Pilaf cu carne de vită - una dintre multele variante de pilaf, populare feluri de mâncare din bucătăria din Asia Centrală, delicioase și consistente, nu la fel de îndrăznețe ca de miel, parfumată și apetisante.
Vă oferim o rețetă complet autentică: așa se prepară pilaf cu carne de vită în Tadjikistan și Uzbekistan. Pentru pregătirea pilafului, desigur, este de dorit să avem un cazan, și nu mic (avem un 7-litru). Dacă nu, atunci se poate folosi o cratiță mare cu fundul gros sau o pilă. Atunci când alegeți orez, amintiți-vă că numai forma depinde de forma boabelor, dar nu de gust, iar problema "NU întoarcere" plov în terci cu carne, în general, din forma de boabe nu depinde. Nu cumparati orez aburit - pentru pilaf aceasta nu este o optiune. Îmi place bobul mijlociu lustruit în pilaf, dar am făcut-o cu oțel rotund și orez lung, deci alegerea ta este a ta. Numărul de produse din rețetă este indicat în calcul pentru o companie relativ mare, puteți alimenta o persoană 8-9. Puteți face întotdeauna o jumătate de porție.
- Carne de vită dezosată - 1,3-1,5 kg
- Orez - 900 de grame (tutu standard)
- Morcovi - 1-1,2 kg
- Ceapa - 2 cepe mari
- Uleiul vegetal (rafinat, deodorizat) este de aproximativ 250 mililitri (un pahar de ceai umplut până la margine)
- Zira (semințe) - 1 lingură fără "deal", un alt nume pentru acest condiment este chimen
- Iarba uscata - 1 lingura "cu un diapozitiv"
- Sare - aproximativ 1,5 linguri (1 lingura, poate fi "cu o alunecare", în carne și 0,5 linguri de orez cu înmuiere)
- Apa (apa clocotita) este de numai aproximativ 1,6-1,8 litri
Carnea trebuie spălată cu apă rece, tăiată (dacă este cazul) și tăiată în bucăți mici (orientată pe 2-3 centimetri cubi).
Tăiați carnea într-un castron, adăugați sare (aproximativ 1 lingură de sare), amestecați și lăsați să stea în picioare pe o parte.
Ceapa coaja si taiati in inele subtiri subtiri.
Kazan a pus pe o placă la nivelul maxim de căldură, se toarnă într-un ulei de cazan de gătit, se încălzește uleiul, umple ceapa tocata si se amesteca prăjește ceapa pana se rumeneste, și chiar un pic mai puternic atunci când ceapa a începe deja să se întoarcă maro.
In timp ce ceapa prajita taiata in cuburi de morcov purificat (nu foarte mici și nu atât de subțire la 4-6 centimetri în lungime și aproximativ 4-6 milimetri în secțiune transversală).
Când ceapa într-un cazan devine maro auriu, pus într-un amestec de carne ibric felii și prăjit ceapa 8-10 minute, iar între timp pentru a fierbe apa într-un fierbător de apă și purificat din Berberis „cozi“.
După 8-10 minute de prăjire a cărnii, se toarnă 1 litru de apă clocotită în fierbător de la fierbător.
Se toarnă în fripturi, amestecă totul.
Și lăsați să fiarbă (nu reducem încălzirea, nu acoperim capacul), ne uităm la ceas. Avem aproximativ 20-25 de minute. pentru a pregăti orezul.
Orezul trebuie pus într-un castron, se clătește cu apă rece de 3-4 ori, se scurge apa, sare (aproximativ 0,5 linguri de sare). Încălziți fierbătorul și turnați orezul într-un castron cu apă clocotită, astfel încât apa să acopere complet orezul, iar peste orez era un strat de apă deasupra unui deget (aproximativ 1-1,5 cm) gros. Se amestecă pentru a dizolva sarea și se lasă să stea timp de 10 minute.
Cand orezul se ridice și „pomoknet“ 10 minute (până atunci carnea este prăjit timp de aproximativ 30-35 de minute după marcaj în ibric sau 20-25 de minute după adăugarea de apă la fierbere), răspândit peste carne într-o mare morcovi ceainic. Nu se amestecă! Numai strat de morcovi ușor nivelat.
Pe partea de sus a morcovilor pune orezul. Mai întâi, așezați un zgomot sau o lopată cu găuri, adică fără apă. Reglați cu atenție stratul de orez. Nu te misca!
Apoi scoateți capacul, lingura „pierce“ pilaful în partea de jos în mai multe locuri și a vedea dacă nu se acumulează în aceste apă „ghinioane“. Sub rezerva fierbătorul fără capac până „înțeparea“ apa nu va vedea (avem apare de obicei în 15-18 minute după stratul superior de apă clocotită). Apoi au stropit uniform semințe de chimen pilaf și se amestecă din nou numai stratul superior (adică, se amestecă orezul și chimen) și netezi din nou. După aceea, trebuie să acopere cazan pilaf sau o placă plană cu un diametru adecvat (antena inversat este pus direct pe orez), sau (mai bine), înmuiate în apă rece și presat puternic de in curat prosop de bucătărie sau de bumbac, pe care am loc chiar în Fig. Apoi se acoperă cu un capac ibric, încălzit pentru a diminua un pic și se lasă risotto să languish sub capac pentru încă 20 de minute.
După acest timp, opriți soba, se scoate din capacul căldare, scoateți prosop (sau antena) și având grijă să nu pentru a zdrobi „un dezastru“, care a devenit deja pilaf de orez moale se amestecă carne de vită gata. Puteți servi pe masă în două moduri: fie să vă așezați imediat pe plăci, fie să vă așezați un "munte" plov pe o farfurie foarte mare, pe care ați pus solemn în centrul mesei.
Amintiți-vă: pregătirea simplă!
Du-te pentru ea! Fă-o! Pregătiți-vă!
Mâncați-vă, hrăniți familia, tratați-vă prietenii!
Vrei să lași o recenzie
sau adăugați sfaturile noastre în rețeta noastră
Articole similare
