Din mung dat ca un întreg, și extirparea, puteți găti feluri principale, salate, supe, paste, gustări, băuturi și deserturi. fasole mung este combinat cu cereale, legume și plante aromatice, fructe acru si tart, alte plante, condimente și ierburi, și chiar orez, soia și diverse nuci.
Mung sau mazăre (Phaseolus aureous) - o formă cilindrică de mărime mică, cu o piele strălucitoare verde, galben în interior. Se mănâncă întreg, măcinat împreună cu coaja, măcinată și decojită și, de asemenea, îngenuncheată. Este folosit pe scară largă în bucătăria indiană și chineză.
Oamenii ayurvedici consideră că mazărea de mazăre este un produs foarte valoros - este extrem de hrănitoare, în timp ce este mai ușor de digerat și asimilat decât cele mai multe legume.
După gătit până la starea moale, ulei ca și în combinație cu ierburi și condimente de creștere digestie, fasole mung este ușor de digerat, chiar și după ce boala, precum si persoanele foarte in varsta si foarte tineri, persoanele cu un foc digestiv slab.
Mazărea de mazăre este ușoară și blândă, are gusturi astringente și dulci, are o natură răcoroasă. Gătit în combinație cu ierburi și mirodenii adecvate, mazărea de mazăre echilibrează toate dozele.
Din punctul de vedere al științei nutriționale moderne, fasolea mungă dă proteine, fibre, este o sursă de fitoestrogeni. De asemenea, conține vitaminele A, C și E, acid folic, fosfor, magneziu, fier și calciu.
Modul de cumpărare și stocare
Mazărele proaspete sunt vândute în magazine și magazine orientale, în magazinele de sănătate, în magazinele online și chiar în unele supermarketuri. Când cumpărați o mazăre integrală, asigurați-vă că este intactă, de aproximativ aceeași mărime, cu o culoare bogată, în piele.
Păstrați-l în recipiente curate și sigilate. Cumparati mazare pentru o luna de depozitare. Dacă îl păstrați mai mult, va necesita mai mult timp pentru gătit și va cauza acumularea de gaze în intestin.
Dacă cumpărați mazăre încolțită, alegeți promițători proaspeți, fermi, fără pete maronii. După cumpărare, gătiți și mâncați mugurii cât mai repede posibil, cel mai bine în aceeași zi. Puteți, de asemenea, să crească mazăre la domiciliu.
Mazăre și dahl uscate pot conține crengi mici, pietre și alte incluziuni străine. Luați o plăcuță albă, turnați mazărea și treceți cu grijă. De asemenea, eliminați orice culoare care și-a pierdut culoarea și mazărea încrețită.
Mazăre și prăjituri uscate trebuie clătite de mai multe ori, de fiecare dată când se schimbă apa. Se toarnă tot ce plutește la suprafața apei.
Combinații cu alte produse
Un singur mung poate fi combinat cu orez brun sau alb, grâu sau fulgi de ovăz într-un vas numit kichari. Puteți, de asemenea, fierberea mazăre la consistența supa, cu multă apă și condimente.
De multe ori fierte tocane și supe, unde mung solide sau cojit combinate cu ierburi, legume și cereale, cum ar fi orz și orz perla. Făină de mung date pot fi amestecate cu grâu pentru a face pâine plat într-o tigaie.
Pregătiți mung cu multă ierburi și condimente. Bucata și fasole mung decojite este combinat cu ghimbir proaspat, busuioc, coriandru, rozmarin, salvie, cimbru, patrunjel, curry și tarhon frunze, suc de lămâie și condimente, cum ar fi turmeric, ardei iute, nakhwa, chimen, coriandru, garam masala, negru piper și frunze de dafin.
Iată câteva rețete cu mung din broșura "Rețete ayurvedice din munga".
Principala rețetă pentru mung-dal
1/2 ceașcă de munga zdrobită zdrobită
Sare rosie la gust
1 / 2-1 lingura de ghee (ghee) (pentru constituția Kapha ia cel puțin suma)
1/2 linguriță. semințele de chimen
Scoateți mazărea și clătiți-o. Scurgeti. Puneți dalatul spălat și drenat într-o tavă cu fundul gros, adăugați turmeric și 3 cesti de apă.
Aduceți la fierbere; Reduceți căldura la mediu / lent și lăsați-o să fiarbă până când se fierbe (aproximativ 30-40 de minute).
Când mazărea este gătită, adăugați sare, amestecați. Într-o tavă separată, topiți ghea, adăugați semințele de chimen și prăjiți până când apare o aromă de chimen. Chimenul ar trebui să devină maro, dar nu arde.
Se toarnă ușor amestecul de unt și chimen în daltele fierte. Se amestecă și se servesc imediat cu orez basmati sau alte cereale și legume. Dacă aceasta este dăruită lichidă și uniformă, cu ajutorul unui măturător, se poate bea ca o supă nutritivă.
1 cană de frunze tinere de spanac
1 ceașcă de verdeață amară de diferite specii (păpădie, castron, etc.)
1 cană de muguri proaspete de fasole mung împărțită în jumătăți
1 ceașcă de felii de portocale, fără semințe
1/2 ceasca de avocado felii
1 lingura. miezuri de nuc îmbibate (înmuiați 15 minute în apă caldă)
1 lingura. ulei de măsline
1 linguriță coaja de lamaie
Sare rosie la gust
Ardei proaspăt mărunțit la gust
1 lingura. tahini (susan la sol)
1/2 linguriță. ghimbir proaspăt tăiat subțire
Încălziți o lingură de ulei de măsline într-o tigaie cu un mâner lung. Aruncă în frunzele de frunze de spanac și munga sprout, se amestecă pentru o scurtă perioadă de timp, până când frunzele de spanac vărsă.
Se transferă amestecul într-un castron și se lasă să se răcească. Adăugați verdele amar, portocaliu și avocado. Într-un alt castron, amestecați rapid sucul de lămâie, 1 lingură. ulei de măsline, coajă de lamaie, sare, piper, ghimbir și tahini.
Se toarnă acest dressing pe salată, distribuindu-l în mod egal. Se presară cu nuci tăiate și servesc imediat.
Paste din munga și ierburi pentru răspândirea pe pâine
1/2 cană de munga decojită
2 linguri ulei de migdale sau susan
1 linguriță ghimbir tăiat subțire
1 lingura. tocat proaspat patrunjel
1 lingura. tocat busuioc proaspat
1 lingura. ulei de măsline
1/4 de linguriță. chimenul de teren
Sare rosie la gust
1 lingura. suc de lamaie
Ardei gras negru macinat la gust, sau o felie mare de paprika dulce
1-2 linguri. apă, dacă este necesar
Încălziți o tigaie cu un mâner lung și o prăjiți timp de 10-12 minute mung dal (fără ulei) până când se întinde. Mazărea trebuie agitată constant, astfel încât să fie rumenită din toate părțile și să nu fie arsă.
Scoateți din căldură, transferați mazăre într-o moară de condimente sau procesor de alimente și transformați-o într-o masă de măcinare grosieră.
În mod similar, se macină toate ingredientele rămase și se amestecă într-o pastă omogenă, dacă este necesar, se adaugă apă. Această pastă este pătată pe toast, biscuiți, prăjituri de pâine, de asemenea, poate fi înmuiată felii proaspăt tăiate.