Mulți oameni nu asociază un măcinător de cafea cu o necesitate. Se pare că cafeaua și fără măcinător de cafea pot fi gătite, ar fi o mașină de cafea. Dar nu este așa ... Doar un măcinat de cafea este instrumentul principal al barista, inima misterului artei de cafea. Despre ei Fii în trend! spune Serghei Dorokhov - un expert renumit pentru cafea și popularizator de cafea.
Formal, funcția măcinătorului de cafea este de a mări suprafața boabelor de cafea prin măcinare. De ce? Pentru a accelera și a normaliza extracția! Extracția este procesul de tranziție a componentelor aromate de la cereale la băuturi. Uleiuri esențiale, cofeină, solide, antioxidanți, alte substanțe solubile. Dacă puneți boabele de cafea în apă rece, procesul de extracție va merge, dar foarte încet și neuniform. Suprafața va da mult, nucleul nu este aproape nimic. Amestecați cafeaua în particule mici, înmulțim repetat suprafața de contact a particulelor de cereale cu apă.
Încearcă să faci cafea în greșeală sau în purover din boabe întregi ... Nimic bun nu va veni din această aventură. Nu numai asta! Pentru cafea din est aveți nevoie de o măcinare foarte fină, iar filtrul de sub filtru - cât mai mare posibil; Espresso este situat aproximativ în mijlocul scării. Măcinarea fină este foarte importantă pentru obținerea unei cani delicioase și aromatice ideale pentru orice fel de preparare.
Să excludem imediat din zona de atenție atenția noștri cuțite cafea. Lucrând pe principiul unui blender, cuțitele ascuțite fac șlefuirea imprevizibilă, în care o foarte mare răspândire a particulelor de cafea pe scară este mare și fină. Mai mult decât atât, lame rotative rapid supraîncălzi de cafea, din cauza a ceea ce se pierd uleiurile esențiale și există un miros neplăcut și amărăciune zhzhony. Toate măcinatele de cafea potrivite funcționează pe principiul unei moară, măcinând cafeaua cu moară. Excepție sunt măcinatele industriale de cafea cu role.
Mașinile de măcinat manual sunt conduse în rotație de forța musculară a unei persoane. În medie, ele sunt mai ieftine decât electrice și mult mai compacte. Minus este un timp minunat de slefuire, dar este si un plus. Datorită vitezei mici, moara se încălzește ușor și, ca urmare, măcinarea se dovedește a fi suficient de atentă.
Mașini electrice de cafea. fără îndoială, mult mai convenabil. Multe modele sunt echipate cu un distribuitor de cafea măcinată, electronic sau mecanic. Astfel, cu ajutorul unui măcinător de cafea cu un dozator barista nu se controlează numai gradul de măcinare, dar și cantitatea de cafea măcinată.
Mențiunea separată merită măcinatoarele de cafea cu măcinare directă. În aceste modele, a încercat în mod constructiv să reducă echilibrul de cafea măcinată într-un măcinător de cafea după măcinare. De fapt, în unele mașini de tocat cafea, cafeaua măcinată este turnată direct de sub pietrele de moară. Acest lucru vă permite să reduceți procentul de obținere a unei cafea învechite în timpul frezării și cafea proaspătă = cafea gustoasă și aromată!
Câteva cuvinte despre moale. Oțel sau ceramică? Ceramica este de obicei mai ieftină și mai silențioasă, mai multă ascuțire, mai puțin supraîncălzită. Aproape toate mașinile de tocat cafea profesionale sunt echipate cu oțel, nu se desprind de pietricele sau dinții, ele dau mai multă măcinare uniformă. Plată sau conică? Lamele tradiționale plate paralele se rotesc mai lent și se încălzesc mai puțin. Mori de piatră conice ocupă mult mai puțin spațiu. Cele mai multe aparate de cafea automate de uz casnic (hibrizii de cafea și mașină de cafea espresso) sunt echipate cu mortare conice din ceramică.
Tehnologia hibridă la modă este binevenită! Pietrele moi conice din cermets cu setări de precizie cu măcinare diamantată, cu laser și cu precizie micrometrică sunt minunate! Racordarea interactivă a unui mașină de spălat cafea și a unei mașini de cafea cu reglare automată reciprocă - încântare! Răcire cu azot lichid și care rulează în iOS? Da doi. Asta doar în căutarea exotismului nu este fără serviciu. Băuturii buni de cafea pot funcționa de zeci de ani, dar moara trebuie schimbată. Cu toate acestea, puteți să o faceți singur, după fiecare enamel de o cană de cafea.
Ar putea beduinii, care acum 800 de ani au turnat cafea într-un mortar, să creadă cât de mult ar fi omenirii să ia serios procesul de măcinare a cafelei? Acum, asociațiile internaționale de cafea chiar certifică specialiști, iar acest test nu este deloc ușor. În plus, există campionate pentru măcinarea cafelei. Cafetierele de cafea scriu pictori, fac filme, scriu poezii ...
În ochii apei.
Se gândește probabil la cineva.
Încercați să scrieți,
În mâinile unei foi de hârtie încurcate.
Încercați să înțelegeți unde ați pierdut,
Săpăturile în epave.
Tot ce ai dat,
Va rămâne pe rafturi.
Final absolut imprevizibil,
Derutant.
În afara, ești calm, dar înăuntru,
La fel ca într-o mașină de tocat cafea.
