat si parfumat.
Apoi, ia o cratiță cu un fund gros, se toarnă ulei în ea și se adaugă ciuperci tocate și bambus.
Rice vermicelli se toarnă apă și se înmoaie în ea timp de câteva minute (așa cum este scris pe ambalaj).
Apoi, scurgeți apa din vermicelli și tăiați vermicellile cu foarfece mici pentru a face bucăți scurte. Ei vor îndeplini rolul de aripioare de rechin și vor da consistența potrivită.
Morcovul tăiat în benzi subțiri.
Adăugați bucăți de vermicelli de orez și morcovi în tigaie la ciuperci și amestecați totul împreună.
Pregătiți bucăți de file de pește proaspăt. Am niște fileuri de fier.
Se fierbe supa timp de 10 minute, apoi se toarnă în ea o soluție subțire de amidon. Adaugati ulei de susan, sos de soia.
Opriți focul. Se lasă să stea supa de pe aripioarele rechinilor timp de 3 minute (nu mai mult) și se toarnă albușuri de ou în ea cu o scurtă picătură. Pentru a face acest lucru, puneți proteina într-un pahar și agitați-o. Introducerea proteine numai in supa off, altfel proteina se va plia, iar atunci când este administrat în mod corespunzător, se formează un fir subțire. Supă finită stropită cu ceapă verde.