Și mă bucur să vă văd și să vă aud pe toți! Am început să observ că, ca un timp tulburat sau timid, am fost din nou atras de doc. Încearcă numărul doi!
În ciuda faptului că primele două luni din această vară fierbinte, moscoviții și vizitatorii au băut foarte puțin Mojito. Întreabă-mă cum știu asta? Este foarte simplu - în a treia lună nu pot cumpăra fructe confiate din lămâi. Totul este interconectat, atunci când utilizarea Mojito este pe „o scară largă“, există o mulțime de scoarță de copac din lămâi - are pur și simplu nicăieri pentru a merge (bine, nu arunca!) Și tovarăși apoi întreprinzători începe să producă fructe confiate. Și pentru prepararea de Crăciun Stolle (brânză de vaci și rom Stolle, Quarkstollen, dacă doriți), care îmi place foarte mult, asigurați-vă că pentru fructe și lămâie confiate și încercați portocaliu pentru a le găti le ca să spunem așa, probleme nu este luat prin surprindere (nevoie de fructe confiate, și ei nu sunt acolo - asta e problema!).
Fructe confiate sunt ușor de pregătit! Este doar o săptămână și faceți totul cu ei, cel puțin cu un pescăruș, chiar și în produse de patiserie. Crezi că o săptămână e mult? Apoi, șase zile! Ce, și atât de mult? În orice caz, mai puțin de patru zile și jumătate încă nu va funcționa, nu va funcționa! Procesul tehnologic este așa! Trei zile trebuie să se înmoaie coaja de portocale în apă rece. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi. Grapefruit înmuiat timp de 5 zile, apa se schimbă cu aceeași frecvență. Mai departe - mai multe cruste fierb în apă sărată 10 minute, spălate, sirop făcut din nou bulioane 10 minute opriți arzătorul și sirop brun lăsat la 10 ore (minim, ideal 24). Apoi, din nou, a dat rapid un fierbere, redus la un gaz moderat - 10 minute, oprit. Din nou, așteptăm pentru a doua zi pentru a continua sacrament nostru de conversie a cojile de portocale convenționale în delicatetea rafinat - confiate fructe confiate! Au durat 10 ore (în mod ideal îmi amintesc - 24). Aduceți rapid la fierbere - 10 minute la foc moderat. A oprit soba. Nu, nu, e de ajuns să se relaxeze, procedura este un sirop de fierbere de zece minute se repetă de trei ori, și o dată - primul, dacă vă amintiți, am gătit timp de 10 minute în apă sărată. Repetăm: 10 minute crusta se fierbe în apă sărată, apoi se spală, face siropul și se fierbe deja crusta 10 minute de trei ori la intervale de 10 până la 24 de ore.
Înțeleg că mulțimile de oameni care doresc să gătească această delicatețe au început să se subțieze. Stai, unde te duci? Crede-mă - merită. Nu credeți! Un păcat, deoarece pionierii, epuizați de o perioadă atât de lungă de pregătire a fructelor confiate, s-au așezat, au gândit și au inventat o metodă mai scurtă de pregătire. Gol despre ficțiune este viclean! Da, da! De o săptămână. până la trei ore. Mai mult, experții spun că calitatea nu suferă și practic nu există nicio diferență.
Ce aveți nevoie:
500 g coji de lămâie;
500 g de coji de portocale;
2,5 pahare de zahăr (o sticlă fațete);
acidul citric la vârful cuțitului;
1 lingurita de sare.
Deci, trebuie să găsiți o scuză pentru a cumpăra o cantitate atât de mare de lămâi de 1-2 kg (pentru portocale, de care nu trebuie să căutați - adesea le cumpăram). Anul Nou - nu este un motiv? În cazul meu, înainte de Anul Nou a fost foarte departe, și fructe de lamaie confiate au fost necesare aproape mâine! O astfel de cantitate de mojito, desigur, nu voi bea (pentru a fi sinceră - nu am băut deloc). Prin urmare, am luat pielea de la lămâi, iar pulpa tocmai a înghețat, apoi a fost folosită la prepararea limonadei. Portocalele - au sufocat, dar au mâncat.
1) Prima data - fara sare! Corkul a fost inundat cu apă rece. Aduceți rapid la fiert, coborâți gazul la o medie și fierbeți timp de 10 minute.
2) Scurgeți apa de fierbere și coaja se clătește în apă rece.
3) A doua oară - cu sare! Agitați din nou în tigaie. Aduceți rapid la fierbere, adăugați o linguriță de sare - reduceți la mediu și gătiți timp de 10 minute.
4) Mergeți din nou apa fiartă și tortul sub apă curgătoare.
5) A treia oară - cu sare! Aduceți-o la fierbere, adăugați o linguriță de sare, reduceți gazul la o medie și gătiți timp de 10 minute.
6) Se amestecă apa fierbinte. Clătiți crusta sub apă curgătoare.
Amintiți-vă pur și simplu - fierte în trei ape (ultimele două ori - cu sare!), Spălate în trei ape.
Când sticla de apă, tăiați fâșiile noastre de coajă.
Apoi, facem sirop:
1) 2,5 pahare de zahăr umplut cu 1,5 cesti de apă clocotită.
2) Siropul a fost adus la fiert.
3) În siropul nostru de fierbere am redus fructele noastre viitoare confiate. La focul lent, crustele sunt gătite timp de 1,5 ore.
4) O oră și jumătate mai târziu! Fotografia arată modul în care s-au schimbat în această perioadă: crustele au devenit transparente. Adăugați acid citric, amestecați bine și opriți gazul.
5) Cruste într-un șuviu. Asteptam ca siropul sa se scurga. Încălziți cuptorul la 70 de grade.
6) zaharisite pune frumos pe tava acoperita cu hartie de copt (eu cred că în acest moment, după sirop, acestea pot fi deja crusta noastră, numită confiat). Apoi le trimitem cuptorul timp de 30 de minute.
7) În timp ce fructele confiate sunt în cuptor - sterilizăm cutiile în care depozităm fructele confiate în frigider. Și unde le vom lua, inspirați aroma vacanței eterne și bucurați-vă de ele. În coacere, fie cu ceai.
8) Fructele noastre confiate 30 de minute mai târziu.
Da, da! De o săptămână. până la trei ore. Și, așa cum am spus, experții spun că calitatea nu suferă și că practic nu există nicio diferență. Dar experții spun acest lucru și, știți, cred că acești specialiști, pentru că vedeta mea de orientare în această rețetă a fost Rusudan! Ea a răspuns cu răbdare și cu minuțiozitate la toate întrebările mele, care erau foarte multe! Pentru care ea este o mare om mulțumesc!
Vacantele de Anul Nou se apropie. Nu fiți leneși, colectați piei de la lămâi și portocale într-o pungă de celofan separată. Și dimineața devreme - în prima zi să le umpleți cu apă rece. și până seara și veți avea frumoase fructe confiate. Bine, bine! Indiferent ce zi sau lună va fi, nu voi preciza. Unde-mi spui să merg. Fără agresiune, domnilor! Sunt inteligent. Rularea, alergarea, alergarea. ;-))))