Substanțele minerale, spre deosebire de carbohidrații, proteinele și grăsimile, nu au valoare energetică. Scopul lor principal este de a participa la metabolismul activ care apare în țesuturile umane. În construcția țesutului osos se formează baza următorilor macronutrienți din organism - calciu și fosfor. Participarea activă a substanțelor minerale cade pe procese enzimatice și metabolice: apă-sare și acid-alcalin. Există două grupe de minerale care diferă în cantitatea de alimente pe care o conțin: macronutrienți (cantități mari) și microelemente (cantități mici). Să analizăm ce funcționează macronutrienții în organismul uman.
Fosforul - o parte foarte importantă în construcția de proteine, os si acizi nucleici. Diverși compuși ai macroelement, foarte important, sunt implicate în schimbul de energie al (creatina și acționează adenozintrifosfat ca acumulatori de energie. Cu musculare asociate și activitățile mentale, supraviețuirea organismului transformărilor). Zilnic norm Adult fosfor - 1200 mg / zi.
Nevoile de bază ale fosforului pe care o persoană o primește cu lapte și pâine. Procentul de asimilare este destul de ridicat - 50-90%. Mai puțin dacă principala sursă de consum este produsele vegetale, deoarece cea mai mare parte este greu de digerat acidul fitic. Excesul de fosfor duce la excreția de calciu din oase, un dezavantaj - apare urolitiaza. O nutriție corectă înseamnă că aceste macronutriente din organism sunt corelate într-o proporție de 1: 1,5 (P: Ca pentru un adult).
Magneziul - reglează activitatea țesutului nervos, participă la formarea țesutului osos, schimbul de carbohidrați și metabolismul energetic general. Cerința medie zilnică a unui adult mediu este de 400 mg / zi.
- pâine (aproximativ 50 mg%);
- fulgi de ovăz (116 mg%);
- turtă de orz (50 mg%);
- mazăre (107 mg%);
- fasole (103 mg%);
- Nuci (170-230 mg%);
- lapte (13 mg%);
- brânză de vaci (23 mg%);
- legume (10-40 mg%).
Branza de brânză conține relativ puțin din acest macronutrient, dar este foarte bine digerată, spre deosebire de cele mai multe legume care sunt sărace în ea și au o proporție slabă de digestie. Nevoia de bază este satisfăcută de pâine și cereale. Cu o dietă normală, necesitatea organismului, de regulă, este complet satisfăcută. În unele procese, magneziu poate fi un antagonist de calciu, un exces în acest caz reduce digestibilitatea acestuia din urmă. Optim, dacă aceste macronutriente din corpul uman sunt conținute într-un raport de 1: 0.7 (Ca. Mg), o sarcină ușoară, rezolvată prin selecția obișnuită de produse.
Sodiu - macrocell intercelulare și intracelulare care participă la dezvoltarea sângelui tampon necesară, produce reglarea schimbului de apă (retenție de apă în organism cauzată de umflarea țesutului ion coloizilor de sodiu) și a tensiunii arteriale, activeaza enzimele digestive. produce reglarea țesutului muscular și nervos.
Sodiu conținute în produsele alimentare în cantități relativ mici (15-80 mg%) dieta normală a unui adult, fără mâncare podsalivaniya nu conține mai mult de 800 mg / zi, care satisface practic nevoia de zi cu zi. Deficitul de acest element macro din corpul uman este adesea observată în timpul foame și diferite diete vegetariene. Prin deficiență temporară conduce utilizarea de medicamente diuretice, diaree, transpirații abundente sau utilizarea apei în exces.
macroelement Lipsa caracterizată prin pierderea în greutate, tulburări de asimilare a aminoacizilor și monozaharidele, produc gaze în tractul gastro-intestinal și vărsături. O altă deficiență duce la crampe musculare și nevralgii. Persoana medie rație este de aproximativ 4-6 grame de sodiu pe zi (aproximativ 80% atunci când este consumată cu aplicarea produselor de sare), din care 2,4 g - 3,1 g de pâine și - sare. Cerința minimă a organismului de ordinul a 1 g / zi și crește foarte mult (până la 2 g / zi), într-un climat umed fierbinte cu transpirație puternică și efort fizic ridicat.
Potasiul este un macroelement intracelular care asigură un echilibru acid-bază în sânge. Ajută la procesul de transmitere a impulsurilor nervoase, activează activitatea anumitor enzime. Macroelementul este cunoscut pentru efectul său protector împotriva supraabundanței sodiului și normalizează tensiunea arterială. În acest sens, într-o serie de țări, sarea comestibilă este produsă prin introducerea clorurii de potasiu. Potasiul este capabil să mărească excreția urinei. Majoritatea produselor conțin aproximativ 150-170 mg din acest macronutrient.