1 picior de miel din spate cu o greutate a șei de aproximativ
1,9 kg sau fără o șa cântărind 1,5 kg
6 căței de usturoi
6 cepe de primăvară medie
500 ml de vin alb uscat
1 rădăcină de rozmarin
1 lingura. l. plante uscate provensale
ulei de măsline extra virgin
sare, piper negru proaspăt măcinat
Porții: 6
Preparare: 25 de minute.
Pregătire: 7 ore.
Începeți gătitul timp de 8 ore înainte de servire
1. Scoateți din picior și din șa toată pelicula și excesul de grăsime. Tăiați ușor carnea în jurul osului coapsei. Continuând cu mișcări scurte pentru a tăia treptat carnea, eliberați tot osul în articulație. Osul inferior, tibia, puteți pleca - așa că piciorul arată mai frumos.
2 Turnați puțin ulei de măsline și puneți un picior de miel într-o goose sau alt vas mare de coacere cu pereți groși, cu un capac.
3. Puneți-l într-un cuptor preîncălzit la maxim sau sub o grătar fierbinte, astfel încât carnea să devină roșie. Întoarceți de câteva ori, astfel încât piciorul să fie prăjit din toate părțile. Întregul proces nu ar trebui să dureze mai mult de 10-12 minute.
4. Scoateți matrița și micșorați temperatura cuptorului la 100-120 ° C. Deschideți ușa cuptorului pentru a se răci până la temperatura dorită.
5. Despuiti usturoiul si ceapa, puneti-le in forma cu rozmarin, toarnati cu vin alb, presarati cu ierburi provensale, sare si piper.
6. Acoperiti formularul cu un capac, intoarceti-l in cuptor si gatiti-l timp de 7 ore. Deschideti periodic mucegaiul si udati tulpina cu sucul izolat. Dacă este necesar, adăugați apă sau vin alb. Serviti cald.
Principalul lucru - fii foarte atent, nu-l arzi. Dacă totul se rezolvă așa cum ar trebui, atunci carnea va fi separată direct cu o linguriță într-o formă fierbinte, iar dacă se răcește, ea poate fi dezasamblată sau tăiată cu un cuțit. De asemenea, puteți coace direct cu ogorul zhigo - numai în acest caz veți avea nevoie de o formă foarte mare și, cel mai probabil, va trebui să pregătiți piciorul și șaua separat.
