Se consideră că două lucruri bune sunt făcute de un bun barman: curiozitatea neliniștită și munca neobosită. Un barman este o persoană care nu poate avea încredere nu numai în trupul său, ci și în sufletul său. Barmanul este capabil să asculte, să înțeleagă, să sugereze și, bineînțeles, să vă ofere gustul cocktail-ului dvs. preferat. Corespondentul primului portal culinar Oede.by a cerut barmanului de la Minsk despre prestigiul profesiei din Belarus, nivelul de dezvoltare și multe altele. Sunteți așteptat nu numai de istoriile fascinante ale barmanului, ci și de rețetele cocktailurilor lor ferme.
Ruslan MANULIK: "Barmanul a încetat să mai fie cel care toarnă"
- Breasla barmanului este o comunitate profesională. Și în ultimul an am făcut multe pentru a populariza profesia de barman din țară. Eu, ca persoană care mi-a pus mâna direct, pot să spun că luăm pașii potriviți în direcția cea bună. Oamenii care nu sunt legate de restaurant de afaceri, a început să trateze cu mai mult respect pentru un astfel de om, ca un barman, în mare parte ca urmare a acțiunilor ONG-ului „Guild Barmanii Capital“ și partenerii «Proflair School», «Coffee Studio“, precum și acoperirea unor evenimente profesionale cu privire la resursele media.
Comparând opiniile oamenilor acum un an și jumătate cu astăzi, puteți spune cu siguranță că barmanul a încetat să mai fie cunoscut pur și simplu ca "cine se toarnă".
În subcultura barului din Belarus, schimbările spre bine au început să se manifeste. Barmenul a început să-și dezvolte în mod activ individualitatea. Fiecare barman care se respectă, încearcă să se dovedească la locul său de muncă. Acest lucru este evidențiat de cererea destul de mare de cursuri de barman și barista; deschide o grămadă de baruri, care sunt băieți demni. Și, în sfârșit, unul dintre cele mai importante obiective ale asociației profesionale este realizat - majoritatea barmanilor au început să se îmbolnăvească cu o profesie, să-și continue cunoștințele.
Barman, în înțelegerea mea - aceasta este o personalitate cu multe fațete. În plus față de cunoștințele obligatorii a normelor standard de mixologie: de umplere, de aprovizionare, diverse aspecte administrative, acesta trebuie să fie ridicat de către un om care bine cunoască și să respecte regulile de etichetă, vorbesc o limbă străină și să aibă un ... abilități de psiholog.
Am vrut să fiu în spatele tejghelei la vârsta de 13 ani. La prima ocazie, am făcut-o. Înainte de aceasta, care lucrează ca bucătar, eu sunt în „mort“ ore cu un coleg a cerut sticle bartender de alcool, le-a studiat, și în același timp, a învățat să jongleze.
Rețetă de coctail de la Ruslan Manulik pentru Ziua Îndrăgostiților
● Lumină granulată de 40 ml
● Gin uscat 20 ml
● Campari 10 mililitri
● Sirop de trandafir MONIN 5 ml
● Sirop de căpșuni mono 15
● Bere ușoară 200 ml
● Fructe de afine (garnitura) 10-12 grame
● Menta 6-8 frunze
● Sticlă pentru vin roșu, gheață.
Vladislav Chaus: "Barmanul este un prieten al omului. Și este adevărat!
Vladislav Chaus, barman al barului "Insomnia"
- Cum am devenit barman? Într-un moment când eram student, am avut ocazia de a câștiga bani într-o cafenea de către un chelner. A fost aranjat ca un chelner și a luat un barman și mi sa părut un mare dar al destinului. În câteva luni îmi permiteam să gătesc primul espresso - din acel moment a început viața mea nouă. Această mică cană de cafea a fost începutul unui mod mare și interesant. Am studiat tot felul de rețete și metode, am absorbit informații din diverse surse, am discutat cu colegii, și le-am preluat experiența.
Câțiva ani mai târziu, am fost invitat să lucrez într-o nouă cafenea "Stravenski Bar", unde am devenit mai familiarizată cu cultura cocktailurilor. Acum am crescut și am maturizat ca un barman, am dezvoltat un sentiment de gust și echilibru în băuturile mixte și chiar am început să îmi dezvolt propriile rețete recunoscute de oaspeți. Astăzi am plăcerea de a lucra într-un bar tanar și progresiv "Insomnia". Aici suntem o echipa prietenoasa sa vina cu retete si oaspeti surpriza.
Principala responsabilitate a barmanului este abilitatea de a înțelege rapid ceea ce exact o persoană dorește de cealaltă parte a barului, să-l dea și să guste băutura să-și depășească așteptările!
Un barman este un prieten al unei persoane. Și este adevărat. Putem asculta și auzi, încurajăm și ne fac să zâmbim. Barmanul este multilateral și cuprinzător dezvoltat. Contorul de bara este bucataria noastra, laboratorul nostru, scena, aceasta este viata noastra. Pe lângă noi, personajele principale de pe această scenă sunt oaspeții care au încredere în noi, iar noi, la rândul lor, trebuie să le justificăm încrederea.
A vorbi despre prestigiul profesiei de barman din Belarus nu este încă posibil, deoarece nivelul de dezvoltare și educare a barmanilor din țară este scăzut. Dar, în ultimii ani, interesul pentru această profesie a crescut și este în creștere. Pentru noi, cu clase de master, vin colegi din diferite țări, ne ajută să învățăm lucruri noi și să ne îmbunătățim profesionalismul. Și cred că în viitorul apropiat, situația din țară în ansamblu se va schimba spre bine și noi, barmanul din Minsk, lucrăm neobosit la acest lucru.
Cocktail "Nino" de la Vladislav Chaus - în cinstea lui Nino Katamadze
● Romul Matusalem de 7 ani - 60 de mililitri
● Vermut uscat Martini Extra Dry - 25 mililitri
● Lichior Galliano L`Autentico - 15 mililitri
● Marmeladă amară din portocala din Sevilla - 10 grame
● Orange Better - 2 picături și puțin coaja de portocală
Este decorat cu grapefruit uscat.
Natalia Akchurina: "Barmanul a fost norocos - norocos!"
Natalia Akchurina, barman în clubul de țară "Clubul Sporting"
- Mi se pare că o persoană determină prestigiul fiecărei profesii pentru el însuși! Pentru mine, munca mea este prestigioasă, aici pot să mă dezvolt și să învăț, să găsesc contact cu oamenii. Chiar și fizic dezvolta - pentru o zi, nu un tambur de un kilometru! În ceea ce privește țara noastră, atunci, fără îndoială, profesia de barman din Belarus se dezvoltă și foarte rapid.
Sarcinile barmanului includ: pregătirea băuturilor, cunoașterea produselor de bar și abilitatea de a pregăti cocktailuri delicioase, pe baza preferințelor oaspetelui. Datoria mea ca barman, consider dragostea pentru munca mea, bună dispoziție, sociabilitate și înțelegere!
Am devenit barman din întâmplare - norocos! Am o slujbă ca o chelneriță și mi sa oferit o creștere a carierei (râde).
Cocteil romantic pentru Ziua Îndrăgostiților de la Natalia Akchurina:
● Vodca - 50 mililitri
● Romul de aur - 50 mililitri
● Pudră de căpșuni - 50 de grame
● Mango Puree - 50 de grame
● Lichior de căpșuni - 30 mililitri
● Lichid de piersici - 30 mililitri
Se taie gheața și piureul cartofilor într-un blender cu lichior de căpșuni și piersici, apoi se aduce conținutul în starea dorită în agitator.
Stanislav Cheplovodsky: "Un barman este un stil de viață. Îndurați - sunteți în subiect! "
Stanislav Cheplovodsky, manager de bar al "barului Blackhall"
- De îndată ce profesia de barman a apărut în Codul muncii și nu un barman, profesia a început să crească în fiecare an. Bar - aceasta este o viață separată, în care trebuie să vă scufundați. Astăzi, în această afacere, există mai mulți băieți care trăiesc într-un bar, care, desigur, îi place.
Nivelul actual de dezvoltare a profesiei de barman este dificil de definit, dar faptul că a crescut și crește în mod constant este sigur. Instituțiile noi se deschid în mod constant în Minsk, profesia devine din ce în ce mai solicitată, în același timp, cerințele angajatorilor cresc și ele. Barmanii știu că există cerințe adecvate într-o instituție bună, iar dacă nu te dezvolți, nu participi la concursuri, ține pasul cu vremurile - nu vei fi interesant, ca angajat.
Principala datorie a barmanului este un serviciu de calitate. Barmanul ar trebui să facă tot posibilul pentru a se asigura că oaspetele ia revenit din nou și din nou. Acest lucru este important. Este prostie doar ca să poți amesteca băuturi sau să lucrezi repede. Dacă sunteți nemulțumiți de oaspeți, atunci, cel mai probabil, ați ales calea greșită.
Modul meu este cazul. Deci a existat un destin. Poate că, dacă am intrat în MSLU, nu aș răspunde astăzi la întrebări (zâmbete) ...
După ce am absolvit colegiu, am lucrat ca chelner, apoi m-am dus la bar și am continuat să o fac timp de 7 ani. Un barman nu este o profesie, este un mod de viață. Încetezi să înțelegi, dormi când toată lumea este treaz, lucrezi și toată lumea se odihnește. Un alt stil de viață și ritm nebun, dacă stați așa - sunteți în subiect!
Cocktail de moda veche de la Stanislav Cheplovodsky
● Whisky American - 50 de mililitri
● Angostura (amar) - 3 mililitri
● Zahăr de cereale - 2 bucăți
● Apă
Puneți 2 cuburi de zahăr în paharul vechi de modă și turnați 2 - 4 picături de Angostura pe el, apoi adăugați apă. Zdrobiți zahărul cu un madler până când acesta este complet dizolvat. Puneți câteva cuburi de gheață. Se toarnă în whisky. Ornamentul clasic este o felie de portocaliu sau cireșe de cocteil.
Opiniile barmanului despre profesia lor sunt diferite pentru toata lumea, dar cazurile care le-au condus la bar sunt incredibil de asemanatoare. Primul portal culinar Oede.by felicită toți barmanii pentru sărbătorile profesionale - Ziua Internațională a barmanilor! Și vrea gusturi strălucitoare, aventuri uimitoare și inspirație creatoare!
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Aboneaza-te la newsletter si fii constient de viata culinara a lumii!