Productivitatea muncii a fost întotdeauna o slăbiciune a economiei naționale, în special o problemă acută cu care se confruntă în situația actuală de criză economică. Deoarece reglementarea muncii poate contribui la creșterea impactului personalului companiei, duce la costuri mai mici și de a îmbunătăți profitabilitatea hotelului și restaurant de afaceri, într-un interviu în exclusivitate în cadrul reuniunii Hotelier.PRO Doamnelor în Hospitality HR design organizațional al clubului a declarat șeful companiei de management „Norma HR“ Alexey Serkov.
Alexey Serkov / Norm HR: setter util în cazul în care aveți nevoie pentru a înțelege o măsură rezonabilă a tot ceea ce privește reglementările pentru executarea funcțiilor, costurile și orice altceva. Este utilă aproape întotdeauna, dar acum relevanța raționamentului este dublă. Rationalizarea este aplicabilă, în general, în aproape orice industrie, în cazul în care există o activitate previzibilă în cazul în care aveți nevoie pentru a da ceva pentru a privi în jur, să vedem ce se întâmplă cu tine, evalua resursele și de a înțelege modul în care aveți de gând să mergi mai departe.
Andrey Ryabov / Hotelier.PRO: Ce procese în cadrul companiei pot fi optimizate cu ajutorul standardelor de muncă și în ce termeni?
Alexey Serkov / Norma HR: Termenul depinde de ceea ce are nevoie clientul: putem lucra cu un număr diferit de raționali și consultanți. În general, bineînțeles, în primul rând, vorbim despre reducerea costurilor. Sau, dacă doriți să vă dezvoltați, aveți nevoie de o înțelegere a cât de mult veți mări numărul de personal, costurile etc.
Dacă doriți să vă planificați munca într-un mod rezonabil, trebuie mai întâi să efectuați o raționalizare a acelor operațiuni care sunt practic executate de dvs. Pe baza acestui fapt, din cuburi, formați valoarea activității dvs. După aceasta, veți înțelege ce vă costă acum sau nu această activitate și ce se va întâmpla în viitor.
Andrei Ryabov / Hotelier.PRO: Ce este exact în industria hotelieră, HoReCa poate fi optimizat prin raționalizarea forței de muncă: ce servicii, departamente, ce operațiuni?
Alexey Serkov / Norm HR:
Andrei Ryabov / Hotelier.PRO: În ce mod pot fi exprimate rezultatele evaluării, în ce indicatori?
Alexey Serkov / norma HR: Aceasta este cu siguranță o creștere a rentabilității, deoarece reducem costurile. Dacă venitul dvs. nu crește, veniturile, apoi reducerea costurilor este primul lucru pe care ar trebui să-l faceți. Acesta este un potențial suficient de mare pentru creștere, în general, costurile cu personalul pot fi optimizate destul de serios.
Andrei Ryabov / Hotelier.PRO: Care este rezultatul optimizării: reducerea numărului de angajați, reevaluarea funcționalității, creșterea productivității muncii?
Alexey Serkov / Norma HR: Totul. Primul lucru care vine în minte este optimizarea numerelor. Aceasta nu este cea mai populară măsură, dar, în principiu, nu există unde să meargă. Și aici vorbim despre asta. Dar, în general, atunci când vine un normalizator, oamenii înțeleg de ce este necesar și încep să lucreze mai mult sau mai puțin intensiv. Ca rezultat, ajungem puțin mai mult decât media, adică, care, în principiu, este optimă pentru ca o persoană să nu își reconsidere și să-și îndeplinească în mod eficient îndatoririle.
Dacă lucrarea este efectuată de un standardizator cu experiență, luând în considerare factorul de intensitate, condițiile de lucru, este posibil să se deducă atât standardul, cât și standardul de activitate. Acest lucru sporește productivitatea muncii. În general, cu aceleași costuri, obțineți mai multă producție și, în general, economiile dvs.
Creșterea productivității muncii poate fi între 5% la 10%, fără modificări revoluționare - pur și simplu din cauza faptului că ordinul a indus introdus anumite standarde, norme sunt ordonate, dacă le aveți, și începe să trăiască prin ele.
Andrei Ryabov / Hotelier.PRO: Este lucrarea raionului primul pas către formarea standardelor profesionale?
Alexey Serkov / Norm HR: Mi-ar fi abordat dezvoltarea standardelor profesionale privind componența lucrării, care servește oameni. În orice caz, în cazul în care setter este bine și cu bună-credință adecvată pentru sarcinile lor, primul lucru pe care îl face este să se familiarizeze cu compoziția lucrării în ansamblul său - care se face în cadrul activităților pe care urmează să fie normalizat.
Când punem tipul de lucrări și norma pentru aceste tipuri de lucrări, trebuie să introducem neapărat în documentul de raport coloana "Compoziția muncii". Există întotdeauna o descriere a ceea ce face angajatul pentru a efectua calitativ munca. Aceasta este componența lucrării și trebuie să se bazeze pe resursele umane la formarea standardului profesional.
Andrei Ryabov / Hotelier.PRO: Cât de des este nevoie să aduci personalul hotelului pentru a lucra în hotelul hotelier sau este o poveste o singură dată?
Alexey Serkov / Normă HR: Nu aș vorbi despre o poveste o singură dată. Trebuie să înțelegem că o dată pentru totdeauna pentru a stabili standardele actuale nu va funcționa.
Ca și cum aș organiza această lucrare: nu aș lua personalul de raționare. Nu-l văd în mod constant de multă muncă, dacă s-au făcut deja niște lucrări în ceea ce privește standardizarea. Este logic să implicați raționamentele terților, să faceți standarde bune și să urmăriți cât de serioase sunt condițiile în care se schimbă condițiile de lucru ale personalului dvs.
La fiecare șase luni sau un an, este necesar să se revizuiască standardele sau să se evalueze cât de mult corespund condițiilor tehnice. Echipamentul se poate schimba, tehnologia lucrărilor se poate schimba, unele funcții pot, în general, să dispară sau să fie externalizate. Este important aici doar să înțelegeți exact când trebuie să modificați sau să revizuiți standardele.
Andrei Ryabov / Hotelier.PRO: Cum sunt lucrurile acum cu normalizarea muncii în HoReCa? Este aceasta mai mult decât o excepție sau hoteluri și restaurante care deja stăpânează această practică?
Alexey Serkov / Norma HR: Da, există o cerere pentru serviciile noastre. Nu pot spune că acum este exploziv, dar, totuși, oamenii încep să înțeleagă că este oarecum necesar să se măsoare activitățile lor, să se urmărească costurile.
Mulți înțeleg că, în cazul în care procesele de criză au încetat, iar hotelurile încep să-și extindă rețeaua, raționarul va cere să înțeleagă multitudinea de creștere a aceluiași personal, în funcție de creșterea afacerii.
Andrei Ryabov / Hotelier.PRO: Există standarde uniforme pentru activitatea raionarilor? Care sunt criteriile pentru hotelierii și restaurantele pentru a selecta specialiști în standardizarea muncii?
Alexey Serkov / Norma HR: Nu pot numi astfel de criterii și standarde general acceptate. Lucrarea raionului este evaluată pe baza valabilității calculelor pe care le oferă. Este foarte rău când raționarul începe să elaboreze un ordin sau altceva. Acesta este ultimul lucru care poate fi.
Laicul nu ar trebui să fie nici bine, nici rău. În primul rând, trebuie să fie corect. Un raionist bun este un raționator care poate întotdeauna să justifice ceea ce a făcut. Prin urmare, dacă materialele și calculele sale sunt justificate, atunci acesta este un specialist bun. Dacă dintr-o dată vedem că modelul, materiile prime și măsurătorile primare sunt incomprehensibile și opace, ar trebui să îi acordăm o atenție deosebită. Este necesar să numărați corect, iar aceasta este o responsabilitate foarte mare. Aici vorbim nu numai despre afaceri, ci și despre destinele umane.
Să fiți la curent cu știrile și evenimentele din industria hotelieră și să fiți atenți la actualizări la Hotelier.PRO - abonați-vă la newsletter-ul săptămânal. Este gratuit.