După cum știți, caracatițele nu sunt cele mai frecvente oaspeți de pe masă din Rusia, deoarece nu este ușor să ne aducem această crustacee într-o formă nealterată. Cu toate acestea, pe contorul de magazine scumpe, el a început recent să apară mai des, dar până acum foarte puțini oameni știu să gătească un caracatiță, astfel încât să nu se transforme într-o minge de cauciuc de tentacule. Și acum, datorită faptului că acum închiriez o cameră de la o familie spaniolă din Valencia, am reușit să învăț secretul de a găti un caracatiță. Să începem cu faptul că caracatița trebuie să fie spălată din mucus și, de asemenea, să eliminăm două componente foarte inutile: un cioc și o pungă de cerneală. Ciocul este singura parte solidă a corpului caracatiței, deci nu este dificil să o găsiți. Cu toate acestea, el nu este în cap, așa cum se poate gândi, ci în gaura din mijlocul tentaculelor. Ciocul unui caracatiță se stoarcă ușor din interior (gaura poate fi tăiată ușor) și seamănă cu un cioc al unui papagal. A obține o pungă de cerneală este oarecum mai complicată. Pentru a face acest lucru, întoarceți cu atenție înăuntru "capul" caracatiței, asemănătoare unei pungi din piele, care este, de fapt, o "manta" care ascunde creierul și organele interne. Pentru a face acest lucru mai ușor, va trebui să tăiați membranele jupuite în interiorul mantalei. În conținutul său, o pungă neagră mică va fi afișată în mod proeminent, care ar trebui să fie atent separată și dacă doriți să gătiți "orez negru", apoi puneți-l într-un pahar. Restul capului poate fi aruncat. Și deși este comestibil în sine, dar când se gătește, se va dizolva pur și simplu în apă. Acum, trebuie să luați un vapor, să-l turnați în jumătate de apă și să adăugați sare. Imediat ce apa se fierbe, caracatita este luata cu forceps special si de trei ori coborata timp de 3-4 secunde in apa clocotita. În același timp, tentaculele notabil skukozhivayutsya și să devină elastice, dar apoi carnea va rămâne moale, dar nu cauciuc. Îndepărtează-o astfel în apă fiartă, caracatița se întoarce în aragazul sub presiune, aruncă acolo un bec mare necurat, înșurubă capacul și se lasă să gătească timp de 30 de minute. O jumătate de oră mai târziu, aburul este eliberat din aragazul sub presiune și se scoate un caracatiță.
În general, este deja gata de utilizare și în această formă, dar puteți merge mai departe și puteți face un "gallego pulpa" (caracatiță în Galiciană). Pentru a face acest lucru, tentaculele sunt taiate in bucati mici (faceti cel mai bine cu foarfecele), se presara cu sare, piper pitic (un amestec special de arde rosie si dulce) si se toarna cu ulei de masline. Se pare foarte, foarte delicios.
Toată lumea are un apetit plăcut!
Citiți și:
Articole similare
