Clam pudră. Clam-Chowder (în engleză Clam Chowder de la Clam - .. cuvântul este folosit în Statele Unite pentru a se referi la orice scoici comestibile cu excepția midii și stridii, și Chowder -. Denumirea comună a mai multor specii de supă tradiționale americane făcute din crustacee și bulion suplimentat. sau lapte (New England supă de scoici) sau roșii (Manhattan supă de scoici). de obicei, crustacee adauga cartofi. ceapa., uneori, telina. Alte legume sunt adăugate rar, deși morcovi tocate pot fi adăugate pentru culoarea. uneori supa adauga patrunjel și o frunză de dafin.
Supa de fructe de mare este o mancare traditionala si populara americana, cunoscuta inca din secolul al XVI-lea si originata din New England. Se crede că moluștele au început să se adauge la supă deoarece sunt ușor de asamblat [1]. Adesea, sub cuvântul Chowder, pâinele de clam este înțeleasă fără clarificări.
În romanul lui Herman Melville "Moby Dick", acțiunea primelor capitole are loc în Massachusetts. unul dintre capitole este dedicat exclusiv supei de fructe de mare (numit Chowder) [2]. dar în traducerea rusă această supă sa transformat într-un "pește fiert".
Supa de fructe de mare există în mai multe variante.
Noul Angl
Noua supă de ciuperci de ciuperci New England este făcută cu lapte sau smântână. Supa este făcută din cartofi, ceapă, șuncă sau grăsime, făină și crustacee. Adăugarea de tomate noi Englanders considera barbar obicei din New York, până la punctul că, în 1939, Camera Reprezentanților din Maine au introdus un proiect de lege pentru interzicerea tomatele în fructe de mare supa. [3] Varianta de supa din New England este uneori numita Boston Clam Chowder.
Manhattan Clam Chowder
Manhattan fructe de mare supa (Eng. Manhattan supă de scoici) este diferit de la New England, care utilizează bulion limpede și se adaugă roșiile pentru culoarea roșie și aroma. În anii 1890, acest tip de supă numit New York (Engl. New York, supă de scoici) sau supa de fructe de mare Fulton Fish Market (Eng. Fulton Fish Market supă de scoici). Numele "Manhattan" a apărut în anii 1900 și este asociat cu populația din Maine. De multe ori, puteți comanda într-un restaurant sau Manhattan sau New England supa de fructe de mare, dar ambele împreună rar apar în meniul (excepție - partea de nord a statului Rhode Island). Este posibil ca fructe de mare supa Manhattan - supa de fructe de mare italian, care a fost redenumit din motive stilistice. Acest lucru este confirmat de faptul că există versiunea New England, cel puțin de la mijlocul secolului al XVIII-lea, în timp ce Manhattan-ului nu este menționată până în 1930. Conform unei alte ipoteze, adăugarea de tomate în loc de lapte se întoarce la imigranții portughezi din Rhode Island, ca supa groasa cu roșii comună în bucătăria portugheză. [4]
Rhode Island Clam Chowder
În statul Rhode Island, o variantă de supă preparată din bulion fără roșii și lapte este comună. Multe restaurante care servesc Rhode Island si New England si varianta Rhode Island, cu alb (New England) supa este mai popular printre oaspeți, și transparent (Rhode Island) - locuitorii statului.
Alte opțiuni
Unele restaurante pregătesc o masă de prăjituri pentru propriile rețete originale, care nu sunt potrivite pentru niciuna dintre opțiunile de mai sus. Ca regulă, supa este servită fie cu biscuiți curajoși. sau cu biscuiți octogonali. Pe tot cuprinsul Statelor Unite, mâncărurile de mămăligă sunt deseori servite în pâine sourdough, în special în San Francisco. unde pâinea din aluat este tradițională din 1849 [5] [6].
Supă de pește, supă de pește, similar cu chowder scoică, dar în loc de scoici în prepararea peștelui utilizat, mai ales cod. Această supă se prepară cu cremă, pește, porumb și uneori cu ceapă.