Chiftelele, care sunt mici aluat cu umplutură, tipic având o formă alungită și o formă de semilună și coaptă într-un cuptor sau prăjite în unt (în cazanele, o cratiță sau prăjire). Ele pot acționa ca gustări, produse de patiserie dulci și completează diferite feluri de mâncare. Astfel turte coapte cu umplutura din carne, legume și cereale servite la cald sau la rece pentru bulioane din carne și supe, cu pește - un pește, fungice și - o ciupercă. Piesele comune sunt de mai multe tipuri - ovale, semicirculare, triunghiulare rotunde. Există, de asemenea, deschiderea plăcilor - plăcinte, care sunt pline de vizibilitate. Tehnologia generală de preparare a plăcilor ovale din aluat de drojdie este după cum urmează. Aluatul preparat trebuie să fie pus pe masa, rola într-un diametru de 5-6 cm pachet cu faina, se presara faina, se taie în bucăți de mărgele de aproximativ 60g și forma. Lăsați-i să urce și să-și rostogolească fiecare în formă de tort plat. Puteți merge într-un alt mod. Se împarte aluatul în două sau trei părți, fiecare rola strat și de a folosi sticla pentru a taie tortul. Puneți umplutura în mijloc și formați paturile: conectați părțile opuse, fixați-o corespunzător. Puneți chiftele de pe copt preparat la o distanță de 3-4 cm unul de altul, dau naștere la volumul 1 / 3-1 / 4, oul grăsime, pus într-un cuptor de coacere și produse coapte 15-20 minute la 220 de grade. Pentru plăcinte triunghiulare rola stratul de aluat se taie în pătrate, se ung cu ou pe margini, puse în mijlocul umplutura, ori în diagonală, astfel încât marginile meci, și apăsați-le cu un cuțit. Pentru plăcinte semicirculare trebuie să taie cercuri de aluat, le-a pus pe umplutura, ori în jumătate, de închidere umplutura, perie marginile cu ou și creț, cu un cuțit. Pentru a prepara prăjituri rotunde trebuie să taie cercuri adâncite, jumătate dintre lubrifiate ou pune în centrul fiecărui capac și umplerea al doilea rezervor, creț rim margine rotundă adâncitura mai mică. Formați, de asemenea, plăcinte făcute din puf și aluat proaspăt.
Potrivit Pokhlebkin de produse din aluat fără drojdie nu pot fi luate în considerare în sensul deplin al cuvântului plăcinte și au întotdeauna numele lor propriu asociat cu originea lor, tehnologie sau de personal. Astfel, de exemplu, Karelia portite, uzbecă și tătară Samsa și altele. În plăcinte moderne de gătit numite produse fabricate din diferite teste, inclusiv nedospită, stratificat și combinate, dar vom vorbi despre un pic mai târziu.
Plăcinte pot fi gătite în mai multe moduri - în cuptor (în cazul în care acestea sunt numite biscuiți), prăjit în ulei sau prăjite într-o tigaie, întorcându-se pe măsură ce devin disponibile. În primul caz, chiftele de ou lubrifiat, ceai dulce, lapte sau cvas terminat de copt pentru a da o crustă delicioasă. Fry plăcinte în ulei vegetal sau un amestec de legume și smântână. Astfel de produse coapte obținute suficient de gras, astfel încât imediat după preparare, se recomandă să se răspândească pe o cârpă sau un prosop de bucătărie, pentru a stiva de grăsime. Cele mai renumite patties prajite sunt numite "risole". Acest tip de copt italian este un aluat învelit în aluat cu condimente. Au fost prăjite în untură de porc topită, acum prăjită. numele italian dolofan, ponchikopodobnyh care amintește de un prăjituri în formă de ou, prăjit în grăsime adânc. Rissoli diferite de alte prăjituri nu numai în aparență (lipsa lor de cusătură zaschipochnogo, care este întârziată datorită friabilitate test), dar, de asemenea, și în principal, de umplere: este fabricat din salpikona, de vițel, de pui, gâscă, cu adaos de ficat sau a reziduurilor tocate carne din același animal și cu o cantitate mică de cartofi piure sau orez. Topping-uri sunt plasate ca legumele condimentate și ierburi - ceapă, usturoi, pătrunjel și întotdeauna - neschimbate pentru aproape toate produsele și mâncăruri italiene - parmezan ras. magnitudine Rissoley diferită de dimensiunea unui ou de găină la gâscă, și multe altele.
Pregătiți aluat de drojdie pentru plăcinte.
Trageți aluatul din tigaie în loturi. Clătiți fiecare porțiune în formare.
Pregătiți forța de forță. Se taie varza, se pune intr-o cratita si se fierbe 20 de minute in apa calda sau mai putin. Pentru a îmbina apa. În unt, se prăjește ceapa mărunțită. Ouăle se fierb și se sfărâmă. La ceapa într-o tigaie, pune varza, se prăjește până la rumen. Pune totul într-un castron, adaugă ouă și o lingură de unt, sare la gust, se amestecă bine pentru a topi untul.
Cu ajutorul unei farfurie sau al unui pahar, stoarceți cercuri în aluat. În mijlocul cercurilor se întinde maseaua de forță, se colectează patch-ul, se șlefuiește cu atenție cusătura. Mananca fiecare patty cu un ou batut si pune pe o foaie de copt, ulei. Puneți în cuptor, coaceți la 180-200 de grade până când fierbeți.
Un strat de grosime de 0,5 cm este laminat din patiserie. Această variantă este mai potrivită pentru plăcuțele de bucătărie.
Puteți face patiserie din aluat de drojdie. Paturi se va dovedi magnific, dar mai puțin puff.
Din aluatul pentru prăjituri nișă pot fi tăiate ovale dimensiune pelete 8 la 10 cm sau aluat pot fi tăiate în dreptunghiuri,
În mijloc, umpleți umplutura. Cu o margine a tortului plat, unse cu ou, închideți umplutura, apăsând ușor suprafața patului. Este de dorit să protejați marginile, dar nu le puteți rupe (dacă umplutura nu este lichidă).
Piesele sunt șterse cu ouă și coapte în cuptor la o temperatură de 240-250 de C până la aur.
aluat:
Ou - 2 buc.
Kefir - 1 stivă.
Făină de grâu.
Ouă și sare bătut, adăugați iaurt, apoi introduceți treptat făină, atât de mult încât aluatul devine elastic.
Împărțiți aluatul în bucăți mici. Fiecare minge este rulată și o umplutură în mijloc. Aici este adecvată umplerea cartofilor cu brânză și verdeață. dar puteți folosi alte umpluturi.
Protejați marginile ca pe un pat.
Poți să faci o prăjitură. Pentru a face acest lucru, trebuie să aruncați cu grijă patty cu un bolț în rulou într-un tort plat. Astfel de prăjituri sunt convenabile pentru a lua într-un tren, pe un picnic.
Se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal până la maro auriu.
pentru test:
cartofi - 12 buc.
ou - 1 buc.
ou (proteine) - 1 buc.
făină - 200g
sare - la gust
pentru umplere:
brânza de vaci (uscată cu semințe fine) - 300g
ou (gălbenuș) - 1 buc.
făină - 1 lingură.
zahăr, sare - la gust
în plus:
făină (pentru stropirea plăcii) - 2 linguri.
ou (pentru aluat) - l buc.
unt (pentru lubrifierea vasului) - 2 lingurițe.
Pentru a face plăcinte de cartofi pentru această rețetă delicioasă, trebuie să coaceți cartofii, clătiți, fierbeți în apă nesălțată. Scurgeți și răciți. Amestec de branza de branza cu galbenus, faina, zahar si sare. Beat ou alb și ou. Răzuiți cartofii. Se adaugă ouă biciuite, sare și făină, se amestecă într-o masă groasă, omogenă.
Pe o placă friabilă, scoateți aluatul de cartofi, tăiați un pahar de felii și unsoare cu un ou amestecat. Pentru fiecare cerc puneți o linguriță de masă caș. Tăiați marginile cercurilor și protejați patch-urile. Ungeți tigaia cu margarină. Puneți patch-urile, ungeți oul și coaceți patatele în cuptor.
1 ceasca de varza, 1 lingura. linguri de grăsime, 1 ceapă, sare, zahăr la gust, verdețuri, ou fiert.
Kvasshenuyu varza clătiți în apă caldă și ardei pentru a elimina excesul de acid. Apoi, se taie varza în bucăți mici, se pune într-o cratiță. Adăugați grăsimea și ceapa prăjită, amestecând, amestecând până când se fierbe. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr, sare, verdeață, ou abrupt toc.
300 g varză, 1 ou, 25 de grame de ulei, sare.
Se taie varza, se toaca fin, se pune un strat subtire (3-4 cm) intr-o tigaie plata sau intr-o tigaie cu grasime preincalzita si se prajesc pana se gateste jumatate, amestecand ocazional. Sare de varză pregătită, adăugați ouă tocate.
900 g ceapă verde, 7 ouă fierte, 1 ou crud, 50 g margarină.
Se taie ceapa, salvează ușor, se răcește, se amestecă cu ouăle (1 ou în formă brută), sare.
500 g de telina, 500 g de ceapa, 2 oua, 100 g de ulei vegetal, sare.
Țelină și ceapa se spală, se taie în bucăți mici, se adaugă sare, se adauga uleiul vegetal, fin tocat ouă fierte tare și se amestecă bine.
200 g morcovi, 1 ou, 1 lingură de făină, 2 lingurițe. linguri de grăsime, 3 linguri. linguri de smantana, 1/2 lingurita de zahar, sare.
Coaceți morcovul cu un cuțit sau treceți printr-un măcinător de carne. se prăjește în grăsime până când se înmoaie. Se scurge grăsimea și se prăjește făina în ea. Se răcește ușor făina, se diluează trecătorul cu smântână. Apoi combinati morcovii, oul abrupt tocat fin si pasta de faina, adaugati zahar, sare.
Pulpa se spală de vită crud (miel sau porc macră) se taie în bucăți cu o greutate de 30-40 g și prăjite în grăsime. Apoi, a pus bucățile de carne prăjite în tigaie, se adaugă sare, ierburi, piper, frunze de dafin și apă sau bulion la un nivel de carne, se acoperă și se fierbe până când carnea este moale. Pregătește astfel carnea să treacă printr-o mașină de măcinat cu carne. Grăsime, care carnea prăjită, se utilizează pentru prăjirea cepei. Când se prajeste ceapa pana cand culoarea roz, se adauga faina si continua sa se prăjește pana se rumeneste; pentru a dizolva rezultat bulion făină passirovku, în care se amestecă tushilos carne și sare după gust.
Pentru 260 g de umplutură: 400 g de vânat sau păsări de curte fără biscuiți, 1 lingură de pui. o lingura de grasime, 1 lingurita de faina, 1/3 ceasca de lapte, 1/2 lingurita de sare, verdeata dupa gust.
Fowl sau păsări de curte prăjită sau se fierbe până la făcut (gata de a defini puncție carnea cu un cuțit sau furculiță în mai groasă loc la os, în cazul în care se află nu este de culoare roșie, și o seva limpede apos, carnea este gata). Separați carnea de oase și tăiați-o foarte bine. Se prăjește făina și grăsimea, se prăjește puțin și se diluează cu lapte, apoi se adaugă sare, verdeturi mărunțite la gust și se amestecă toate alimentele.
Pentru 10 paturi: 100 g de hrisca, 120 g de apa (pentru gatit), 100 g de ficat, 1 ceapa, 1 lingura. lingura faina, 1 lingura. lingură de grăsime, sare, piper.
Ficatul se taie în felii de 1-2 cm grosime și se prăjește, este apoi trecut printr-o mașină de tocat carne, grăsime condimentată adăugat hrișcă sfărâmicios și maturate, sos format din ceapă prăjită, făină și bulion.
Pentru 10 plăcinte: pastă de pește 500 grame, orez 0,5 cești, 2 cepe, 1 lingură de făină, 1 lingură. o lingură de grăsime, verdeață, sare, piper.
PEȘTE Umplutură pentru a pune într-o tigaie plat, se adaugă sare, piper, frunze de dafin, se toarnă un pic de bulion sau de apă, se acoperă și se fierbe până la gata. de scurgere Bulion si gatiti-l sosul: se taie ceapa fin și ușor prăjit, se prăjește faina pana cand maro deschis si se conecteaza cu ceapa, apoi se adaugă supa și se fierbe timp de aproximativ 30 de minute, amestecând din când în când. Pește fin tăiat și îmbrăcat cu sos. În carnea de vită puteți adăuga orez crud sau terci de mei, verdeață de pătrunjel.
Pentru 240 g de umplutură: 400 g ciuperci proaspete sau 100 g uscate, 1 ceapă, 2 lingurițe. linguri de grasime, 1 lingurita de faina, sare, piper si verde dupa gust.
Clătiți și curățați ciupercile, fierbeți-le în apă sărată până când se fierbe. Ciupercile uscate se macină în prealabil timp de 3 ore în apă rece, apoi se scurge apa, se toarnă proaspăt și se fierbe ciupercile. Gatiti ciupercile printr-o masina de tocat carne si prune cu 1 lingura. lingura de grasime. Din restul de grăsime, făină, ceapă și o cantitate mică de ciupercă de ciuperci pregătește sosul. Se amestecă ciupercile și sosul, se adaugă verde mărunțit, sarea și piperul la gust. Pentru a face o umplere de ciuperci cu orez să ia jumătate din norma de ciuperci și se adaugă 3 linguri. linguri de terci de orez fiert.
100 g de ciuperci uscate, 1 ceapa, 1 lingura. o lingură de făină, 0,5 linguri de sare.
Ciupercile uscate pentru sortare, clătire, fierbere, aruncare pe un filtru sau sârmă, clătire din nou, tăiere fină și prăjire pe grăsime. Pe un ciorbă de ciuperci pregătiți un sos de făină, ceapă prăjită, sare și umpleți-le cu carne tocată.
900 g ciuperci sărate, 200 g ulei vegetal, 300 g ceapă, piper negru.
Orice ciuperci sare spălate în apă rece, bust, tocate mărunt, prăjite în ulei vegetal, se combina cu ceapa pasaj, piper.
Cartofi - 6 buc. Brânză (brânză topită) - 2 buc. Verzui (marar, patrunjel) - 30 g Ceapa - 1 buc. Ulei vegetal (pentru prăjire).
Se fierbe cartofii și se face o cartofi piure.
Crema de brânză tăiată pe o răzătoare.
Se taie verdele verde.
Ceapa tocată mărunt și prăjită în ulei vegetal până la maro auriu.
Combinați cartofi piure, brânză rasă, verdeață și ceapă prăjită. Se amestecă bine și sare după gust.
200 g morcovi, 1 ou, 1 lingură de făină, 2 lingurițe. linguri de grăsime, 3 linguri. linguri de smantana, 1/2 lingurita de zahar, sare.
Coaceți morcovul cu un cuțit sau treceți printr-un măcinător de carne. se prăjește în grăsime până când se înmoaie. Se scurge grăsimea și se prăjește făina în ea. Se răcește ușor făina, se diluează trecătorul cu smântână. Apoi combinati morcovii, oul abrupt tocat fin si pasta de faina, adaugati zahar, sare.
Caise uscate 600 g, zahăr 200 g.
Caise uscate, înmuiați timp de 10-15 minute. În apă caldă, clătiți bine, puneți într-o cratiță, adăugați puțină apă, zahăr. Caise uscate.
1 cană de masă de brânză, 1 linguriță de făină, 1 ouă.
Materialul brut este înmuiat, se adaugă un ou crud și pre-prajit fără grăsime, se amestecă totul până se obține o masă omogenă.
150 g de mac, 1,5 cani de lichid (lapte și apă), 80 g de zahăr, 20 g de unt, 50 g de nuci, 1 ou 1 lingura. o lingură de miere sau sirop de gem.
Mack se spală cu apă caldă, se toarnă apă cu lapte și se fierbe până devine moale pe foc mic. Apoi adăugați zahărul și, amestecând tot timpul, fierbeți încă 5 minute. Răciți macul amestecat cu nuci și treceți de 1-2 ori prin mașina de tocat carnea. Umplutura este condimentată (la gust) cu coaja de lamaie, vanilie, cuișoare sau scorțișoară, amestecată cu miere sau gem și gălbenuș, iar în cele din urmă cu o proteină și un unt bine bătut.
