Rețete cu Matsutake. De ce ciupercile Matsutake sunt atât de scumpe? Prețul de Matsutake proaspăt.
Care este cea mai scumpă ciupercă din lume?
Matsutake În Japonia, pentru o trusă neagră Matsutake într-un pachet mini, vi se va cere 200 de dolari SUA.
Deși prețul pentru ciupercile Matsutake nu sunt la fel de mare ca cele mai scumpe trufe, dar bogat aroma și cererea ridicată în societățile din întreaga lume, păstrează un preț greu. Matsutake de calitate la costurile cu amănuntul nu mai puțin de 1000 $ per kilogram. Dar de ce este atât de apreciat Matsutake și ce face ca vânzarea să fie atât de costisitoare?
Matsutake ciuperci. sau mature. după cum se spune pentru scurt timp, au făcut parte din dieta japoneză de mai bine de o mie de ani. În ciuda
o istorie lungă de utilizare, nimeni nu este capabil să-și dea seama cum să-i crească într-o fermă. Aceste ciuperci trebuie colectate
manual în sălbăticie. Mătasele japoneze sunt sub frunze căzute la poalele pinilor, de unde și numele - matsutake
înseamnă o ciupercă de pin în japoneză. Matsutake înseamnă „pin ciuperci“. Acesta creste cel mai abundent de-a lungul coastei de la Washington, în cazul în care au găsit în cantități suficiente pentru a permite exportul comercial de vânzare pe piața din Asia, la prețuri ridicate. Acesta poate fi, de asemenea, găsite în Canada, Oregon, Idaho si California de Nord Matsutake, cunoscut anterior sub numele de Ponderosa (fost cunoscut anterior ca Armillaria ponderosa.).
Ciuperca este fie carne albă sau maro, piciorul și capacul pot avea rămășițe parțiale ale vălului. Suprafața este netedă și uscată, tulpina este scurtă și lată. Odată cu vârsta, capacul pentru ciuperci și piciorul sunt acoperite cu pete ruginite. Pălăria din ciuperci este adesea maro închisă, în formă de clopot. Genunchiul este rotund masiv. arata ca parte din tulpina de trestie de zahar coapte. Mirosul care determină această ciupercă nu poate fi confundat cu altul. Bucătarii japonezi prețuiesc această delicatețe, iar felurile de mâncare subliniază aroma ei puternică și individuală.
Matsutake ciuperci, sau mattake. Pinii fungi.
Ciuperca este carnea de culoare albă sau maronie, piciorul și capacul pot avea rămășițe parțiale ale vălului. Suprafața este netedă și uscată, tulpina este scurtă și lată. Odată cu vârsta, capacul pentru ciuperci și piciorul sunt acoperite cu pete ruginite. Pălăria din ciuperci este adesea maro închisă, în formă de clopot. Genunchiul este rotund masiv. arata ca o parte a tulpinii unei trestii de zahar coapte. Mirosul care determina aceasta ciuperca nu poate fi confundat cu altul. Bucătarii japonezi prețuiesc această delicatețe, iar felurile de mâncare subliniază aroma ei puternică și individuală.
Unul dintre motivele pentru care Matsutake au devenit atât de scumpe încât, în timp ce veniturile gospodăriilor din Japonia sunt în creștere exponențial în ultimii 50 de ani, randamentele de ciuperci Matsutake în toată țara țării a scăzut drastic din cauza apariției dăunătorilor kotoryi ucide copaci de care crește Matsutake. Și acum matsutake-ul a dobândit un statut aproape mitic în Japonia și tot mai mulți bani sunt necesari pentru a le cumpăra. În Japonia, în Okinawa, această delicatesă este pe cale de dispariție. Pădurile de pin care sunt necesare creșterii sale sunt acum ruinate de nematozi, care atacă rădăcinile copacilor. Sunt efectuate numeroase studii pentru a determina cum să facă față infecției cu nematode.
Un alt factor care determină prețul la Matsutake este locul de creștere. În partea de jos a pinilor roșii din regiunea Tamba din afara Kyoto, spun ei, Matsutake este cel mai bun și mai scump. În prezent, Japonia colectează mai puțin de 1000 de tone pe an de Matsutake, 90% din matsutake în Japonia este importată din locuri cum ar fi Coreea de Nord și Coreea de Sud, China și America de Nord-Vest. Aceste soiuri importate sunt mult mai ieftine și sunt vândute în medie cu 10.000 de yeni (110 dolari) pe kilogram.
De exemplu, aceste matsutake, importate din China doar aproximativ 13 dolari pentru două ciuperci:
Un alt motiv pentru costul ridicat al Matsutake este legătura lor cu simbolul japonez al longevității. Acestea sunt sinonime cu sezonul de toamnă, iar pentru mulți oameni din Japonia, ciupercile Matsutake au devenit unul dintre simbolurile definitorii, la fel ca și florile de cireș, în primăvara anului. Matsutake este adesea prezentat ca coș de cadouri pentru a arăta aprecierea sau favorizarea curry. La recepții de dragi vizitatori sau parteneri de afaceri Matsutake este prezentat ca un dar prețios și un semn de respect.
Cum de a alege o matsutake bun de ciuperci?
În conformitate cu legea japoneză, matsutake importat ar trebui să fie spălat de murdărie, dar mulți oameni spun că le pete aroma și gustul lor. Matsutake intern este, de asemenea, preferat, deoarece, ca și pentru orice ciupercă, prospețimea joacă un rol important în valoare. Majoritatea oamenilor nu vor putea distinge matsutake japonez și cei importați. Unele produse importate Matsutake, de asemenea, de înaltă calitate din Coreea costă aproximativ 420 de dolari pentru un coș de trei ciuperci.
Gustul lui Matsutake
În timp ce cele mai populare ciuperci sunt folosite, în primul rând, din cauza gustului lor, Matsutake este în mare cerere pentru un gust unic. Mirosul de Matsutake este picant și fructat, cu o atingere de scorțișoară. Notele subtiri de pământ și pin sunt prezente atât în miros cât și în gustul ciupercilor. Mulți oameni care au încercat Matsutake spun că au gusturi ca T.Magnivelare. (Nu arată ca T. magnivelare.)
Bucate din Matsutake
Pregătire pentru gătit de la Matsutake
Clătiți solul rămas cu apă fără a lăsa să se înmoaie. Partea superioară a ciupercilor este netedă și ușor de curățat cu o perie. Tăiați partea inferioară a piciorului și aruncați-o.
Ciupercile proaspete sau congelate pot fi folosite interschimbabil in toate retetele.
Mătăsăturile merg bine cu pui, legume sau pești. Chiar și cu înghețarea pentru un an întreg, își păstrează o mare parte din gustul lor original, pătrunzător. Parfumul matsutakes suferă atunci când este expus la uscare, deși acestea pot încă să adauge interes pentru mâncăruri culinare.
Încercați să marinați preparatele timp de 10 minute într-un amestec de sos de soia, sheră uscată sau sirop de zahăr și un ulei vegetal bun. Se prăjește-le pe grătar până se înmoaie auriu și se servește cu vasul principal.
Matsutakes face minuni pentru supa de pui si alimente prajite. Asigurați-vă că ați tăiat tulpina și capul de ciuperci în bucăți mici, deoarece această ciupercă este foarte densă. Matsutake are un gust picant magnific, unic, dar nu picant.
RECIPIILE DE VEDERE DIN MATSUTAKE
Orez fiert cu Matsutake
Rețeta pentru gătit:
Când gătiți orezul, ridicați rapid capacul din tigaie și aruncați acolo o mână de bucăți de Matsutak. Închideți capacul pentru a permite ca orezul și ciupercile să ajungă în interiorul vasului. Aceasta va permite orezului să se înmoaie cu aroma și gustul lui Matsutake.
Rețeta pentru gătit:
În japoneză, Gomoku înseamnă orez fabricat din cinci produse diferite.
ingrediente:
Sake 3 linguri
3 linguri de sos de soia
2 linguri de zahăr
1/2 cana apă
1 piept de pui mare, piele și grăsime și tăiați în cuburi
1/4 lire sterline. tăiat subțire
1/2 ceașcă de bambus tăiată subțire
1 morcov mare, felii subțiri
1/4 ceasca de mazăre verde proaspăt sau dezghețată
O ceașcă rotundă de orez
1 bandă mică de nori (alge marine)
Mod de preparare: Se pune dragul, sos de soia, zahăr și apă într-o cratiță. Adăugați carnea de pui și gătiți 7 până la 10 minute până când găina este gătită. Adăugați ciuperci și lăstari de bambus, și gătiți timp de câteva minute. Curățați ușor câteva morcovi și mazăre timp de 3 minute.
Pentru a găti orezul, clătiți orezul într-o cratiță de două sau trei ori. Măsurați cantitatea de apă adăugată orezului prin plasarea degetului mijlociu pe partea inferioară a vasului și adăugarea apei la prima îmbinare a degetului. Acoperiti si gatiti timp de 5 minute. Imediat după ce orezul este gata. adăugați puiul și lichidul rămas când îl gătiți, amestecați cu ciuperci, lăstari de bambus, morcovi aburit și mazăre. Acoperiți orezul și lăsați-l să stea aproximativ 10-15 minute. Imediat înainte de servire, amestecați ingredientele cu o lingură de lemn.
Varza cu MATSUTAKES
Rețeta pentru gătit:
O farfurie de ingrediente simple, dar are arome elegante și sofisticate. Este gătit la căldură scăzută și necesită o pregătire îndelungată.
ingrediente:
4 linguri unt
Două matrici cu diametrul de 3 inch. tăiate în benzi
1 varză, scoateți miezul și tăiați în 8 pene
2 linguri de apă
Mod de preparare: Se topește 1 lingură de unt într-o cratiță sau o tigaie și se adaugă Matsutake. Asigurați-vă că bucățile de ciuperci sunt complet acoperite cu ulei. Dacă nu este bine acoperită, adăugați mai mult ulei. Acoperiti si gatiti la foc mic, amestecand pana la maro auriu. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 20-30 de minute.
Se topește 3 linguri unt cu apă într-o altă cratiță sau tigaie și se adaugă varza. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute.
După ce gătiți, serviți varză, stropiți deasupra cu bucăți de prajit în ulei Matsutake.
Fileuri de cod cu fileu
Rețeta pentru gătit:
Peștele cu abur, legumele și ciupercile de ciuperci picante combină pentru a face un fel de mâncare sănătoasă, cu conținut scăzut de calorii. Serviți pe orez alb sau brun.
ingrediente:
4 fileuri groase de cod și alte pești albi
4 cepe verde, felii
O felie de 1/8 cm grosime de ghimbir proaspăt, curățată și tocată
1/4 kg de mazăre
1/2 lire sterline broccoli, împărțite în inflorescențe
1 dovlecel, tăiat subțire
1/2 lire sterline. tăiate în benzi
1/4 cană sherry uscat
Sare și piper
Tamari sau sos de soia
lămâie
Preparare: Puneți peștele într-o cratiță de abur. Se adaugă amestecul la apa cu ceapa, ghimbir, legume, ciuperci, sherry, sare și piper vkusu.Parit pește peste apă care fierbe timp de 20 de minute sau până când peștele este blând. Serviți la o masă cu sos de tamari și felii de lămâie.
Rețeta pentru gătit:
Marsuiturile matinate pot fi folosite ca o gustare separată și pot fi decorate cu mâncăruri principale.
1 lire sterline. tăiate în felii
4 cepe verzi,
3 linguri de sheră uscată
3 linguri de suc proaspăt de lămâie
2 linguri de zahăr
1 lingura de tamari sau sos de soia
1/2 linguriță de sare
Mod de preparare: Se prajesc ciupercile până se înalță în cuptor. Se amestecă toate ingredientele într-o cratiță mică și se gatesc timp de 5 minute. Se pun ciupercile într-un pahar sau vas de copt din ceramică, se toarnă lichidul din tigaie si bagati la frigider cel puțin 1 zi înainte de servire.
Matsutake TRAINING RECIPE
Depozitarea pe termen lung a Matsutake
Japonezii sfătuiesc să înfășoare ciupercile cu folie de aluminiu, puse în saci de plastic. Goliți pachetele de aer și păstrați-le în congelator sau în frigider.