Pastila: sculpturi fără greutate pentru sărbători speciale
Sezonul de nunta continua, ceea ce inseamna ca noi, cofetarii talentati, precum aerul au nevoie de idei noi pentru decorul competent al traditiilor traditionale de nunta. Astăzi vă vom aminti de tehnica arhitectonică și ușoară a pastilei, care nu poate fi înlocuită, care este capabilă să transforme celebrarea noastră specială într-un basm.
Dacă ați urmat o dată evenimentele din Patiserie Campionatul Mondial de la Paris, organizate de FGD France, probabil știți că sculpturile rafinate ale pastillage incluse în programul obligatoriu al concurenței profesionale.
Această creație delicată de frumusețe incredibilă, care poate combina multe elemente mici, creând impresia că sculptura este fără greutate. Elementele alb-negru, colectate în mod creativ într-o compoziție extraordinară, dau un sentiment de sărbătoare și magie.
Ca orice sculptură, crearea de pastile are un rol decorativ: este un plus frumos al evenimentului, care poate accentua accentele sale cu o compoziție originală. De regulă, pastila servește ca un piedestal stilizat pentru deserturi, prăjituri, prăjituri compuse și este un atribut de lux al bomboanei.
Se pare că nu este greu să faci o pastilă. Vei avea nevoie de 1 lingura de gelatină, 60 ml de apă rece, 1 linguriță de acid citric, 2 lingurițe de glucoză, 240 g de zahăr pudră cernute și 120 g de amidon.
Este necesar să înmuiați gelatina în apă rece, săturați zahărul sub formă de pudră, amestecați-l cu amidon. Stingeți separat gelatina, adăugați glucoză la ea, încălziți acest amestec, topiți gelatină (poate fi în cuptor cu microunde). Apoi, trebuie să amestecați gelatina, cu acid citric, pulbere de zahăr și amidon (adăugând treptat pulbere). După ce - se amestecă până la netedă netedă.
Apoi, trebuie să goliți recipientul gol cu film alimentar, cu o margine la margini, este mai bine să lubrifiați filmul puțin cu ulei vegetal. Așezați piesa pe film. Acoperiți-o cu un film, puneți-l în frigider pentru noapte (sau congelator timp de 20 - 30 de minute), până când masa devine mai fermă. Înainte de utilizare, ar trebui să fie bine frământat. Când frământați și rulați mâinile și suprafața de lucru, stropiți cu amidon.
Pastila are o consistență de aluat, deci este convenabil să lucrați cu un bolț de rulare. Scoateți pastila, puteți să-l tăiați în detalii cu ajutorul modelelor și a formelor. Puteți face figuri tridimensionale și puteți îndoi părți, fixându-le forma până la momentul uscării.
Faimosul maestru al arhitecturii de cofetărie Ștefan Klein spune că pentru 1 mm din grosimea detaliilor tale din pastila pentru uscare completă este necesar +/- 24 de ore. Șeful recomandă, de asemenea, rotirea pieselor la fiecare 12 ore - aceasta va evita deformarea și va usca elementele în mod egal.
După uscare, piesele trebuie să fie perfecționate - periați amidonul aplicat și îndepărtați neregularitățile cu un burete umed (ușor!). Lipirea pieselor absolut uscate cu un amestec de pastilă umedă și ou alb.
3 principii cheie ale pastilă
1. Cifre preparate din pastilă - mai puternice decât masticul de zahăr obișnuit. PASTYLAGE este ideal pentru pregătirea detaliilor robuste pentru decorarea deserturilor și prăjiturilor. Cu toate acestea, în lucrul cu materialul este important să se acorde atenție scopului părții: elementele decorative trebuie să fie subțiri și fără greutate, în timp ce suporturile, baza și piedestalul sunt mult mai puternice.
2. pastillage Masa este posibil să se pregătească în avans, dar este de remarcat faptul că el este foarte repede se usuca - deci nu ar trebui să fie atenți să nu se usuce înainte de începerea masei (rulare și tăierea pieselor).
Experimentați, dragi prieteni!
Nu uitați că, în cadrul Zilei cursurilor profesionale de produse de patiserie FGD International School Culinară are o unitate de formare dedicat pregătirii de mai multe niveluri torturile și decor - aici, sub conducerea lui Catherine Kryzhanovskaya, un absolvent de la Le Cordon Bleu Londra, puteți deschide o mulțime de noi pentru tine tehnici interesante de compoziție și decor, care vă vor fi utile în lucrare. Sunați și veniți la +38 067 575 79 77 ([email protected]). Așteptăm cu nerăbdare să vă întâmpinăm la prima școală culinară franceză din Ucraina!