Grâul este reprezentat de o mare varietate de specii. Aproximativ 20 de specii sunt cunoscute.
Cea mai răspândită în țara noastră a fost grâul moale și dur. Numele "soft" și "solid" sunt termeni de clasificare botanică, nu pot fi considerați concepte fizice.
Grâu moale (Tr. aestivum L. sinonim Tr. Vulgare gazdă) este cea mai comună în URSS, precum și de pe tot globul, de la toate tipurile de grâu, în culturile de primăvară și toamnă. Acesta reprezintă aproximativ 90% din toate culturile de grâu.
În grâu moale, urechile cu două rânduri, de obicei în vrac sau dens, în formă de arbore sau prismatic, uneori clavate. Urechi de coloană sau anevris (figura 12). Ostiele nu sunt de obicei mai mult decît vârful, divergent. Cântarele Spike sunt piezoase, cu aceeași lungime ca și florile, sau puțin mai scurte decât acestea. Pe partea din două rânduri a vârfului există un bar care nu este acoperit cu spikeleți.
Există forme de foarte rezistente și zguduitor de cereale cu treieriș dificilă (grad de republicile din Asia Centrală) și instabil, dar cu un dram de treierat (clasele Siberia).
Grâul moale și adiacent acestuia în trăsăturile externe ale speciei spike se disting prin prezența în celulă a 42 de cromozomi, care sunt vizibile în mod clar în diviziunea celulară.
Cerealele (boabele) se află între cântarele de flori. Partea dorsală a bobului este acoperită de cântarele de flori externe, partea ventrală fiind acoperită de flora interioară.
Cerealele sunt libere și nu cresc împreună cu cântarele de înflorire.
Grâu dur (Tr.durum Desf.). Cel de-al doilea tip de grâu cel mai răspândit în țara noastră este concentrat în principal în cultura de primăvară, unde ocupă aproximativ 11-13%. Figura 13 prezintă grâul dur și grâul dur de primăvară. Plantele de grâu greu diferă de ușoară, de multe semne stridente. Grâul dur este acoperit, nu există forme pure. Peluzele sunt mai lungi decât urechea, paralele sau ușor divergente. Rândul dublu al urechii este mai lat decât cel facial (crista) sau egal cu acesta. Tulpina urechii, atunci când este privită din partea celor două rânduri, este acoperită cu spikelete și nu este vizibilă în grâul dur și în speciile apropiate acestuia. Numărul de cromozomi 28. În cadrul grâului solid, nu există forme care să se apropie de varietăți foarte rezistente la iarnă și chiar rezistente la mediu ale grâului moale. Nu există astfel de forme rezistente la secetă în rândul grâului dur ca grâu moale. Grâul dur este mai obișnuit decât grâul moale, există forme care sunt rezistente la boli și cazare. Cu toate acestea, grâul dur este mai afectat de zbura suedeză. Toate formele de grâu tare sunt rezistente la aruncarea cerealelor.
