Recomandările de mai sus sunt destul de riscante. În cele din urmă, meniul dvs., inclusiv prețurile pentru mese, este unul dintre factorii care atrag clienții. Ei doresc să obțină un produs de calitate și să plătească un preț corespunzător pentru acesta. Prețurile indicate de dvs. vor reflecta asupra modului în care vizitatorii potențiali vă vor percepe restaurantul. Costul meselor va afecta în mod direct rentabilitatea afacerii dvs., prin urmare trebuie să încercați tot posibilul pentru a vă asigura că prețurile sunt cât se poate de apropiate de ideal. În ciuda faptului că nu există o formulă specifică pentru alocarea prețurilor corecte, recomandările din acest articol vă vor ajuta să aruncați o privire asupra acestei chestiuni și să luați decizii avantajoase.
Ce trebuie să acordați atenție înainte de stabilirea prețurilor.
Există mulți factori care influențează metodele de stabilire a prețurilor la alimente. Luați notă de acestea înainte de a aloca prețuri noi sau de a actualiza cele existente.
Costuri directe. Aceasta este în principal costul ingredientelor necesare pentru a pregăti un anumit fel de mâncare. Costurile directe pot fi, de asemenea, afectate de următorii factori: care este mărimea unei porții, cantitatea de alimente care a fost împrăștiată, digerată, aruncată sau răsfățată într-un alt mod în timpul gătitului.
Costuri indirecte. Costurile indirecte includ toți factorii care contribuie la crearea valorii percepute și a calității serviciilor dvs., cu excepția costului produselor. Acestea oferă un motiv bun pentru creșterea prețurilor la feluri de mâncare.
· Costurile de muncă și de timp pentru gătit. Vesela pentru gătit, care necesită timp, locul de muncă, de calificare si talentul personalului, desigur, merită un preț mai mare decât mesele simple pe care pur și simplu de reîncălzire și aranjați pe plăci.
· Overhead. Acest concept acoperă cheltuielile privind proiectarea camerei, prezentarea meselor, comoditatea și activitățile de marketing.
Prețuri instabile pentru alimente. Prețurile pentru materiile prime și multe ingrediente pentru mese pot fluctua zilnic. De exemplu, în cazul inundațiilor, în unele zone recolta de tomate poate fi distrusă, ceea ce va conduce la o reducere a ofertei și la o creștere a cererii. Puteți stabili prețuri mai mari pentru produse, valoarea cărora se schimbă adesea sau dramatic. Astfel, nu veți suferi pierderi, chiar dacă veți cheltui mai mult pe aceste bunuri.
Prețurile și serviciile concurenților. Fii atent la concurenții tăi. Puteți chiar să vizitați unitățile și să profitați de oportunitatea de a compara restaurantele cu ale dvs. și, dacă este necesar, să faceți îmbunătățiri.
Tip de serviciu. Prețul meselor în restaurantele de elită va fi, fără îndoială, diferit de prețurile din restaurantele cu un număr limitat de servicii. Aveți grijă ca tarifele dvs. să reflecte valoarea serviciilor pe care le furnizați clienților. De exemplu, dacă utilizați un restaurant de elită, atunci aveți dreptul să vindeți sandwich-uri la un preț mai mare decât în snack-barurile fast food. La urma urmei, oferiți clienților nu numai un fel de mâncare cu cele mai bune ingrediente, ci și un mediu și servicii de calitate mai plăcute.
Determinați limitele de preț. Fiecare restaurant este individual, iar tarifele acestuia depind de locație, costurile forței de muncă, precum și oferta și cererea. Mai întâi, stabiliți prețul minim pe care îl puteți oferi clienților dvs., obținând profituri adecvate. Apoi stabiliți prețul maxim, care, în opinia dumneavoastră, clienții vor putea să plătească pentru serviciile dvs. Obțineți informații despre situația demografică din regiunea dvs., precum și despre nivelul mediu al veniturilor locuitorilor săi. Aceste informații vă vor ajuta să stabiliți prețurile.
Cele mai comune metode de determinare a prețului meniului.
Conceptul de restaurant, care este tipul de alimente, serviciu și mobilier, afectează în mod semnificativ apariția unor dificultăți pe care le puteți întâlni la stabilirea prețurilor la mese. Următoarele sunt principalele metode pentru determinarea ratelor de meniu utilizate cel mai frecvent de proprietarii de restaurante:
Metoda de stabilire a prețurilor, bazată pe marja procentuală.
Când se utilizează această metodă, proprietarul restaurantului trebuie să determine mai întâi costul real al vasului (prima valoare) și apoi să stabilească comisionul (bonusul) dorit în procente (a doua valoare). Acest indicator este de obicei de 25-30%. Prima valoare trebuie împărțită în a doua valoare, iar suma rezultată trebuie să fie înmulțită cu 100%. În cele din urmă, veți obține prețul unui vas. Aceste operațiuni pot fi reprezentate prin următoarea formulă:
(Costul ingredientelor per vas ÷ taxa suplimentară dorită în procente) × 100% = prețul vasului.
Să presupunem că doriți să stabiliți un preț pentru un pui coaptă cu lămâie și rozmarin. În cazul în care costul de ingrediente pentru gătit este de $ 4, 25, apoi la o rată a dobânzii de 30%, costul unui vas de pe persoană va fi 14.16 dolari. Ar trebui să cunoașteți costul tuturor ingredientelor enumerate în rețetă, începând cu puiul în sine și terminând cu o grămadă de rozmarin proaspăt și o jumătate de pahar de suc de lamaie. De asemenea, trebuie să luați în considerare prețul mâncărurilor laterale care sunt oferite la cursul principal. Întrucât formatul prețului în 14,16 dolari nu este tipic pentru meniu, puteți să-l micșorați puțin până la 13,99 $ sau să creșteți la 14,50 $.
Cu toate acestea, deoarece trebuie luate în considerare factori precum costurile indirecte, volatilitatea prețurilor și concurența, această metodă de stabilire a prețurilor nu este cea mai fiabilă. Aplicând aceeași primă la toate felurile de mâncare, puteți seta din neatenție un preț prea mic sau mai mare pentru un anumit fel de mâncare. În plus, este întotdeauna necesar să se acorde atenție situației pieței și abilității clienților dvs. potențiali de a-și permite mesele la prețurile stabilite de dvs.
Produse cum ar fi ulei de prăjit, sare, piper și condimente pot afecta costul total al meselor. Pentru a vă asigura că aceste costuri indirecte nu devin nerentabile pentru dvs., trebuie să rețineți că prețurile pentru aceste bunuri pot fluctua în limita a 4%.
Metoda de stabilire a prețurilor, luând în considerare concurența.
Proprietarii restaurantului, folosind această metodă, stabilesc prețurile pentru feluri de mâncare, concentrându-se pe valoarea lor de piață totală sau pe prețurile concurenților. De obicei, restaurantele stabilesc aceleași prețuri ca și concurenții; sau ușor mai mici, astfel încât clienții să o perceapă ca o afacere sau chiar mai mare, pentru a atrage vizitatori care preferă feluri de mâncare mai bune. Aceasta înseamnă că personalul restaurantului trebuie să se încadreze într-o anumită sumă, atunci când pregătește mesele. Iar cea mai mare responsabilitate, în acest caz, este atribuită bucatarului.
De exemplu, în cazul în care un proprietar de restaurant stabilește prețul de $ 14:00 în zilele de pui cu rozmarin si lamaie, deoarece este mai mic decât prețurile actuale ale concurenților, iar rata ideală de creștere este de 30%, bucătarul-șef ar trebui să încerce să facă un fel de mâncare de servire costă mai puțin de $ 4,20. Aceasta nu este o sarcină ușoară.
Evitați manipularea prețurilor.
Proprietarii de cafenele, situate în stadioane de baseball și alte taxa de obicei prețuri mai mari pentru produsele lor, deoarece clienții nu au posibilitatea de a părăsi locul și să mănânce în altă parte. Cu toate acestea, unele dintre ele merg prea departe și stabilesc prețuri prohibitive. Fiți cinstit cu clienții dvs. și nu depășiți limita maximă permisă de preț.
Metoda de stabilire a prețurilor, pe baza cererii.
Acest concept se bazează pe utilizarea indicatorilor economici ai cererii și ofertei. De exemplu, restaurantele situate în aeroporturi sau corturile de cumpărături instalate pe stadioane sportive pot stabili prețuri mai mari, deoarece sunt singurele surse de hrană din zona imediată. Cererea de alimente este mai mare decât oferta, astfel încât clienții vor fi dispuși să plătească mai mult pentru aceasta. Restaurantele de tip Elite care oferă specialități sau o atmosferă excelentă își pot vinde serviciile mai mult, pentru că trebuie să luați în considerare ambii acești factori.
Examinați piața și cercul potențialilor dvs. clienți înainte de a stabili prețurile la mese. În orice caz, veți ști care dintre ratele dvs. vor fi supraevaluate și vă vor speria pe clienții dvs., ceea ce doriți cel mai puțin. Prețurile dvs. trebuie să fie competitive și acceptabile și să corespundă calității serviciilor dvs.
Evaluați rentabilitatea curentă.
Dacă știți care feluri de mâncare din meniul dvs. sunt cele mai profitabile, atunci ar trebui să le promovați.
Luați în considerare următorul tabel:
După cum se poate observa din acest tabel, picioarele de crab sunt cea mai profitabilă fel de mâncare printre fructele de mare. În ciuda faptului că prețul de achiziție pentru acest produs este mai mare, profitul brut din acesta este și cel mai mare. Pentru majoritatea proprietarilor de restaurante, profitul brut este cel mai important indicator. Astfel, în cazul în care, în acest caz, restaurator vrea să crească profiturile, aceasta ar trebui să ridice ușor prețul de alte fructe de mare sau de tren chelnerii de a vinde cat mai multe portii de picioare de crab posibil.
Creșterea prețurilor din meniu este o problemă foarte sensibilă. Mulți proprietari de restaurante nu sunt siguri cum să rezolve această problemă, deoarece se tem că aceste măsuri pot afecta negativ reputația unităților lor. Urmați aceste reguli pentru a vă îmbunătăți rentabilitatea restaurantului:
Asigurați-vă că cele mai profitabile feluri de mâncare vă stau la baza altora. Multe feluri de mâncare pur și simplu ocupă spațiu în meniul dvs., dar nu aduc mult profit. Încercați să vă asigurați că clienții, în primul rând, acordă atenție meselor cele mai rentabile din meniul dvs.
Asigurați-vă că elementele din meniul principal sunt mai atractive. Puteți crește popularitatea unor feluri de mâncare din meniul dvs., după ce ați inventat un nume interesant pentru acestea, adăugând un sos neobișnuit sau îmbrăcăminte, etc. De exemplu, după ce ați servit un sos de grătar de la grătar din piper și miere, îi veți oferi o atracție deosebită. Acest lucru va încuraja un număr mare de clienți să încerce acest fel de mâncare și vă va da dreptul să crească ușor costul.
Creșteți prețurile puțin.
Creșterile mici ale prețurilor vor fi mai puțin perceptibile pentru clienți, însă, în timp, vă vor aduce profituri substanțiale. În plus, prețurile care se termină cu numere impare, de exemplu, 0,95 sau 0,99, sunt mai puțin jenante pentru clienți decât numere întregi.
Utilizați specialități pentru a stârni interesul clienților.
Multe restaurante cu funcții complete oferă ocazional mese speciale pentru vizitatori. În ciuda faptului că specialitățile pot fi făcute din produse pe care le aveți în stoc, în nici un caz, nu puteți utiliza pentru prepararea lor resturi cu o săptămână în urmă. Mâncărurile specializate reprezintă o modalitate excelentă de a crea ceva nou și neobișnuit pentru a atrage mai mulți clienți. Dacă vedeți că vasele de specialitate sunt solicitate în rândul vizitatorilor, atunci le puteți adăuga în meniul dvs. obișnuit pentru a obține un profit constant din partea acestora.