Acum cinci mii de ani, chinezii au știut deja până la o sută de rețete de feluri de mâncare, care includea și soia. Europenii au putut să-și aprecieze pe deplin proprietățile unice numai în secolul al XX-lea, când a fost inventată o metodă de producere a cărnii de soia
Carnea din soia este unul dintre numeroasele produse naturale care sunt incluse în dieta a milioane de oameni datorită soiei, o plantă din familia Bean. În țările vorbitoare de engleză, carne de soia cunoscut sub numele de „proteine vegetale texturate“ ( „TVP“) sau „proteine din soia texturate“ ( „TSP“).
Carnea de soia se obține prin metoda de extrudare din făină de soia degresată, amestecată cu apă. Extrudarea - un proces în care materialul lichid vâscos, în acest caz, aluatul de soia este extrudat într-o mașină specială (extruder) printr-o formă definită deschidere (matriță de extrudare). Extruder în structura seamănă cu polizor: carcasa este un șurub, care prin rotirea masei în mișcare este introdus într-o matriță de extrudare și este evacuat prin acesta spre exterior. Sub influența presiunii ridicate și a temperaturilor ridicate, se produc schimbări biochimice profunde, texturarea, adică schimbarea structurii (devine fibroasă) și sterilizarea materiilor prime. Datorită acestui fapt, produsele obținute prin metoda de extrudare sunt mai ușor de digerat de organism. Schimbarea duzele produce produse de diferite configurații (carne tocată, cereale, gulă, cotlet etc.). Apoi urmează uscarea și ambalarea produselor finite.
Pentru feluri de mâncare, carnea de soia este înmuiată în apă sau fiartă. Astfel, există un proces de rehidratare - reumplerea lichidului pierdut. Fibrele vegetale uscate absorb apa și se umflă. La gătit, este de dorit să adăugați condimente, astfel încât textura neutră să devină aromă. Bucățile de carne artificială cresc în volum de 2-3 ori. Apoi, puteți aplica același tratament culinar pentru aceștia ca la un produs natural normal din carne.
Din carne de soia gătită la strofa stroganoff, azu, schnitzel, gulaș, pilaf și multe alte feluri de mâncare, care folosesc în mod tradițional carnea. Perioada de valabilitate a produsului uscat este de 1 an, mesele gata se păstrează în frigider timp de cel mult trei zile.
Compoziția și utilizarea cărnii de soia
Numeroase studii au arătat că carnea de soia în proprietățile sale nutriționale nu este inferioară naturii naturale și, în anumite privințe, chiar depășește. Principalul avantaj al acestuia este că mai mult de 50% din acesta constă în proteine, fără o cantitate suficientă de care este imposibilă funcționarea normală a organismului. Substituentul a fost o alternativă excelentă la carnea naturală ca furnizor de proteine și chiar a depășit-o pentru că nu conține colesterol.
Ornate vitamine din carne de soia D, E și grupa B, oligoelemente esențiale (fier, potasiu, calciu, fosfor, etc.) într-o formă biodisponibilă, cuprinde un set de diferiți compuși naturali biologic activi.
carne de soia este recomandat in ateroscleroza, boli ale sistemului musculo-scheletice, hipertensiune arterială și boli cardiace coronariene, alergii, diabet, obezitate și așa mai departe. vegetarian carne de soia alimente a luat o poziție de lider, devenind parte integrantă a aderenților dieta de alimente vegetale.
Intoleranța individuală a produselor din soia. În legătură cu utilizarea soiei modificate genetic în producția de carne de soia, utilizați-o cu prudență în alimentația copilului și în timpul sarcinii.